Tiramisu salé champignons parmesan

Ce tiramisu salé aux champignons et au parmesan marie le crémeux du mascarpone à la délicatesse des champignons sautés, relevé d’une touche croquante avec des noisettes torréfiées. C’est une alternative surprenante au dessert classique, parfaite pour recevoir ou redécouvrir les apéros chics autour d’un plat convivial.

La première fois que j’ai servi ce tiramisu salé, il a lancé une vraie conversation à table. C’est devenu mon astuce secrète pour transformer une soirée ordinaire en fête gourmande.

Ingrédients

• Champignons frais 200g : Ils apportent la saveur boisée et la touche végétale, privilégiez des champignons bien fermes et sans taches
• Mascarpone 250g : La base crémeuse épaisse, choisissez-le onctueux pour une texture riche
• Crème liquide 150ml : Apporte de la légèreté au mélange, préférez une crème entière pour plus de saveur
• Parmesan râpé 100g : Offre du caractère et du relief, râpé à la minute pour plus d’arômes
• Noisettes 50g : Le croquant gourmet, à torréfier au four pour un parfum intense
• Biscuits à la cuillère 8 pièces : Fond et moelleux, ils structurent le plat, choisir des biscuits légèrement rassis
• Ail 1 gousse : Renforce le goût des champignons, prendre une gousse bien ferme
• Vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe : Accentue la richesse des champignons, choisir un bon vinaigre épais
• Sel et poivre au goût : Assaisonnent et équilibrent les saveurs, préférer un sel fin et du poivre fraîchement moulu

Instructions détaillées

Préparer les champignons :

Émincer les champignons propres et les faire revenir dans une poêle chaude avec l’ail haché. Remuer régulièrement et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée pour concentrer leur goût.

Déglacer et assaisonner :

Une fois les champignons dorés, verser le vinaigre balsamique. Saler et poivrer généreusement puis mélanger. Laisser tiédir hors du feu, cela évite d’altérer la texture de la crème au montage.

Monter la crème au parmesan :

Dans un saladier, fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une texture légère, semblable à une mousse. Incorporer délicatement le parmesan râpé pour obtenir une préparation homogène et parfumée.

Préparer les biscuits :

Prendre les biscuits à la cuillère et les tremper rapidement dans un bouillon de légumes maison bien chaud ou un café corsé pour ceux qui aiment la note amère. Veiller à ce qu’ils restent entiers sans être détrempés.

Monter le tiramisu :

Disposer une couche de biscuits dans le fond d’un plat transparent. Ajouter la moitié des champignons puis recouvrir avec une couche de crème au parmesan. Alterner les couches en veillant à bien répartir les saveurs, terminer avec une généreuse couche de crème sur le dessus.

Finaliser avec les noisettes :

Concasser grossièrement les noisettes torréfiées puis les parsemer sur le tiramisu. Cette touche apporte du croquant et exalte le goût du parmesan.

Laisser reposer :

Filmer le plat et placer au réfrigérateur pour minimum 4 heures. Le repos permet aux saveurs de fusionner et à la texture de s’affermir.

Personnellement, j’adore la douceur du mascarpone qui lie toutes les saveurs. C’est aussi le plat que j’ai improvisé lors d’un grand dîner familial où il a tout simplement disparu en quelques minutes, preuves à l’appui.

Conservation et service

Ce tiramisu se conserve facilement deux jours au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Servez-le bien frais et sortez-le dix minutes avant dégustation pour que toutes les saveurs soient présentes. Pour le transport, privilégiez un plat à couvercle hermétique.

Variantes et substitutions

Les champignons de Paris peuvent être remplacés ou mélangés avec des girolles ou des shiitakes pour un goût unique. Les biscuits à la cuillère peuvent se troquer contre du pain de mie sans croûte toasté pour une texture plus ferme. Remplacer les noisettes par des noix apporte une nuance inédite.

Idées de présentation

Servir en verrine pour l’apéritif est très chic ou dans un grand plat familial à partager à la bonne franquette. Accompagner d’une salade de roquette apporte une note poivrée qui complète parfaitement le tiramisu salé.

Un peu d’histoire

Le tiramisu salé s’inspire du dessert italien avec un clin d’œil à la cuisine de bistrot moderne. Il permet d’épater en revisitant un classique sucré et a gagné sa place sur les tables festives grâce à cette version sophistiquée et conviviale.

C’est une idée d’entrée qui surprendra vos invités et donnera une saveur festive à vos repas. Ce tiramisu salé deviendra vite un incontournable de vos réceptions !

Recipe FAQs

→ Quel type de champignons utiliser ?

Vous pouvez mélanger champignons de Paris, shiitakes ou portobellos pour varier les saveurs.

→ Faut-il servir ce plat chaud ou froid ?

Ce plat se déguste bien frais, après plusieurs heures de repos au réfrigérateur.

→ Peut-on remplacer les noisettes ?

Oui, les noix ou les pignons de pin apportent également une belle note croquante.

→ Comment obtenir une crème légère ?

Fouettez bien la crème liquide et le mascarpone pour incorporer de l’air et garantir une texture mousseuse.

→ Que faire si on ne trouve pas de biscuits à la cuillère ?

Utilisez du pain grillé finement tranché ou des crackers neutres pour superposer les couches.