Truffes Vegan Coco

Ces bonbons à la noix de coco sans produits animaux sont ma création maison qui réinvente les fameux Raffaello. Leur cœur fondant et leur goût subtil rappellent vraiment l'original, mais en version 100% végétale.

J'ai inventé ces petites douceurs pour fêter l'anniversaire de mon amie qui a adopté le régime végétalien. Maintenant, on les prépare pour chaque célébration et tout le monde me demande toujours comment les faire.

Ingrédients

Voici tout ce qu'il vous faudra pour réaliser ces délicieuses boules véganes.

Pour le Centre

• Crème de coco: prenez-la bien épaisse pour avoir une texture qui fond en bouche.
• Chocolat blanc végétal: choisissez un type avec du beurre de cacao pour qu'il tienne bien.
• Lait de coco concentré sucré: donne un goût sucré juste ce qu'il faut et une texture super lisse.
• Beurre de cacao: c'est ce qui fait que le centre durcit bien quand ça refroidit.
• Sel de mer: fait ressortir tous les autres goûts et balance le sucré.
• Amandes pelées entières: prenez des amandes de bonne qualité pour un cœur bien croquant.

Pour l'Extérieur

• Gaufrettes véganes: donnent un petit croustillant en plus comme dans les vrais Raffaello.
• Chocolat blanc végétal: vérifiez qu'il contient du beurre de cacao pour que l'enrobage durcisse correctement.
• Beurre de cacao: aide à faire durcir le chocolat vite et forme une couche solide.
• Noix de coco râpée: choisissez-la non sucrée avec des morceaux assez gros pour plus de texture.

Étapes Savoureuses

Mélange du Centre:

Mettez ensemble la crème de coco, le chocolat blanc, le lait concentré de coco, le beurre de cacao et le sel dans un bol qui supporte la chaleur. Posez ce bol sur une casserole avec un peu d'eau qui frémit sans toucher le fond du bol. Faites fondre tout doucement en mélangeant souvent jusqu'à ce que tout soit bien lisse.

Premier Repos:

Laissez tiédir le mélange environ 10 minutes. Puis couvrez et mettez au frigo pendant 1 heure, en mélangeant toutes les 20 minutes pour garder une texture uniforme. C'est super important pour que le centre prenne bien.

Torréfaction des Amandes:

Chauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante ou 180°C normal. Étalez les amandes sur une plaque et faites-les dorer 6-8 minutes. Ça va leur donner plus de goût et de craquant.

Montage des Bonbons:

Remplissez un moule à boules en silicone aux deux-tiers avec votre mélange refroidi. Mettez une amande grillée au milieu de chaque creux puis ajoutez du mélange par-dessus pour bien entourer l'amande.

Au Congélateur:

Mettez le moule au congélo au moins 4 heures, ou mieux, toute la nuit. Les bonbons doivent être bien durs avant d'être enrobés pour pas perdre leur forme.

Première Couche:

Écrasez finement les gaufrettes véganes dans un bol. Roulez chaque bonbon démoulé dans ces miettes. Cette couche va aider la couche finale à mieux tenir.

Dernière Touche:

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao au bain-marie jusqu'à ce que ce soit bien lisse. Préparez la noix de coco râpée dans un autre bol. Plongez vite chaque bonbon dans le chocolat fondu puis direct dans la noix de coco pour bien couvrir partout.

Le beurre de cacao, c'est vraiment l'ingrédient clé de cette recette. La première fois que j'ai essayé sans, mes bonbons fondaient à température ambiante. Ce petit truc change tout pour avoir cette texture qui fond en bouche mais qui reste solide, tout le charme des Raffaello.

Comment bien les conserver

Pour les déguster comme il faut, sortez vos bonbons du congélateur et attendez 10 minutes avant de les manger. Comme ça, le centre devient un peu plus tendre mais l'extérieur reste intact. Si vous voulez les garder longtemps, mettez-les dans une boîte hermétique au congélateur avec du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils collent entre eux.

Épingler

Options et Remplacements

Si vous trouvez pas de chocolat blanc végétal en magasin, faites le vôtre en mélangeant du beurre de cacao, du sucre glace, de la poudre d'amande et un peu de vanille. Pour remplacer le beurre de cacao, l'huile de coco marche bien, mais ajoutez un peu plus de chocolat pour que ça durcisse bien. À la place des gaufrettes, des petits biscuits secs végans écrasés font très bien l'affaire.

Idées de Présentation

Mettez ces bonbons dans de jolis caissons en papier sur un beau plateau pour faire impression. Ils se marient super bien avec un café corsé ou un thé vert léger. Pour un dessert plus élaboré, disposez trois bonbons sur une assiette avec un filet de coulis de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une texture fondante sans produits laitiers ?

Le secret vient d'une crème de coco bien épaisse et d'un chocolat blanc vegan de qualité. Ces deux ingrédients donnent une texture riche et lisse qui fond en bouche.

→ Peut-on les conserver longtemps ?

Oui ! Placez-les dans un récipient fermé au congélateur, et elles se gardent jusqu'à un mois. Laissez-les reposer quelques minutes hors congélateur avant de les déguster.

→ Quelles alternatives peuvent remplacer les ingrédients difficiles à trouver ?

Si vous n'avez pas de chocolat blanc vegan, essayez une version maison. Les biscuits secs végétaliens peuvent aussi remplacer les gaufrettes dans la base.

→ Est-ce compliqué à faire ?

Un peu de patience suffit. Suivez chaque étape méthodiquement, surtout pour le glaçage et les temps de repos. Vous verrez, le résultat en vaut la peine !

→ Peut-on varier les saveurs ou toppings ?

Bien évidemment ! Essayez des noisettes ou des noix à la place des amandes, ou encore ajoutez une touche d'épices comme le gingembre ou la cannelle pour une note originale.