Bœuf tendre herbes

Présenté dans Des Recettes de Bœuf Savoureuses et Gourmandes.

Plongez dans un savoureux mijoté de bœuf rehaussé de coriandre, persil, curcuma et une pointe de safran. Les morceaux de palette de bœuf sont d’abord saisis pour en exalter la saveur, puis mijotés avec des haricots rouges et un trait de citron pour un plat plein de caractère. Rapide et parfait avec du riz basmati, ce classique maison ravira toute la famille.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Wed, 09 Jul 2025 18:50:32 GMT
Bœuf mijoté herbes Épingler
Bœuf mijoté herbes | recettechic.com

Ce savoureux bœuf aux herbes préparé à l'autocuiseur égaye toujours l'atmosphère familiale quand il pleut dehors. Avec ses touches d'inspiration iranienne, ce met fondant et aromatique rassemble tout le monde autour d'un bon repas.

J'ai mis au point cette préparation pour que mes enfants apprennent à apprécier les herbes fraîches et maintenant ils nettoient leurs assiettes à chaque fois.

Composants

  • Persil plat: apporte de la fraîcheur, prenez-le bien vert
  • Ciboulette: offre une légère note d'ail, choisissez des tiges fermes
  • Coriandre: donne un goût d'agrume, évitez les feuilles flétries
  • Épinards: ajoutent de la douceur, préférez les jeunes pousses
  • Macreuse de bœuf: viande tendre, cherchez des morceaux marbrés
  • Huile d'olive: pour la cuisson, optez pour une qualité extra-vierge
  • Oignon: crée la base aromatique, vérifiez sa fermeté
  • Ail: relève le goût, utilisez des gousses non germées
  • Curcuma: donne couleur et caractère, achetez-le frais si possible
  • Safran: ajoute une touche luxueuse, utilisez de vrais filaments
  • Bouillon de poulet: enrichit la sauce, faites-le maison idéalement
  • Haricots rouges: complètent le plat, prenez-les nature
  • Jus de citron vert ou jaune: réveille les saveurs, pressez des fruits bien mûrs

Marche à suivre

Hacher les verdures:
Mixez ensemble toutes les herbes et épinards au robot culinaire pour obtenir un mélange uniforme qui va parfumer tout le plat
Saisir la viande:
Mettez l'autocuiseur en mode sauté, chauffez bien, versez l'huile puis faites dorer les morceaux de bœuf par petites quantités pour qu'ils caramélisent bien; ça développe leurs arômes
Cuire les oignons:
Ajoutez les oignons émincés finement, laissez-les dorer pour qu'ils deviennent sucrés; rajoutez un peu d'huile si nécessaire
Parfumer avec les épices:
Mettez l'ail, le curcuma et le safran, remuez bien pendant environ 60 secondes pour que leurs arômes se libèrent complètement
Combiner tous les éléments:
Ajoutez le bouillon en grattant le fond pour récupérer les sucs, remettez le bœuf, versez les haricots, le mélange d'herbes et le jus d'agrume; salez et poivrez selon votre goût
Cuire sous pression:
Fermez l'appareil, sélectionnez le programme viande pour vingt-cinq minutes afin d'obtenir un bœuf qui fond en bouche
Terminer le plat:
Laissez la pression baisser naturellement, ouvrez, ajustez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud avec du riz si vous voulez

La coriandre tient une place spéciale dans ce plat car elle me rappelle les saveurs de mon enfance et les repas préparés par ma mamie qui transformait quelques brins d'herbes en véritables festins. C'est vraiment le mariage des herbes fraîches avec le bœuf qui fait la beauté de ce plat.

Comment le garder

Ce plat se conserve facilement trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé; réchauffez-le à feu doux pour retrouver toutes ses saveurs. Pour le congeler, faites des portions individuelles qui préserveront la tendreté de la viande. Évitez de le réchauffer trop fort au micro-ondes car le bœuf pourrait devenir sec.

Alternatives possibles

Vous n'avez pas de coriandre? Essayez avec du basilic frais qui change légèrement le profil aromatique. Un reste de pot-au-feu peut remplacer la viande fraîche pour une version plus rapide. Les pois chiches ou haricots blancs peuvent très bien se substituer aux haricots rouges.

