Gourmande tarte tatin salée

Cette tarte renversée champignons-chèvre transforme un repas ordinaire en festin sans effort. Son mélange de pâte craquante et garniture onctueuse aux champignons fait toujours sensation auprès des convives.

Je fais cette tarte renversée chaque automne quand les champignons sont au top. La première fois que mes amis l'ont goûtée, elle a été dévorée en un rien de temps, et maintenant on me demande constamment de la refaire.

Ingrédients

• 400 grammes de champignons de Paris: ils donnent ce goût de sous-bois et une consistance idéale
• 1 pâte feuilletée toute prête: prenez-en une au beurre pour plus de goût
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche: elle rend la garniture bien crémeuse
• 4 cuillères à soupe de fromage de chèvre frais: choisissez un bon produit pour rehausser les saveurs
• 1 bûche de chèvre: prenez un fromage assez ferme qui ne va pas complètement fondre
• Huile d'olive: prenez une bonne bouteille pour donner du goût aux champignons
• Sauce soja: elle booste le goût des champignons avec sa touche umami
• Sel et poivre: ajustez selon vos préférences
• Origan ou thym séché: ces herbes s'accordent super bien avec ce mélange
• 1 jaune d'œuf: pour donner une jolie couleur dorée à la pâte

Instructions Étape par Étape

Service:

Après cuisson, laissez refroidir quelques minutes puis retournez doucement sur un plat. Ajoutez du chèvre émietté et quelques brins d'herbes pour finir joliment.

Cuisson:

Mettez au four à 200°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Gardez un œil dessus car le temps peut changer selon votre four.

Finalisation de la tarte:

Couvrez le tout avec la pâte feuilletée en repliant les bords vers l'intérieur. Passez du jaune d'œuf sur toute la surface pour qu'elle dore bien.

Préparation de la crème au chèvre:

Mélangez le fromage frais et la crème jusqu'à obtenir une texture lisse. Étalez sur les champignons puis ajoutez des tranches de bûche par-dessus.

Disposition des champignons:

Arrangez les tranches de champignons sur la marinade en les chevauchant légèrement comme des écailles. Ça donnera une couche uniforme et savoureuse.

Préparation du moule:

Posez du papier cuisson sur une plaque. Versez la marinade dessus en l'étalant sur une surface qui correspond à peu près à la taille de votre pâte.

Préparation de la marinade:

Dans un bol, mélangez environ 4 cuillères d'huile d'olive avec 4 cuillères de sauce soja. Ajoutez sel, poivre et une bonne pincée de thym ou d'origan.

Préparation des champignons:

Passez rapidement les champignons sous l'eau puis séchez-les avec un torchon. Coupez les pieds et tranchez-les finement (environ 3 mm) pour qu'ils cuisent uniformément.

Le vrai plus de cette tarte, c'est le contraste entre le croquant de la pâte et le fondant de la garniture. J'adore voir comment de simples champignons deviennent extraordinaires grâce à cette marinade à la sauce soja.

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Conservation de la Tarte

Cette tarte est vraiment top le jour même, mais vous pouvez la garder au frigo jusqu'à deux jours dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, mettez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant. Oubliez le micro-ondes qui rendrait la pâte toute molle.

Variations Possibles

Amusez-vous avec différents champignons comme les pleurotes, shiitakés ou un mix forestier pour des goûts plus intenses. Côté fromage, tentez le bleu, le comté ou la mozzarella si vous aimez plus doux. Ajoutez des morceaux de noix entre les champignons pour un petit croquant supplémentaire.

Accompagnements Idéaux

Accompagnez cette tarte d'une salade verte avec une vinaigrette un peu acide pour contrebalancer le côté riche. Elle va super bien avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis dont la fraîcheur complète parfaitement le goût terreux des champignons et le crémeux du fromage.

Astuces de Pro

• Frottez les champignons avec un torchon plutôt que de les laver pour qu'ils n'absorbent pas trop d'eau
• Sortez la pâte feuilletée 10 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à manipuler
• Faites revenir un peu les champignons avant si vous les préférez bien tendres

Questions Fréquentes

→ Est-ce que je peux changer de champignons ?

Bien sûr, essayez des champignons comme les pleurotes, girolles ou cèpes selon vos envies et la saison.

→ Que faire si je ne veux pas de chèvre ?

Essayez de la feta, du fromage frais, ou un bleu doux pour varier les plaisirs.

→ Comment obtenir une pâte dorée et croustillante ?

Appliquez une couche de jaune d'œuf battu sur la pâte avant de la mettre au four.

→ Puis-je la préparer à l'avance ?

Mieux vaut la cuire juste avant de servir pour garder la pâte bien croquante.

→ Est-ce possible d'y mettre des légumes en plus ?

Ajoutez des rondelles fines de courgettes ou d'aubergines pour enrichir votre tarte.