Steak tendre crème ail

Présenté dans Des Recettes de Bœuf Savoureuses et Gourmandes.

Voici un steak tendre et juteux, avec une croûte dorée, nappé d'une sauce crémeuse à base de crème fraîche, d'ail savamment doré, de bouillon de viande, de moutarde et de parmesan. Rehaussez le tout avec du poivre fraîchement moulu et parsemez de persil pour la touche finale. Choisissez un beau morceau pour une cuisson optimale et vivez un délicieux équilibre entre la viande et la sauce.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Sun, 22 Jun 2025 16:04:21 GMT
Délicieux steak tendre avec crème d'ail. Épingler
Délicieux steak tendre avec crème d'ail. | recettechic.com

Ce steak fondant avec sa sauce onctueuse à l'ail transforme un simple repas du soir en festin mémorable. La viande tendre enveloppée dans cette préparation savoureuse fait de ce plat un incontournable pour épater sans complication.

Mon premier essai de cette préparation m'a complètement bluffé et tous les amateurs de bonne chair autour de moi en redemandent systématiquement.

Ingrédients

  • Steaks : prenez de l'entrecôte ou du rumsteck pour leur jutosité naturelle
  • Huile d'olive : indispensable pour marquer la viande et créer une belle croûte
  • Beurre : donne du caractère et aide à la caramélisation
  • Ail frais : booste les saveurs et parfume délicatement la sauce
  • Crème fraîche épaisse : le secret d'une sauce riche et enveloppante
  • Bouillon de bœuf : amplifie les arômes et permet de récupérer les sucs
  • Parmesan râpé : apporte une touche salée bienvenue et épaissit légèrement - facultatif mais tellement bon
  • Moutarde de Dijon : un soupçon de piquant qui réveille tous les ingrédients
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu : la base pour faire ressortir tous les goûts
  • Persil frais haché : amène fraîcheur, couleur et touche finale élégante

Instructions détaillées

Laisser les steaks s'acclimater :
Laissez reposer la viande hors du frigo environ trente minutes avant cuisson, posée sur une assiette sous un film. La viande à température ambiante cuit mieux et reste plus tendre.
Préparer la viande :
Frottez généreusement chaque côté avec du sel et du poivre noir. Appuyez doucement pour que les épices adhèrent bien à la surface.
Saisir les steaks :
Mettez une poêle robuste à chauffer avec l'huile d'olive sur feu vif. Quand de petites volutes apparaissent, posez vos steaks doucement. Comptez quatre minutes par face pour une cuisson médium. Ne retournez qu'une fois pour garder les jus.
Faire reposer la viande :
Retirez les steaks, posez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement d'alu. Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de bien se répartir.
Commencer la sauce :
Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre dans la même poêle. Pendant qu'il fond, raclez le fond pour capturer toutes les saveurs caramélisées.
Cuire l'ail :
Ajoutez l'ail haché et faites-le dorer doucement pendant une minute. Brassez constamment pour libérer les arômes sans brûler.
Ajouter le bouillon :
Versez le bouillon tout en grattant énergiquement avec une cuillère en bois. Ces petits morceaux collés sont des trésors de goût. Laissez bouillonner une minute pour concentrer les saveurs.
Incorporer la crème :
Ajoutez la crème en mélangeant bien jusqu'à obtenir une texture uniforme. Réduisez le feu et laissez mijoter quatre minutes. La sauce va s'épaissir naturellement - gardez l'œil dessus pour la texture parfaite.
Enrichir la sauce :
Mélangez la moutarde et le parmesan. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre. Remuez jusqu'à ce que le fromage disparaisse complètement dans la sauce.
Marier la viande et la sauce :
Remettez les steaks avec leur jus dans la poêle. Arrosez-les de sauce et laissez tout se mélanger deux minutes à tout petit feu. Les saveurs vont s'entremêler sans trop cuire la viande.
Finaliser et présenter :
Dressez les steaks sur des assiettes chaudes, nappez-les généreusement de sauce et parsemez de persil. Servez aussitôt pour profiter de toute la magie de cette préparation.
Steak moelleux baigné dans une sauce à l'ail crémeuse qui fait envie à chaque bouchée. Épingler
Steak moelleux baigné dans une sauce à l'ail crémeuse qui fait envie à chaque bouchée. | recettechic.com

Le goût légèrement noisette du beurre donne une dimension exceptionnelle à cette sauce. L'arôme d'ail me rappelle les repas familiaux où tout le monde cherchait à récupérer jusqu'à la dernière goutte dans son assiette.

Astuces de conservation

Conservez les restes dans un contenant fermé au frigo pendant maximum deux jours. La sauce figera un peu au froid, rajoutez un peu d'eau ou de crème lors du réchauffage à feu doux. Pour les steaks, préférez un réchauffage rapide à la poêle en surveillant bien pour garder leur moelleux. Le micro-ondes est à bannir car il assèche trop la viande.

