Délicieux Bœuf Vin

Présenté dans Des Recettes de Bœuf Savoureuses et Gourmandes.

Ce plat culte de France marie viande tendre, vin rouge, légumes savoureux et aromates. La marinade initiale avec vin et herbes rehausse chaque bouchée. Tout mijote doucement avec du bouillon et un bouquet garni, créant une sauce irrésistible enrichie de champignons saisis. Idéal entre amis ou pour une occasion spéciale.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Mon, 16 Jun 2025 17:51:09 GMT
Plat de Bœuf au Vin Épingler
Plat de Bœuf au Vin | recettechic.com

Ce bœuf bourguignon maison me fait penser aux repas dominicaux où la cuisine était pleine des arômes de vin et de champignons. Un plat tellement chaleureux, plein de goût et chargé d'émotions familiales.

J'ai cuisiné mon premier bourguignon pendant une soirée d'hiver. L'astuce que ma mère m'a transmise, c'est de prendre son temps. J'ai vite compris que pour une sauce onctueuse et riche, faut pas se presser.

Composants

  • Morceaux de bœuf: taillés en gros dés; prenez du paleron ou du gîte pour qu'ils fondent en bouche après cuisson
  • Vin rouge puissant: idéalement un bourgogne; choisissez un bon vin pour équilibrer les saveurs
  • Carottes: coupées en rondelles; elles ajoutent de la douceur au plat
  • Oignons: coupés grossièrement; ils donnent du fond au plat en fondant
  • Ail: écrasé; il booste les arômes du plat
  • Lardons: ils apportent ce petit goût fumé qu'on adore
  • Champignons blancs: coupés en deux, pour leur texture et leur goût forestier
  • Bouillon de bœuf: faites-le maison si possible pour plus de goût
  • Concentré de tomate: facultatif, ça donne un peu d'acidité
  • Farine: pour épaissir et donner du corps à la sauce
  • Bouquet garni: crucial pour parfumer le tout; mélangez thym, laurier et persil
  • Huile et beurre: ensemble, ils donnent une super coloration et du goût
  • Sel et poivre: ajustez selon votre palais; goûtez avant d'en rajouter

Instructions détaillées

Faire mariner:
Mettez les morceaux de bœuf à tremper avec le vin, les oignons, carottes, l'ail et les herbes au frigo plusieurs heures ou toute la nuit pour bien attendrir la viande.
Organiser les ingrédients:
Sortez la viande et gardez le liquide de marinade. Séchez les morceaux avec du papier cuisine. Filtrez le liquide pour garder les légumes à part.
Faire dorer la viande:
Dans une grande marmite, chauffez le mélange beurre-huile à feu fort. Faites brunir les morceaux de bœuf sur tous les côtés. Mettez-les de côté, puis faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez tout.
Faire revenir les légumes marinés:
Dans la même marmite, faites suer les oignons, carottes et l'ail pendant cinq minutes pour libérer tous leurs parfums. Remettez la viande et lardons dans la marmite. Saupoudrez de farine en mélangeant bien. Laissez la farine cuire deux minutes pour qu'elle épaississe bien la sauce.
Cuisson lente:
Versez le vin filtré et le bouillon pour couvrir la viande. Ajoutez le concentré de tomate si vous voulez et le bouquet garni. Salez et poivrez comme vous aimez. Couvrez et laissez mijoter trois heures à petit feu pour que la viande devienne super tendre. Vous pouvez aussi enfourner à 150°C avec couvercle pendant deux heures et demie.
Intégrer les champignons vers la fin:
Faites sauter les champignons dans un peu de beurre, puis ajoutez-les au plat environ trente minutes avant la fin pour qu'ils gardent leur fermeté.
Dernières touches:
Enlevez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si la sauce vous paraît trop liquide, laissez-la réduire sans couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle vous plaise.

Points importants

  • C'est un classique français qu'on aime partager entre proches
  • C'est un plat complet avec protéines et légumes; parfait quand il fait froid dehors
  • Il se bonifie avec le temps; encore meilleur le jour d'après
  • Le type de vin change vraiment le résultat final; je préfère un pinot noir de Bourgogne pour sa rondeur. Ce plat me rappelle mon papi qui le préparait avant les fêtes, une tradition familiale que j'ai gardée.

Comment le garder

Gardez votre bourguignon dans un récipient bien fermé au frigo pendant quatre jours maximum. Il est encore meilleur réchauffé. Pour le congeler, attendez qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le dans des contenants adaptés; il se garde deux à trois mois au congélo. Réchauffez-le doucement pour que la viande reste tendre.

Alternatives possibles

Si vous manquez de viande à braiser, essayez avec de la joue ou du jarret de bœuf. Pour une version sans porc, remplacez les lardons par des morceaux de dinde fumée. Sans vin rouge sous la main? Mixez du bouillon de bœuf avec un peu de vinaigre balsamique pour avoir cette touche fruitée.

