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Ce savoureux bœuf aux herbes préparé à l'autocuiseur égaye toujours l'atmosphère familiale quand il pleut dehors. Avec ses touches d'inspiration iranienne, ce met fondant et aromatique rassemble tout le monde autour d'un bon repas.
J'ai mis au point cette préparation pour que mes enfants apprennent à apprécier les herbes fraîches et maintenant ils nettoient leurs assiettes à chaque fois.
Composants
- Persil plat: apporte de la fraîcheur, prenez-le bien vert
- Ciboulette: offre une légère note d'ail, choisissez des tiges fermes
- Coriandre: donne un goût d'agrume, évitez les feuilles flétries
- Épinards: ajoutent de la douceur, préférez les jeunes pousses
- Macreuse de bœuf: viande tendre, cherchez des morceaux marbrés
- Huile d'olive: pour la cuisson, optez pour une qualité extra-vierge
- Oignon: crée la base aromatique, vérifiez sa fermeté
- Ail: relève le goût, utilisez des gousses non germées
- Curcuma: donne couleur et caractère, achetez-le frais si possible
- Safran: ajoute une touche luxueuse, utilisez de vrais filaments
- Bouillon de poulet: enrichit la sauce, faites-le maison idéalement
- Haricots rouges: complètent le plat, prenez-les nature
- Jus de citron vert ou jaune: réveille les saveurs, pressez des fruits bien mûrs
Marche à suivre
- Hacher les verdures:
- Mixez ensemble toutes les herbes et épinards au robot culinaire pour obtenir un mélange uniforme qui va parfumer tout le plat
- Saisir la viande:
- Mettez l'autocuiseur en mode sauté, chauffez bien, versez l'huile puis faites dorer les morceaux de bœuf par petites quantités pour qu'ils caramélisent bien; ça développe leurs arômes
- Cuire les oignons:
- Ajoutez les oignons émincés finement, laissez-les dorer pour qu'ils deviennent sucrés; rajoutez un peu d'huile si nécessaire
- Parfumer avec les épices:
- Mettez l'ail, le curcuma et le safran, remuez bien pendant environ 60 secondes pour que leurs arômes se libèrent complètement
- Combiner tous les éléments:
- Ajoutez le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs, remettez le bœuf, versez les haricots, le mélange d'herbes et le jus d'agrume; salez et poivrez selon votre goût
- Cuire sous pression:
- Fermez l'appareil, sélectionnez le programme viande pour vingt-cinq minutes afin d'obtenir un bœuf qui fond en bouche
- Terminer le plat:
- Laissez la pression baisser naturellement, ouvrez, ajustez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud avec du riz si vous voulez
La coriandre tient une place spéciale dans ce plat car elle me rappelle les saveurs de mon enfance et les repas préparés par ma mamie qui transformait quelques brins d'herbes en véritables festins. C'est vraiment le mariage des herbes fraîches avec le bœuf qui fait la beauté de ce plat.
Comment le garder
Ce plat se conserve facilement trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé; réchauffez-le à feu doux pour retrouver toutes ses saveurs. Pour le congeler, faites des portions individuelles qui préserveront la tendreté de la viande. Évitez de le réchauffer trop fort au micro-ondes car le bœuf pourrait devenir sec.
Alternatives possibles
Vous n'avez pas de coriandre? Essayez avec du basilic frais qui change légèrement le profil aromatique. Un reste de pot-au-feu peut remplacer la viande fraîche pour une version plus rapide. Les pois chiches ou haricots blancs peuvent très bien se substituer aux haricots rouges.
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Accompagnements parfaits
Ce bœuf s'accorde parfaitement avec du riz basmati cuit à point et une cuillère de yaourt nature. Pour changer, servez-le avec des galettes de pain type naan ou ajoutez des quartiers de citron frais qui relèveront les saveurs des herbes. Une petite salade de concombre à la menthe apportera une touche rafraîchissante qui complète bien ce plat riche.
Origine et tradition
Cette recette s'inspire du ghormeh sabzi iranien où les herbes fraîches sont la star du plat. Dans ces traditions culinaires, on célèbre depuis des siècles les herbes aromatiques qui enrobent la viande d'un goût unique et distinctif. L'autocuiseur modernise cette préparation ancestrale en réduisant le temps de cuisson à moins d'une heure, alors qu'avant il fallait laisser mijoter pendant des heures.
Petits secrets
La clé du succès est de bien saisir la viande au début pour capturer tous les arômes. N'oubliez pas de goûter à la fin pour ajuster le sel, l'acidité et l'équilibre des herbes. Gardez toujours un espace dans l'autocuiseur pour que la vapeur circule bien et que les herbes restent savoureuses sans devenir trop molles.
Questions Fréquentes
- → Quelles herbes dois-je utiliser ?
Hachez le persil, la coriandre et un peu de ciboulette au mixeur. Cela maximise leur saveur et permet de les mélanger facilement au plat.
- → Y a-t-il une alternative aux haricots rouges ?
Bien sûr, optez pour lentilles, pois chiches, ou haricots blancs selon votre envie ou ce que vous avez sous la main.
- → Quelle viande fonctionne le mieux ?
Choisissez la palette de bœuf désossée pour son goût et sa tendreté après cuisson lente. Le jarret ou la macreuse marchent aussi bien !
- → Puis-je ajuster les épices à ma façon ?
Adaptez le curcuma et le safran selon votre préférence. Ajoutez un piment ou du paprika si vous aimez un peu de piquant !
- → Comment accompagner ce mijoté ?
Avec du riz basmati, un pain rustique comme une pita, ou même des légumes vapeur pour équilibrer le repas.