Idées pour remplacer les ingrédients

Plus de crème fraîche sous la main? Essayez avec de la crème fleurette ou un mélange de mascarpone et lait. Les végétariens apprécieront cette sauce avec des gros champignons Portobello. En l'absence de bouillon de bœuf, un bouillon de volaille ou même un bouillon de légumes corsé fera l'affaire. Pour plus de parfum, une pincée d'herbes de Provence peut donner un twist agréable à la sauce.

Suggestions de présentation

Ce plat s'accompagne parfaitement d'une purée maison onctueuse ou de pommes de terre au four. Des légumes rôtis ou des frites maison complètent aussi merveilleusement l'assiette. Pour les amateurs de vin, un Bordeaux charpenté ou un Cahors fera des merveilles. Servez la sauce à part pour que chacun puisse se servir selon ses envies.

Un peu d'histoire gastronomique

L'alliance steak-ail vient tout droit des traditions rurales françaises où chaque ingrédient était valorisé au maximum. L'ajout de crème est une évolution plus contemporaine qui a transformé ce plat rustique en une préparation familiale réconfortante mais élégante.

Un steak doré à point nappé d'une sauce à l'ail irrésistible. Épingler
Un steak doré à point nappé d'une sauce à l'ail irrésistible. | recettechic.com

Lancez-vous dans cette préparation lors de votre prochain repas spécial et savourez chaque bouchée de viande enrobée de cette sauce divine. Le succès est pratiquement garanti.

Questions Fréquentes

→ Quelles pièces de viande choisir ?

Les faux-filets, bavettes ou entrecôtes sont idéaux grâce à leur tendreté et leur goût riche.

→ Comment réussir la cuisson ?

Pensez à sortir la viande du frigo à l'avance, saisissez-la sur feu vif et ajustez la durée pour la cuisson souhaitée.

→ Peut-on remplacer la crème classique ?

Vous pouvez opter pour de la crème végétale ou liquide, bien que cela modifie un peu la texture de la sauce.

→ Des idées pour personnaliser la sauce ?

Ajoutez des herbes, du fromage ou même un peu de vin blanc pour varier les plaisirs.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

C'est parfait avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou une salade croquante.

Steak tendre crème ail

Un steak exquis recouvert d'une onctueuse crème infusée d'ail doré pour un plat réconfortant.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Bœuf

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Régime: Sans Gluten

Ingrédients

→ Proteines

01 4 morceaux de bœuf (faux-filet ou entrecôte)

→ Matières grasses

02 2 grandes cuillères d'huile d’olive
03 2 grandes cuillères de beurre doux

→ Condiments et épices

04 4 gousses d'ail finement hachées
05 Du sel à votre goût
06 Poivre noir fraîchement moulu, ajusté à votre préférence
07 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
08 Persil frais ciselé pour décorer

→ Produits laitiers

09 240 ml (ou 1 tasse) de crème fraîche épaisse
10 25 g (1/4 de tasse) de parmesan râpé (facultatif)

→ Liquides

11 120 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf

Instructions

Étape 01

Avant de cuire, sortez vos steaks 25 minutes de réfrigération pour qu’ils se réchauffent à température ambiante. Ça aide à une cuisson plus uniforme.

Étape 02

Mettez une bonne dose de sel et de poivre des deux côtés de chaque steak selon votre goût.

Étape 03

Placez une grande poêle sur un feu moyen-vif avec l'huile. Poêlez les steaks environ 3-4 minutes par côté selon l'épaisseur et la température souhaitée. Mettez-les de côté.

Étape 04

Dans la même poêle, à feu moyen, ajoutez le beurre. Quand il est fondu, ajoutez l'ail, remuez pendant 1 minute sans le laisser brunir.

Étape 05

Versez le bouillon de bœuf dans la poêle et grattez bien avec une spatule ou cuillère pour décoller les résidus de cuisson au fond.

Étape 06

Mettez la crème dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la consistance s’épaississe légèrement.

Étape 07

Incorporez la moutarde de Dijon et, si vous le souhaitez, le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.

Étape 08

Remettez les morceaux de bœuf dans la poêle et laissez mijoter entre 2 et 3 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Étape 09

Disposez les steaks dans des assiettes et recouvrez-les généreusement de sauce. Terminez par une pincée de persil frais.

Notes

  1. Sortir la viande du réfrigérateur aide à une cuisson homogène et améliore la texture tendre.

Ustensiles Nécessaires

  • Grande poêle en fonte ou acier inoxydable
  • Pince de cuisine ou spatule

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Produits laitiers (crème, beurre, parmesan)
  • Moutarde

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 657
  • Matières Grasses: 46 g
  • Glucides Totaux: 6.5 g
  • Protéines: 51 g