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Ces sandwichs au tempeh ont sauvé bien des dîners à la maison quand le temps pressait, tout en gardant le charme d'un plat du weekend. Moelleux, savoureux et tellement simples à faire, ils prouvent que la bouffe réconfortante n'a pas besoin de contenir de la viande.
La première fois que j'ai mis ces sandwichs sur la table, ma famille a cru manger du vrai bifteck. Depuis, on se les fait au moins deux fois par mois, ces soirs où j'ai envie d'un truc chaud et copieux sans me prendre la tête.
Ce qu'il vous faut
- Tempeh fermenté: riche en protéines végétales, prenez-le frais pour un goût plus doux
- Eau: sert à étendre la sauce pour bien enrober le tempeh
- Ketchup: donne de la douceur avec une touche acidulée, choisissez-le sans additifs
- Sauce soja allégée en sel: ajoute de la profondeur sans trop saler
- Sucre roux: équilibre les saveurs et rehausse la marinade
- Ail en poudre: donne du goût facilement et se mêle bien aux autres ingrédients
- Piment de Cayenne: ajoute une petite chaleur sans dominer, choisissez-le de qualité
- Huile d'olive: parfaite pour faire dorer le tempeh et lui donner du croustillant
- Oignon rouge: apporte du croquant et de la douceur, prenez-le bien frais
- Vinaigre rouge: donne du pep à la salade, un vinaigre fruité marche mieux
- Roquette: ajoute une note poivrée et de la fraîcheur
- Aneth frais: parfume le tout avec sa note distinctive
- Pains à sandwich longs: ils doivent être tendres dedans et croustillants dehors
- Moutarde classique: ajoute du piquant, mettez-en selon vos goûts
- Fromage type emmental ou mimolette jeune: fond bien et enrobe le pain
- Piments jaunes marinés: ajoutent du croquant et du piquant, facultatifs mais tellement bons
Comment s'y prendre
- Faire la sauce:
- Dans un bol, mélangez eau, ketchup, sauce soja, sucre roux, ail en poudre et cayenne jusqu'à ce que tout soit bien lié. Cette sauce est la clé d'une saveur riche et équilibrée.
- Faire revenir le tempeh:
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Mettez les morceaux de tempeh bien espacés pour qu'ils dorent. Laissez cuire environ sept minutes en retournant une fois pour que tout soit bien doré.
- Ajouter et réduire la sauce:
- Versez la sauce dans la poêle et remuez pour bien enrober le tempeh. Laissez bouillir puis baissez le feu pour que la sauce épaississe et colle au tempeh. Éteignez avant que ça ne devienne trop sec.
- Préparer les légumes:
- Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et mélangez-le avec le vinaigre dans un bol. Ajoutez un peu de sel et poivre. Mettez la roquette et l'aneth, puis mélangez doucement pour que le vinaigre parfume tout.
- Monter les sandwichs:
- Ouvrez les pains sans les séparer complètement et tartinez-les de moutarde. Posez le fromage sur la base, puis la salade de roquette, le tempeh encore chaud et quelques rondelles de piments marinés. Refermez délicatement et coupez en deux si vous préférez.
Points importants
Plein de protéines végétales et très rassasiant On peut tout préparer à l'avance et juste réchauffer le tempeh Moins gras mais aussi gourmand qu'un sandwich classique Ce que j'adore par-dessus tout c'est la roquette qui apporte ce petit goût poivré qui change tout chaque bouchée mêle la chaleur du tempeh à la fraîcheur des verts et ça donne envie d'en reprendre direct. Mon meilleur souvenir c'est quand mon ado a mordu dedans en disant que c'était meilleur que la sandwicherie du quartier.
Comment garder les restes
Ces sandwichs se gardent au frigo deux jours mais sans la verdure ni les piments. Réchauffez juste le tempeh et ajoutez les garnitures au moment de servir pour garder toute la fraîcheur. Pour un pique-nique gardez tous les éléments séparés et assemblez sur place pour éviter que le pain ne ramollisse.
Autres options d'ingrédients
Vous pouvez remplacer le tempeh par du tofu ferme mais pensez à bien l'éponger avant la cuisson. Si vous n'avez pas de roquette prenez des jeunes pousses d'épinards du cresson ou des feuilles de moutarde pour retrouver ce petit goût relevé. L'emmental peut être remplacé par du comté jeune ou de la tomme pour varier les plaisirs.
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Idées pour servir
Ces sandwichs sont parfaits avec des frites de patate douce une grande salade verte ou même une soupe légère pour un repas complet. Pour encore plus de gourmandise ajoutez des rondelles de tomates fraîches ou des cornichons croquants à l'intérieur.
Le tempeh et son histoire
Le tempeh vient tout droit d'Indonésie où le soja fermenté est roi mais il s'invite parfaitement dans ce sandwich inspiré de la cuisine américaine. J'ai découvert ce mariage lors d'un cours de cuisine végétale et depuis je m'amuse à bluffer les amateurs de bons sandwichs avec cette version sans viande.
Trucs de pro
Faites bien dorer le tempeh pour développer tous ses arômes Laissez mariner la roquette avec le vinaigre quelques minutes pour l'attendrir Ne surchargez pas votre pain pour pouvoir le manger facilement et gardez un bon équilibre entre moelleux et croquant
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir un tempeh bien croustillant ?
Faites dorer des morceaux de tempeh dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, à feu moyen-vif. Retournez-les au besoin, et laissez cuire environ 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien croquants.
- → Y a-t-il une alternative à la roquette ?
Bien sûr, remplacez-la par des pousses d’épinards ou un mélange de jeunes feuilles pour apporter une douceur similaire.
- → Quel type de fromage choisir ?
Privilégiez des fromages qui fondent bien comme le cheddar doux ou le Monterey Jack, mais le gruyère ou fromage suisse conviendront aussi très bien.
- → Peut-on préparer le tempeh en avance ?
Oui, c’est tout à fait possible. Préparez-le plus tôt, conservez-le au frais, et réchauffez légèrement avant utilisation.
- → Par quoi remplacer les piments bananes ?
Essayez des piments rouges doux marinés ou des cornichons tranchés pour une saveur acidulée similaire.