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Cette soupe de tofu acidulée et pimentée faite à l'autocuiseur est vite devenue notre plat préféré quand les températures baissent. Avec son goût intense, sa préparation simple et son côté réconfortant grâce à sa consistance veloutée et ses arômes prononcés, ce plat met toujours la famille de bonne humeur au moment du repas.
J'ai trouvé cette version un jour où j'étais débordée et ça m'a sauvée un soir où tout le monde voulait manger quelque chose de bon.
Ce qu'il vous faut
- Fécule de maïs: Elle donne cette texture un peu épaisse au bouillon. Choisissez-la très fine pour un résultat sans grumeaux.
- Bouillon de bœuf: Il forme la base savoureuse. Prenez-en un peu salé pour mieux gérer l'assaisonnement.
- Tofu mi-ferme: Il capture tous les goûts tout en restant ferme. Découpez-le en morceaux égaux pour qu'il cuise uniformément.
- Châtaignes d'eau ou pousses de bambou: Elles donnent ce petit croustillant et cette fraîcheur. Essayez de prendre des boîtes sans sel ajouté.
- Champignons shiitake séchés: Ils apportent ce goût forestier unique. Achetez de la bonne qualité et trempez-les bien.
- Vinaigre de riz: C'est lui qui donne cette touche acide typique. Prenez-le nature pour un goût authentique.
- Sambal oelek: Il apporte ce petit feu et cette personnalité. Si vous n'aimez pas trop le piquant, allez-y doucement.
- Huile de sésame grillé: Elle donne ce petit goût toasté à la fin. Assurez-vous qu'elle soit récente.
- Œufs: Ils créent cette texture douce et riche. Battez-les avant pour qu'ils se répartissent bien.
- Ciboulette fraîche: Elle apporte cette touche verte et parfumée. Coupez-la au dernier moment.
Comment tout préparer
- Commencer le bouillon:
- Dans votre autocuiseur, mélangez la fécule avec le bouillon encore froid. Remuez bien pour que tout soit lisse.
- Mettre tous les éléments ensemble:
- Ajoutez le tofu, les châtaignes d'eau ou pousses de bambou, les champignons, un peu de vinaigre, le sambal et l'huile de sésame. Brassez tout, puis assaisonnez.
- Lancer la cuisson:
- Mettez le couvercle, choisissez le programme soupe. Laissez faire le temps que votre appareil indique pour que tout prenne goût.
- Ajouter la touche finale:
- Quand la pression est retombée, ouvrez et passez en mode sauté. Versez vos œufs battus lentement en filet sur la soupe, laissez-les prendre une ou deux minutes sans toucher.
- Finir et déguster:
- Remplissez vos bols et parsemez plein de ciboulette tout juste coupée. Mangez tout de suite pour profiter du meilleur goût.
Bon à savoir
Elle contient beaucoup de protéines et calme bien la faim. Le tofu s'imprègne super bien des saveurs. On peut la faire avant et la réchauffer sans problème. Les petits morceaux de bambou me rappellent les soupes de ma mamie qui aimait ajouter ce côté croquant à ses bouillons. J'ai des souvenirs très doux de ces moments à table où chacun pouvait mettre autant de piment qu'il voulait.
Comment la garder
Cette soupe reste bonne pendant trois jours max au frigo dans une boîte fermée. N'oubliez pas de bien mélanger avant de la réchauffer car la fécule peut se déposer au fond. Pour qu'elle soit encore meilleure, ajoutez la ciboulette juste quand vous allez manger.
Alternatives possibles
Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par un bouillon de légumes pour une version sans viande. Si vous n'avez pas de shiitake séchés, prenez des champignons de Paris frais ou des champignons noirs pour une autre texture. Et si vous n'avez pas de vinaigre de riz, un peu de jus de citron peut faire l'affaire.
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Avec quoi la servir
Je la propose souvent avant des nouilles sautées ou du riz aux légumes. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade de concombre avec de la coriandre. Quelques graines de sésame par-dessus donnent aussi un petit plus très sympa.
D'où ça vient
La soupe aigre-piquante fait partie des traditions chinoises et combine parfaitement l'acidité et le piquant dans un bouillon qui fait du bien. Chaque maison a sa propre façon de la faire et c'est un plat qui nous ramène souvent en enfance. J'aime la cuisiner quand je veux recréer ces moments où tout le monde venait se resservir.
Petits trucs utiles
Mélangez la fécule dans le bouillon froid pour éviter les grumeaux. Laissez les champignons séchés tremper au moins vingt minutes pour qu'ils donnent tout leur goût. Versez les œufs tout doucement pour avoir ces jolis filaments dans votre soupe.
Questions Fréquentes
- → Comment réduire l’intensité du piquant ?
Ajoutez moins de sambal oelek (essayez 1 c. à thé - 5 ml) ou ajustez selon vos préférences.
- → Quel autre tofu utiliser pour cette soupe ?
Le tofu ferme ou extra-ferme est une option. Épongez-le bien avant de l’incorporer.
- → Que mettre à la place des shiitakes ?
Des champignons de Paris frais ou tout autre champignon séché feront l’affaire. Ajustez juste le temps de trempage.
- → Quels accompagnements iraient avec cette soupe ?
Ajoutez du riz nature, une baguette croquante ou une salade en complément.
- → Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?
Bien sûr ! Elle peut être gardée 3 jours au frigo. Réchauffez doucement avant de savourer, puis parsemez de ciboulette fraîche.