Steak tendre crème ail

Ce steak fondant avec sa sauce onctueuse à l'ail transforme un simple repas du soir en festin mémorable. La viande tendre enveloppée dans cette préparation savoureuse fait de ce plat un incontournable pour épater sans complication.

Mon premier essai de cette préparation m'a complètement bluffé et tous les amateurs de bonne chair autour de moi en redemandent systématiquement.

Ingrédients

• Steaks : prenez de l'entrecôte ou du rumsteck pour leur jutosité naturelle
• Huile d'olive : indispensable pour marquer la viande et créer une belle croûte
• Beurre : donne du caractère et aide à la caramélisation
• Ail frais : booste les saveurs et parfume délicatement la sauce
• Crème fraîche épaisse : le secret d'une sauce riche et enveloppante
• Bouillon de bœuf : amplifie les arômes et permet de récupérer les sucs
• Parmesan râpé : apporte une touche salée bienvenue et épaissit légèrement - facultatif mais tellement bon
• Moutarde de Dijon : un soupçon de piquant qui réveille tous les ingrédients
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : la base pour faire ressortir tous les goûts
• Persil frais haché : amène fraîcheur, couleur et touche finale élégante

Instructions détaillées

Laisser les steaks s'acclimater :

Laissez reposer la viande hors du frigo environ trente minutes avant cuisson, posée sur une assiette sous un film. La viande à température ambiante cuit mieux et reste plus tendre.

Préparer la viande :

Frottez généreusement chaque côté avec du sel et du poivre noir. Appuyez doucement pour que les épices adhèrent bien à la surface.

Saisir les steaks :

Mettez une poêle robuste à chauffer avec l'huile d'olive sur feu vif. Quand de petites volutes apparaissent, posez vos steaks doucement. Comptez quatre minutes par face pour une cuisson médium. Ne retournez qu'une fois pour garder les jus.

Faire reposer la viande :

Retirez les steaks, posez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement d'alu. Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de bien se répartir.

Commencer la sauce :

Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle. Pendant qu'il fond, raclez le fond pour capturer toutes les saveurs caramélisées.

Cuire l'ail :

Ajoutez l'ail haché et faites-le dorer doucement pendant une minute. Brassez constamment pour libérer les arômes sans brûler.

Ajouter le bouillon :

Versez le bouillon tout en grattant énergiquement avec une cuillère en bois. Ces petits morceaux collés sont des trésors de goût. Laissez bouillonner une minute pour concentrer les saveurs.

Incorporer la crème :

Ajoutez la crème en mélangeant bien jusqu'à obtenir une texture uniforme. Réduisez le feu et laissez mijoter quatre minutes. La sauce va s'épaissir naturellement - gardez l'œil dessus pour la texture parfaite.

Enrichir la sauce :

Mélangez la moutarde et le parmesan. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Remuez jusqu'à ce que le fromage disparaisse complètement dans la sauce.

Marier la viande et la sauce :

Remettez les steaks avec leur jus dans la poêle. Arrosez-les de sauce et laissez tout se mélanger deux minutes à tout petit feu. Les saveurs vont s'entremêler sans trop cuire la viande.

Finaliser et présenter :

Dressez les steaks sur des assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce et parsemez de persil. Servez aussitôt pour profiter de toute la magie de cette préparation.

Épingler

Le goût légèrement noisette du beurre donne une dimension exceptionnelle à cette sauce. L'arôme d'ail me rappelle les repas familiaux où tout le monde cherchait à récupérer jusqu'à la dernière goutte dans son assiette.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant maximum deux jours. La sauce figera un peu au froid, rajoutez un peu d'eau ou de crème lors du réchauffage à feu doux. Pour les steaks, préférez un réchauffage rapide à la poêle en surveillant bien pour garder leur moelleux. Le micro-ondes est à bannir car il assèche trop la viande.

Idées pour remplacer les ingrédients

Plus de crème fraîche sous la main? Essayez avec de la crème fleurette ou un mélange de mascarpone et lait. Les végétariens apprécieront cette sauce avec des gros champignons Portobello. En l'absence de bouillon de bœuf, un bouillon de volaille ou même un bouillon de légumes corsé fera l'affaire. Pour plus de parfum, une pincée d'herbes de Provence peut donner un twist agréable à la sauce.

Suggestions de présentation

Ce plat s'accompagne parfaitement d'une purée maison onctueuse ou de pommes de terre au four. Des légumes rôtis ou des frites maison complètent aussi merveilleusement l'assiette. Pour les amateurs de vin, un Bordeaux charpenté ou un Cahors fera des merveilles. Servez la sauce à part pour que chacun puisse se servir selon ses envies.

Un peu d'histoire gastronomique

L'alliance steak-ail vient tout droit des traditions rurales françaises où chaque ingrédient était valorisé au maximum. L'ajout de crème est une évolution plus contemporaine qui a transformé ce plat rustique en une préparation familiale réconfortante mais élégante.

Épingler

Lancez-vous dans cette préparation lors de votre prochain repas spécial et savourez chaque bouchée de viande enrobée de cette sauce divine. Le succès est pratiquement garanti.

Questions Fréquentes

→ Quelles pièces de viande choisir ?

Les faux-filets, bavettes ou entrecôtes sont idéaux grâce à leur tendreté et leur goût riche.

→ Comment réussir la cuisson ?

Pensez à sortir la viande du frigo à l'avance, saisissez-la sur feu vif et ajustez la durée pour la cuisson souhaitée.

→ Peut-on remplacer la crème classique ?

Vous pouvez opter pour de la crème végétale ou liquide, bien que cela modifie un peu la texture de la sauce.

→ Des idées pour personnaliser la sauce ?

Ajoutez des herbes, du fromage ou même un peu de vin blanc pour varier les plaisirs.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

C'est parfait avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou une salade croquante.