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Ce plat mexicain traditionnel mélange des morceaux de tortillas croquants couverts de sauce verte piquante pour un réveil plein de saveurs. Cette préparation classique marie à merveille le feu des piments avec l'acidité des petits fruits verts.
Je cuisine ces chilaquiles tous les dimanches depuis ma visite à Mexico. J'adore comment les tortillas craquantes rencontrent la sauce verte acidulée, ça me fait penser aux petites cantinas où j'ai goûté ce plat la première fois.
Ce qu'il vous faut
- 450 grammes de tomatillos : débarrassés de leur enveloppe et lavés, environ 10 fruits moyens pour une sauce bien relevée
- 3 piments jalapeño : nettoyés des graines, à doser selon votre goût pour le piquant
- Un demi oignon blanc : apporte une touche sucrée face à l'acidité
- De l'eau : juste ce qu'il faut pour la cuisson
- 60 grammes de coriandre fraîche : donne cette note verte indispensable
- 2 gousses d'ail : pour enrichir les saveurs
- Une cuillère à soupe de jus de citron vert : un demi-citron suffit pour faire briller les saveurs
- Une cuillère à café de gros sel : à mettre selon votre goût
- 12 tortillas de maïs : prenez-les fraîches pour un meilleur résultat
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre : pour faire dorer les tortillas
La Méthode Pas à Pas
- Commencez par la sauce :
- Mettez les tomatillos, les piments et l'oignon dans une casserole avec assez d'eau pour les submerger. Faites bouillir à feu moyen-vif, puis baissez le feu, fermez avec un couvercle et laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres mais pas trop.
- Création de la sauce :
- Retirez les légumes cuits avec une cuillère percée et mettez-les dans un blender. Ajoutez la coriandre, l'ail, le jus vert et le sel, puis mixez jusqu'à avoir une texture lisse. Goûtez et ajustez si besoin. La sauce doit être fraîche avec une petite pointe de chaleur.
- Préparation des triangles :
- Posez vos tortillas en pile et coupez-les en huit triangles. Préparez une assiette avec du papier cuisine pour absorber l'huile plus tard.
- Faire dorer les tortillas :
- Chauffez 2 cuillères d'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort. Mettez la moitié des morceaux de tortillas et faites-les dorer pendant environ 8 minutes en remuant souvent. Sortez-les sur l'assiette préparée. Faites pareil avec le reste.
- Finir le plat :
- Remettez tous les morceaux dorés dans la poêle et versez la sauce verte dessus. Mélangez doucement pour bien couvrir chaque morceau sans les ramollir trop.
Points Importants
- Les chilaquiles deviennent mous vite, servez-les tout de suite après préparation.
- Au Mexique, c'est un plat du matin, mais ça marche bien à tout moment de la journée.
- Les tortillas préparées maison restent plus fermes que les chips achetées.
J'ai commencé à adorer les tomatillos après avoir bien appris cette recette. Leur goût unique fait une sauce que ma famille préfère maintenant à toutes les versions rouges. Quand j'ai fait un grand plat de chilaquiles lors de notre dernière réunion, même mes beaux-parents difficiles en ont mangé trois fois!
Garder ce qui reste
Si par chance vous avez des restes, gardez la sauce et les tortillas séparément. La sauce verte se conserve au frigo dans une boîte fermée pendant 3-4 jours. Les morceaux croustillants peuvent rester à température normale dans un sac bien fermé pour 2 jours. Pour réchauffer, mettez les deux ensemble dans une poêle à feu moyen. Mais attention, ça ne sera jamais aussi bon que juste préparé.
Changements possibles
Pas de tomatillos frais? Les versions en boîte marchent bien aussi: prenez environ 350g égouttés. Pour moins de piquant, enlevez les jalapeños et mettez plutôt un poivron vert doux. Bonne nouvelle pour ceux qui évitent le gluten: ce plat n'en contient pas si vous utilisez des vraies tortillas de maïs. Version vegan? Remplacez la crème par du yaourt de coco épais.
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Idées pour accompagner
Les chilaquiles sont encore meilleurs avec plein de garnitures. Mettez des œufs au plat dessus pour que le jaune se mélange à la sauce. Pour un repas plus complet, ajoutez des haricots noirs chauds ou du poulet effiloché. Une tranche d'avocat apporte du crémeux qui va super bien avec l'acidité. Pour faire comme au Mexique, servez avec un café à la cannelle.
Conseils d'expert
- Gardez un peu de sauce verte de côté pour ajuster à la fin, car les tortillas absorbent beaucoup.
- Ajoutez quelques gouttes de citron vert juste avant de servir pour réveiller toutes les saveurs.
- Passez vos tortillas rapidement au four avant de les couper: ça renforce leur goût et les rend plus résistantes à la sauce.
Questions Fréquentes
- → Puis-je remplacer les tomatilles fraîches par des conserves ?
Absolument, les tomatilles en conserve fonctionnent bien, mais les fraîches offrent des saveurs plus équilibrées et intenses.
- → Comment rendre les tortillas plus légères ?
Pour des tortillas moins grasses, optez pour une cuisson au four. Disposez-les sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile, et enfournez à 200°C durant 10-15 minutes.
- → Quel fromage peut remplacer le cotija ?
En l’absence de cotija, le feta émietté ou le parmesan râpé peuvent apporter des saveurs proches.
- → Peut-on préparer la salsa verte à l’avance ?
Bien sûr ! Conservez-la dans un récipient bien fermé au frigo jusqu'à 3 jours. Chauffez légèrement avant de servir.
- → Que faire si je ne trouve pas de jalapeños ?
Vous pouvez utiliser des piments serranos ou doux selon vos préférences pour le piquant.
- → Comment garder les tortillas bien croquantes ?
Assurez-vous de les préparer juste avant de les mélanger à la salsa pour qu'elles restent bien croustillantes.