Twists gourmands au cidre

Cette douceur pomme-sucre est une gourmandise faite maison qui attrape toute l'essence du cidre dans un petit délice torsadé. C'est parfait quand l'automne arrive ou comme petit cadeau maison pendant les festivités.

Je fais ces petits bâtons sucrés tous les ans quand les feuilles tombent, depuis que mamie m'a appris le truc. Quand le cidre chauffe, l'odeur qui envahit la maison me transporte direct aux jours où on ramassait les pommes dans notre petit verger.

Ingrédients

• Cidre de pomme maison: C'est la base qui donne tout le goût. Prenez du jus trouble si vous pouvez, le goût sera plus puissant.
• Sucre blanc: Il se transforme magnifiquement avec le cidre. Choisissez un bon sucre sans ajouts pour que ça marche bien.
• Sucre glace pour enrober: Ça empêche que tout colle. Trouvez un sucre bien fin sans morceaux.

Instructions Étape par Étape

Faire le mélange:

Mettez 2 tasses de cidre avec 2 livres de sucre dans une grosse casserole. Brassez bien avant de chauffer pour que le sucre fonde partout pareil et brûle pas au fond.

Faire bouillir le tout:

Chauffez à moyen feu en remuant de temps en temps. Quand ça bout, baissez un peu pour garder un mijotage tranquille. Faut compter une heure environ, peut-être plus selon votre cuisinière.

Vérifier si c'est prêt:

Pour savoir si le sirop est bon, laissez tomber une petite goutte dans de l'eau froide. Si ça fait tout de suite une bille dure qui craque quand vous la pressez, vous avez atteint le stade crack, vers 300°F. À partir de là, faut remuer tout le temps pour pas que ça brûle.

Préparer l'espace:

Pendant que ça finit de cuire, étalez une bonne couche de sucre glace sur une plaque ou une assiette plate. Gardez des gants qui résistent à la chaleur pas loin, le mélange sera vraiment brûlant.

Former les bâtonnets:

Laissez refroidir juste assez pour pouvoir toucher sans vous faire mal, mais avant que ça durcisse trop. Avec une cuillère, prenez des petits tas, posez-les dans le sucre glace et roulez vite fait en forme de bâton.

Tordre et finir:

Attrapez chaque bout du bâton et tordez doucement. Faut sentir que ça résiste un peu, sinon ça va casser. Roulez bien dans le sucre glace pour pas que ça colle, puis laissez durcir complètement.

Le cidre, c'est vraiment la star de cette recette. J'ai remarqué qu'avec un cidre fermier non filtré, le goût est tellement plus riche que les trucs du supermarché. Une fois, j'ai pris un jus de vieilles variétés de pommes, et tout le monde a cru que j'avais mis des épices dedans, alors que pas du tout.

Conservation et Durabilité

Ces petits bâtons sucrés se gardent super bien quand on les range comme il faut. Mettez-les dans une boîte qui ferme avec du papier ciré entre chaque couche pour pas qu'ils collent. Gardez tout au sec et au frais, loin de l'humidité. Comme ça, ils peuvent tenir jusqu'à deux mois sans perdre leur petit croquant.

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Variations de Saveurs

La version classique est top, mais vous pouvez jouer avec en ajoutant quelques gouttes d'arôme naturel juste avant que le mélange atteigne sa température finale. Un peu de cannelle ou de vanille va super bien avec la pomme. Pour une version plus chic, saupoudrez une toute petite pincée de fleur de sel après avoir formé les bâtons. Le mélange sucré-salé, c'est juste trop bon.

Origine et Tradition

Cette gourmandise vient tout droit des fermes américaines d'autrefois, quand les familles cherchaient à garder les saveurs d'automne pour les mois froids. On la faisait après avoir ramassé les pommes, pour utiliser le cidre en trop avant qu'il commence à fermenter. Ces bonbons étaient souvent partagés pendant les fêtes de village et sont devenus un symbole de partage dans plein de régions où on cultive des pommes.

Questions Fréquentes

→ Comment vérifier si la consistance est idéale ?

Plongez une goutte du mélange dans l'eau froide. Si elle durcit facilement, c'est prêt.

→ Conseils pour éviter que le mélange brûle ?

Utilisez un feu moyen et remuez sans cesse, surtout vers la fin de la cuisson.

→ Peut-on faire cette recette avec du cidre doux ?

Bien sûr, un cidre non alcoolisé convient parfaitement pour ce dessert.

→ Pourquoi ajouter du sucre glace à la fin ?

Cela évite que les morceaux collent entre eux et ajoute une belle finition.

→ Une astuce pour réussir le façonnage ?

Attendez légèrement que le mélange tiédisse tout en restant souple, sinon il sera trop cassant.