Comment le présenter

Accompagnez votre bourguignon avec des pâtes fraîches, une purée maison ou même du riz. Pour un côté rustique, ajoutez des tranches de pain de campagne grillées. Et pourquoi pas boire un verre du même vin que celui utilisé pour la cuisson?

Découvrez le Bœuf Bourguignon Traditionnel, une spécialité savoureuse et réconfortante de la cuisine française Épingler
Découvrez le Bœuf Bourguignon Traditionnel, une spécialité savoureuse et réconfortante de la cuisine française | recettechic.com

Son origine

Ce plat vient de Bourgogne, région connue pour ses grands vins rouges. À la fois costaud et facile, c'était le repas du dimanche dans les campagnes, permettant aux familles de valoriser les morceaux moins nobles. Le vin et la cuisson lente transforment la viande ordinaire en festin.

Petits secrets

  • Coupez la viande en gros morceaux pour qu'elle reste juteuse après la cuisson.
  • L'étape de la farine est cruciale pour avoir une sauce qui accroche bien à la viande.
  • Mettez les champignons en dernier pour qu'ils restent fermes et gardent leur texture.

Ce plat demande du temps et se savoure encore mieux quand on le partage. Plus il attend, plus il développe ses saveurs et crée des souvenirs autour de la table.

Questions Fréquentes

→ Quel vin utiliser pour cette préparation ?

Privilégiez un vin rouge corsé, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône. Un Pinot Noir de qualité est également une excellente option.

→ Faut-il absolument mariner la viande ?

La marinade n'est pas obligatoire, mais elle intensifie les saveurs et rend la viande plus tendre. Prévoyez un peu plus de temps pour intégrer cette étape, c'est payant !

→ Peut-on varier les champignons ?

Absolument, essayez les girolles, les pleurotes ou les cèpes pour des saveurs originales et boisées.

→ Combien de temps doit-on laisser mijoter ?

Laissez cuire à feu doux ou dans un four à 150°C pendant 2h30 à 3h pour obtenir une viande fondante et des parfums harmonieux.

→ Avec quoi le servir ?

Pour une belle harmonie, accompagnez-le de purée maison, pâtes fraîches, riz pilaf ou pommes de terre vapeur.

Bœuf Vin Traditionnel

Un mélange parfumé de viande, légumes, et sauce au vin rouge, qui mijote lentement pour une texture parfaite.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
210 Minutes
Temps Total
230 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Bœuf

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine française

Rendement: 6 Portions

Régime: ~

Ingrédients

→ Viande

01 1,2 kg de bœuf tendre (paleron, collier...), découpé en gros morceaux

→ Liquides

02 500 ml de bouillon de bœuf maison
03 750 ml de vin rouge riche (ex. Côte-du-Rhône)

→ Légumes

04 3 gousses d'ail, écrasées grossièrement
05 200 g de champignons frais, coupés en morceaux
06 2 oignons, coupés en gros morceaux
07 3 carottes moyennes, découpées en rondelles

→ Charcuterie

08 200 g de lard fumé coupé en dés

→ Assaisonnement

09 Sel et poivre à votre goût
10 Un bouquet garni (avec thym, persil, et laurier)

→ Épaississant

11 2 c. à soupe de farine tamisée

→ Matières grasses

12 2 c. à soupe de beurre doux
13 2 c. à soupe d'huile d'olive

→ Autres (optionnels)

14 1 c. à soupe de purée de tomate

Instructions

Étape 01

Mélangez la viande avec le vin, les morceaux d'oignons, d'ail, de carottes, et le bouquet garni. Recouvrez et laissez reposer au frais plusieurs heures, ou idéalement toute une nuit.

Étape 02

Égouttez la marinade en la gardant de côté. Épongez bien la viande avec un essuie-tout et séparez les légumes de la marinade à l'aide d'une passoire.

Étape 03

Chauffez une cocotte avec l'huile et le beurre. Faites rôtir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez. Ensuite, faites cuire les dés de lard quelques minutes avant de tout mettre de côté.

Étape 04

Dans la cocotte, faites cuire les légumes provenant de la marinade durant quelques minutes. Ajoutez la viande et le lard, parsemez doucement de farine, et mélangez pour bien couvrir le tout.

Étape 05

Incorporez le vin rouge filtré ainsi que le bouillon. Si vous voulez, ajoutez un peu de purée de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez tout, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures (ou au four à 150°C pour 2h30 si vous préférez).

Étape 06

Faites revenir les champignons dans une noisette de beurre pendant quelques minutes. Ajoutez-les à votre plat environ une demi-heure avant la fin de la cuisson.

Étape 07

Retirez le bouquet garni et adaptez l'assaisonnement si nécessaire après avoir goûté. Si la sauce semble trop liquide, laissez cuire à découvert pour épaissir.

Notes

  1. Laissez le bœuf reposer dans la marinade plus longtemps pour qu'il soit encore plus tendre.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande cocotte ou marmite
  • Passoire fine
  • Cuillère en bois

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Matières Grasses: 22 g
  • Glucides Totaux: 12 g
  • Protéines: 40 g