Sablée tangerine fraîche

Cette tarte aux mandarines et au romarin est un délice qui mélange la douceur fruitée avec les arômes d'herbes fraîches pour un dessert qui fait toujours son effet.

J'ai trouvé cette idée lors d'un séjour dans le sud où mandarines et romarin étaient partout. Maintenant, on la prépare chez moi chaque début d'hiver.

Ingrédients

• Beurre doux: laissé à l'air pour qu'il ramollisse et donne ce côté fondant au sablé
• Sucre: pour contrebalancer le petit goût amer des mandarines
• Romarin tout frais: coupé fin pour son parfum unique (jamais de romarin sec)
• Sel: juste un peu pour faire ressortir le sucré et les herbes
• Extrait de vanille: pour ajouter un peu de profondeur au goût
• Farine: elle donne cette texture qui s'émiette en bouche
• Confiture de mandarine: prenez-en une bonne, faite maison si possible

Instructions Étape par Étape

Mise en place:

Chauffez le four à 180°C et prenez un moule à tarte de 23 cm avec fond qui s'enlève pour pas galérer après

La pâte parfumée:

Mélangez le beurre avec le sucre et le romarin haché pendant 5 minutes jusqu'à ce que ça devienne tout crémeux

Ajout du sec:

Mettez le sel et la vanille, puis ajoutez la farine petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui s'émiette sans trop la travailler

La base de tarte:

Prenez deux tiers de la pâte et mettez des petits bouts partout dans le moule avant de les tasser avec vos doigts un peu farinés

La garniture:

Étalez une bonne couche de confiture partout sur la pâte pour avoir ce côté frais et acidulé

Le crumble par-dessus:

Émiettez le reste de pâte sur la confiture en laissant des trous pour voir l'orange de la confiture

Au four:

Cuisez 35 minutes pile jusqu'à ce que ça commence à dorer un peu, pas plus sinon le sablé sera trop cuit

Touche finale:

Laissez tiédir 15 minutes, sortez-la du moule doucement, parsemez de romarin frais haché et coupez en 8 parts

Ce qui fait la différence, c'est le romarin tout frais. Je prends toujours des brins dans mon jardin juste avant de cuisiner. Ça change vraiment tout et transforme un simple dessert en quelque chose de spécial.

Conservation et Fraîcheur

Pour garder votre tarte bien fraîche, mettez-la sous une cloche ou dans une boîte fermée à température normale pendant max trois jours. Surtout pas au frigo car ça rendrait le sablé tout dur et moins bon. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez congeler la pâte crue et la sortir au frigo la veille.

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Variations Saisonnières

Cette tarte marche super bien avec d'autres goûts selon les saisons. L'été, essayez avec de la confiture de pêche blanche et du thym citron. En automne, prenez de la confiture de figues avec un peu de lavande. L'hiver, la confiture d'orange sanguine va super bien avec le romarin pour un goût plus fort. Comme ça, vous pouvez refaire cette recette toute l'année avec les fruits du moment.

Accords et Service

Pour rendre cette tarte encore meilleure, mangez-la un peu chaude avec une boule de mascarpone au miel de romarin. Pour faire plus chic, ajoutez un peu de caramel d'agrumes et des petits bouts de mandarine confite. Elle va super bien avec un verre de Muscat de Beaumes de Venise ou un thé Earl Grey dont les goûts d'agrumes vont bien avec le dessert.

Histoire et Origine

Cette tarte vient des desserts du sud de la France où on mélange souvent agrumes et herbes aromatiques. Les pâtissiers du bord de la Méditerranée ont toujours utilisé ce qui pousse près de chez eux comme les mandarines et le romarin des collines. Cette recette modernise ces saveurs traditionnelles avec une texture plus friable et un look plus moderne mais garde les vrais goûts du sud.

Questions Fréquentes

→ Quel romarin privilégier ?

Optez pour du romarin frais, finement détaillé. Vous obtiendrez une saveur subtile et harmonieuse, loin de la texture sèche et intense du romarin déshydraté.

→ Puis-je changer la marmelade ?

Bien sûr ! L'orange ou le citron apporteront une saveur différente et tout aussi délicieuse si vous n'avez pas de tangerine sous la main.

→ Des astuces pour réussir la pâte ?

Évitez de trop pétrir après l’ajout de la farine. Utilisez un beurre ramolli pour faciliter l’intégration et obtenir une texture bien fine.

→ Peut-on préparer la tarte à l'avance ?

Oui ! Conservez-la dans un récipient fermé à température ambiante jusqu'à 2 jours pour assurer sa fraîcheur.

→ Comment servir pour un maximum de plaisir ?

Elle est parfaite tiède ou à température ambiante. Vous pouvez y ajouter une boule de glace à la vanille ou une touche de crème pour sublimer ses arômes.