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Ce mélange de nouilles udon avec du tofu et des haricots verts est mon petit bonheur quand j'ai envie d'un truc rapide, consistant et plein de contrastes. Entre le tofu bien doré, la sauce à la fois sucrée et relevée, et le croquant des légumes verts, ce petit plat sort vraiment de l'ordinaire, même après une journée qui n'en finit pas.
J'ai trouvé cette recette pendant une semaine de folie et depuis, c'est mon option préférée quand j'ai besoin d'un truc qui fait du bien sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients
- Tofu ferme: il capte super bien les saveurs et devient craquant à la cuisson, découpez-le comme vous voulez, assurez-vous juste qu'il soit bien ferme
- Nouilles udon fraîches: elles apportent ce côté moelleux qu'on adore dans la cuisine japonaise, cherchez-les au rayon frais plutôt que dans les pâtes sèches
- Haricots verts: ils donnent un petit côté frais et de la couleur, prenez-les bien croquants
- Ail et gingembre frais: pour pimper le goût, coupez-les finement pour éviter les surprises
- Ketchup: pour un petit goût sucré-acide, si possible un sans trop de sucre
- Sauce soja allégée en sel: pour le goût umami sans trop saler
- Purée d'arachide: elle rend la sauce crémeuse, choisissez-la nature
- Cassonade: pour adoucir, mettez-en selon votre goût
- Sambal oelek: pour le petit kick, dosez selon votre tolérance au piquant
- Huile végétale: pour faire revenir le tout, prenez quelque chose de neutre
- Ciboulette et cacahuètes grillées: pour finir avec du croquant et du parfum
Étapes détaillées
- Faire la sauce:
- Mélangez bien tous les ingrédients pour la sauce jusqu'à ce que tout soit bien lisse, goûtez et ajustez le piquant comme vous aimez, puis laissez de côté
- Faire dorer le tofu:
- Faites chauffer une grande poêle à feu assez vif, versez l'huile, ajoutez le tofu et faites-le bien dorer partout en remuant régulièrement pendant environ dix minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez encore une minute en remuant pour libérer leurs parfums. Versez la sauce sur le tofu, laissez bouillir un instant, puis baissez le feu et laissez mijoter 2-3 minutes en remuant pour bien enrober le tofu et faire épaissir la sauce
- Préparer les haricots et les nouilles:
- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Plongez-y les haricots et laissez-les cuire trois minutes pour qu'ils restent un peu croquants. Sortez-les avec une écumoire, passez-les sous l'eau froide pour garder leur belle couleur, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, ça permet à la sauce de mieux s'accrocher. Dans la même eau, cuisez les nouilles udon pendant trois minutes en les remuant au début pour éviter qu'elles collent. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter
- Finir le plat:
- Dans la poêle, mélangez le tofu avec les haricots coupés et les nouilles. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce et bien enrober tous les ingrédients. Servez dans des bols, parsemez de ciboulette et de cacahuètes concassées pour le croquant, et mangez tant que c'est chaud
Astuces de conservation
Les restes se gardent super bien dans une boîte fermée au frigo jusqu'à trois jours. Pour les réchauffer, je vous conseille de le faire à feu doux avec un petit peu d'eau ou de sauce soja pour retrouver le côté moelleux. Si vous voulez congeler, faites-le avant d'ajouter les cacahuètes et la ciboulette pour qu'ils restent croquants quand vous mangerez le plat.
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Substitutions d'ingrédients
Pas de nouilles udon sous la main? Des nouilles de blé épaisses ou même des soba feront l'affaire. Le tofu peut être remplacé par du tempeh ou des morceaux de seitan si vous cherchez encore plus de protéines. À la place des haricots verts, essayez les pois gourmands ou des petits bâtonnets de brocoli pour changer.
Suggestions pour servir
Ce plat se suffit à lui-même, mais il va super bien avec des concombres marinés pour ajouter un peu de fraîcheur. Pour un repas plus costaud, ajoutez un œuf à la coque ou quelques tranches d'avocat. C'est aussi un plat génial pour recevoir, vous avez juste à doubler ou tripler les quantités.
Contexte et culture
Les nouilles udon sont un incontournable au Japon et se dégustent de plein de façons différentes. J'ai goûté plusieurs versions végétariennes pendant un séjour à Kyoto, où l'association tofu et sauce soja m'a vraiment marqué. Cette recette mélange des traditions asiatiques avec des touches plus occidentales comme le ketchup et la purée d'arachide. C'est un bon exemple de comment on peut voyager avec nos papilles sans quitter sa cuisine.
Questions Fréquentes
- → Comment remplacer le beurre d'arachide ?
Optez pour du tahini (pâte de sésame) pour une option sans noix, ou du beurre d'amande pour varier les goûts.
- → Une astuce pour plus de protéines ?
Ajoutez des champignons shiitake ou encore des morceaux de tempeh marinés pour compléter le tofu.
- → Et si je n'ai pas de nouilles udon ?
Des soba ou même des linguines sont de bonnes alternatives, bien que la texture diffère un peu.
- → Quelle est la durée de conservation ?
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez avec un peu d'eau pour retrouver la consistance parfaite.
- → Peut-on déguster ce plat froid ?
Oui ! Transformez-le en salade de nouilles à température ambiante, avec une sauce légèrement diluée.