Tatin tomates basilic

Cette préparation de mini-tartes renversées aux tomates cerises et basilic transforme des composants basiques en un régal savoureux qui épatera vos convives. L'équilibre entre l'amertume légère du caramel, les tomates sucrées et le basilic frais crée une symphonie gustative inoubliable.

J'ai trouvé cette idée pendant un repas chez des copains en Provence. Maintenant, ces petites tartes sont mon atout secret quand je veux faire bonne impression sans m'épuiser en cuisine.

Ingrédients

• Pour le caramel
• 100 g de sucre: pour créer cette teinte dorée et ce goût légèrement amer
• 50 g d'eau: pour aider le sucre à caraméliser doucement
• Pour les tartes
• 1 pâte feuilletée: si possible au vrai beurre pour un goût bien plus riche
• 500 g de tomates cerises: prenez-les bien colorées mais pas trop molles pour garder un bon mélange acidité-douceur
• 12 cuillères à soupe de réduction balsamique: qui ajoute une note acidulée agréable
• 100 g de mozzarella râpée: essayez la bufflonne pour sa texture fondante incroyable
• 1 bouquet de basilic frais: le basilic à petites feuilles est vraiment plus parfumé

Instructions Étape par Étape

Préparation du caramel:

Mettez le sucre et l'eau dans une poêle. Faites chauffer doucement sans toucher jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Laissez cuire jusqu'à obtenir une couleur dorée pendant environ 8-10 minutes. Faites gaffe à pas trop cuire pour éviter le goût brûlé.

Formation des bases:

Sur une feuille de cuisson, versez vite fait le caramel en faisant 6 ronds égaux d'environ 10 cm. Faut pas traîner car ça durcit super vite.

Montage des tartes:

Coupez vos tomates en deux et placez-les côté coupé sur les ronds de caramel. Versez deux cuillères de réduction balsamique sur chaque tarte. Parsemez de mozzarella et déposez quelques feuilles de basilic.

Dernière touche:

Dans la pâte, découpez 6 cercles un poil plus grands que vos bases caramélisées. Recouvrez chaque préparation et repliez les bords vers l'intérieur. Piquez plusieurs fois avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.

Au four:

Mettez au four chauffé à 180°C pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Gardez un œil dessus car ça peut aller vite selon votre four.

Service:

À la sortie du four, laissez poser 2 minutes. Retournez doucement chaque tarte sur une assiette. Garnissez avec du basilic frais et un filet de réduction balsamique.

Mon élément favori dans cette recette reste la tomate cerise. Son côté sucré naturel va tellement bien avec le caramel et ça explose de saveurs en bouche. Je me rappelle encore la première fois que j'ai servi ça à des amis. Le moment de silence après la première bouchée suivi des compliments tout excités, ça m'a fait tellement plaisir.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces petites tartes tiennent facilement 2 jours au frigo. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le côté croustillant. Évitez vraiment le micro-ondes qui va ramollir toute la pâte. Vous pouvez aussi préparer tous les éléments séparément et assembler juste avant de cuire pour un résultat top.

Épingler

Variations Possibles

Pour un style plus campagnard, essayez avec des tomates anciennes coupées fines. Mettez du thym frais à la place du basilic pour un goût plus du sud. Vous pouvez aussi ajouter des oignons rouges caramélisés pour plus d'intensité ou remplacer la mozzarella par du chèvre frais pour un côté plus piquant.

L'Accord Parfait

Ces tartes vont super bien avec un rosé de Provence bien frais ou un petit blanc sec comme un Sancerre. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre balsamique. Des feuilles comme la roquette ou le mesclun apporteront une fraîcheur parfaite.

Questions Fréquentes

→ Comment faire un caramel parfait ?

Ajoutez du sucre et un peu d'eau dans une casserole, laissez chauffer sans toucher. Une fois une couleur dorée obtenue, retirez du feu pour éviter qu'il ne brûle.

→ Y a-t-il des alternatives à la mozzarella ?

Tout à fait ! Essayez du chèvre frais, du gruyère ou même un fromage bleu pour varier les goûts.

→ Peut-on cuire ces tartelettes à l'avance ?

Oui, elles se réchauffent bien au four. Mais pour une vraie croustillance, rien de tel que de les servir tout juste sorties du four.

→ Quelles herbes peuvent remplacer le basilic ?

Si vous n'avez pas de basilic sous la main, tentez avec du persil, du thym frais ou même une touche de coriandre.

→ Quelle pâte choisir pour cette recette ?

Une pâte feuilletée est indispensable pour une texture légère, mais une pâte brisée conviendra aussi pour un style différent.