Bœuf Vin Traditionnel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1,2 kg de bœuf tendre (paleron, collier...), découpé en gros morceaux

→ Liquides

02 - 500 ml de bouillon de bœuf maison
03 - 750 ml de vin rouge riche (ex. Côte-du-Rhône)

→ Légumes

04 - 3 gousses d'ail, écrasées grossièrement
05 - 200 g de champignons frais, coupés en morceaux
06 - 2 oignons, coupés en gros morceaux
07 - 3 carottes moyennes, découpées en rondelles

→ Charcuterie

08 - 200 g de lard fumé coupé en dés

→ Assaisonnement

09 - Sel et poivre à votre goût
10 - Un bouquet garni (avec thym, persil, et laurier)

→ Épaississant

11 - 2 c. à soupe de farine tamisée

→ Matières grasses

12 - 2 c. à soupe de beurre doux
13 - 2 c. à soupe d'huile d'olive

→ Autres (optionnels)

14 - 1 c. à soupe de purée de tomate

# Instructions:

01 - Mélangez la viande avec le vin, les morceaux d'oignons, d'ail, de carottes, et le bouquet garni. Recouvrez et laissez reposer au frais plusieurs heures, ou idéalement toute une nuit.
02 - Égouttez la marinade en la gardant de côté. Épongez bien la viande avec un essuie-tout et séparez les légumes de la marinade à l'aide d'une passoire.
03 - Chauffez une cocotte avec l'huile et le beurre. Faites rôtir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réservez. Ensuite, faites cuire les dés de lard quelques minutes avant de tout mettre de côté.
04 - Dans la cocotte, faites cuire les légumes provenant de la marinade durant quelques minutes. Ajoutez la viande et le lard, parsemez doucement de farine, et mélangez pour bien couvrir le tout.
05 - Incorporez le vin rouge filtré ainsi que le bouillon. Si vous voulez, ajoutez un peu de purée de tomate. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez tout, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 heures (ou au four à 150°C pour 2h30 si vous préférez).
06 - Faites revenir les champignons dans une noisette de beurre pendant quelques minutes. Ajoutez-les à votre plat environ une demi-heure avant la fin de la cuisson.
07 - Retirez le bouquet garni et adaptez l'assaisonnement si nécessaire après avoir goûté. Si la sauce semble trop liquide, laissez cuire à découvert pour épaissir.

# Notes:

01 - Laissez le bœuf reposer dans la marinade plus longtemps pour qu'il soit encore plus tendre.

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