Bœuf fondant aux herbes et épices à l'autocuiseur Épingler
Bœuf fondant aux herbes et épices à l'autocuiseur | recettechic.com

Accompagnements parfaits

Ce bœuf s'accorde parfaitement avec du riz basmati cuit à point et une cuillère de yaourt nature. Pour changer, servez-le avec des galettes de pain type naan ou ajoutez des quartiers de citron frais qui relèveront les saveurs des herbes. Une petite salade de concombre à la menthe apportera une touche rafraîchissante qui complète bien ce plat riche.

Origine et tradition

Cette recette s'inspire du ghormeh sabzi iranien où les herbes fraîches sont la star du plat. Dans ces traditions culinaires, on célèbre depuis des siècles les herbes aromatiques qui enrobent la viande d'un goût unique et distinctif. L'autocuiseur modernise cette préparation ancestrale en réduisant le temps de cuisson à moins d'une heure, alors qu'avant il fallait laisser mijoter pendant des heures.

Petits secrets

La clé du succès est de bien saisir la viande au début pour capturer tous les arômes. N'oubliez pas de goûter à la fin pour ajuster le sel, l'acidité et l'équilibre des herbes. Gardez toujours un espace dans l'autocuiseur pour que la vapeur circule bien et que les herbes restent savoureuses sans devenir trop molles.

Questions Fréquentes

→ Quelles herbes dois-je utiliser ?

Hachez le persil, la coriandre et un peu de ciboulette au mixeur. Cela maximise leur saveur et permet de les mélanger facilement au plat.

→ Y a-t-il une alternative aux haricots rouges ?

Bien sûr, optez pour lentilles, pois chiches, ou haricots blancs selon votre envie ou ce que vous avez sous la main.

→ Quelle viande fonctionne le mieux ?

Choisissez la palette de bœuf désossée pour son goût et sa tendreté après cuisson lente. Le jarret ou la macreuse marchent aussi bien !

→ Puis-je ajuster les épices à ma façon ?

Adaptez le curcuma et le safran selon votre préférence. Ajoutez un piment ou du paprika si vous aimez un peu de piquant !

→ Comment accompagner ce mijoté ?

Avec du riz basmati, un pain rustique comme une pita, ou même des légumes vapeur pour équilibrer le repas.

Bœuf mijoté herbes

Bœuf fondant, mijoté doucement avec des épices, des haricots rouges et des herbes rustiques.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
25 Minutes
Temps Total
45 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Bœuf

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Gastronomie française

Rendement: 6 Portions

Régime: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Verdures et légumes

01 50 g d’épinards frais
02 30 g de feuilles de coriandre
03 30 g de ciboulette
04 120 g de persil plat frais

→ Protéines

05 1 kg de morceaux de bœuf maigre, coupés en cubes de 4 cm

→ Assaisonnements et épices

06 1 ml de safran
07 5 ml de curcuma en poudre
08 Sel et poivre à votre convenance

→ Bases liquides

09 250 ml de bouillon de volaille
10 Le jus d’une moitié de citron ou d’une lime
11 45 ml d’huile d’olive vierge extra

→ Légumes secs

12 1 boîte de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés

→ Saveurs aromatiques

13 2 gousses d’ail, émincées finement
14 1 oignon, haché fin

Instructions

Étape 01

Mixez les épinards et les herbes fraîches en les passant au robot. Mettez-les de côté.

Étape 02

Chauffez l’autocuiseur en mode sauté pendant 2 minutes. Faites revenir les cubes de bœuf en deux fois dans l’huile chaude. Assaisonnez avec sel et poivre, puis réservez-les dans un plat.

Étape 03

Dans la même cuve, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée. Intégrez ensuite l’ail, le curcuma et le safran, et remuez tout en cuisant pendant une minute.

Étape 04

Versez le bouillon dans l’autocuiseur pour déglacer, ajoutez ensuite les cubes de viande, les haricots rouges, et le mélange à base de verdures. Terminez avec du jus de citron et un peu de sel, selon votre goût.

Étape 05

Fermez le couvercle de l’autocuiseur, optez pour le mode viande, et programmez 25 minutes. Une fois terminé, laissez la pression diminuer naturellement pendant au moins 15 minutes.

Étape 06

Après relâchement de la pression, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez accompagné de riz basmati si cela vous fait plaisir.

Notes

  1. Servez accompagné de riz basmati pour un plat copieux.

Ustensiles Nécessaires

  • Un robot de cuisine
  • Un autocuiseur
  • Une poêle ou un récipient compatible avec le mode sauté

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Contient des légumes secs (haricots rouges).
  • Peut contenir des traces de citron ou lime.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Matières Grasses: 12 g
  • Glucides Totaux: 25 g
  • Protéines: 29 g