Épingler
Ce velouté onctueux aux fanes de radis transforme un élément souvent jeté en un délicieux potage raffiné. Ces feuilles généralement oubliées deviennent la star de ce plat économe et étonnant.
J'ai découvert cette préparation en cherchant à sauver des fanes de radis qui commençaient à faner. J'ai été totalement bluffé par la finesse de son goût légèrement piquant qui fait penser aux épinards.
Ingrédients
- Beurre: 30 ml pour créer une base gourmande qui révèle les saveurs
- Fanes de radis: 500 ml prenez des feuilles fraîches sans jaunissement pour un meilleur résultat
- Pommes de terre moyennes: 4 choisissez des Bintje ou Charlotte pour un rendu plus soyeux
- Bouillon de volaille: 1 L un bouillon fait maison sera plus savoureux mais une version du supermarché marche très bien aussi
- Crème entière: 60 ml elle atténue l'amertume légère des fanes et enrichit la texture
- Sel et poivre: au goût
Instructions Étape par Étape
- Préparez vos légumes:
- Nettoyez bien les fanes de radis qui peuvent contenir du sable. Coupez les grosses tiges et triez-les. Taillez les pommes de terre en morceaux de 2 cm environ pour qu'elles cuisent uniformément.
- Démarrez la cuisson:
- Dans un grand faitout, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Mettez-y les fanes et les pommes de terre, puis laissez-les suer environ 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent.
- Ajoutez le liquide:
- Versez le bouillon et amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire doucement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que vous puissiez facilement piquer les pommes de terre avec un couteau.
- Mixez le tout:
- Éloignez la casserole du feu et patientez quelques instants. Utilisez un mixeur plongeant directement dans le faitout ou versez le mélange dans un blender pour obtenir une consistance bien lisse.
- Terminez votre soupe:
- Remettez sur feu doux et ajoutez la crème en mélangeant délicatement. Chauffez sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos envies.
J'aime vraiment la douceur que les pommes de terre apportent à ce velouté. Ma mamie utilisait déjà les fanes de radis dans sa cuisine de tous les jours, bien avant que la lutte contre le gaspillage alimentaire soit à la mode.
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Conservation et Congélation
Ce velouté se garde sans problème au frigo durant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, faites-le à feu doux en remuant souvent pour qu'il n'accroche pas. Vous pouvez aussi congeler la soupe sans la crème jusqu'à 3 mois. Ajoutez simplement la crème quand vous la réchauffez pour garder sa texture crémeuse.
Variations Possibles
Pour une option végé, changez juste le bouillon de volaille pour un bouillon de légumes. Si vous aimez les goûts plus marqués, mettez une gousse d'ail écrasée pendant la première cuisson ou un peu de muscade râpée avant de servir. Pour un résultat encore plus velouté, passez la soupe au tamis après mixage.
Suggestions de Présentation
Versez ce velouté dans des bols chauds avec un trait de crème fraîche et quelques rondelles fines de radis cru pour jouer sur les couleurs et textures. Un peu de ciboulette hachée ou des brins de cerfeuil apporteront de la fraîcheur. Servez avec des croûtons à l'ail ou une tranche de pain de campagne toastée pour un repas complet.
Astuces de Pro
- Gardez quelques petites fanes jolies pour la déco avant de cuire le reste
- Ne laissez jamais bouillir après avoir mis la crème sinon elle risque de tourner
- Pour alléger votre soupe remplacez la moitié de la crème par du yaourt grec
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser d'autres légumes verts si on n'a pas de feuilles de radis ?
Bien sûr, remplacez-les par du chou frisé, des fanes de carottes ou même des épinards selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.
- → La crème est-elle essentielle à la recette ?
Pas du tout, vous pouvez la substituer par du lait, toute autre option végétale ou simplement l'ignorer pour un résultat plus léger.
- → Comment obtenir une soupe parfaitement veloutée ?
Un mixeur plongeant ou un blender puissant fera l'affaire. Passez éventuellement la soupe au tamis pour une texture encore plus fine.
- → Pendant combien de jours puis-je garder cette soupe ?
Elle se conserve jusqu'à 3 jours au frais dans une boîte fermée. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Est-il possible de congeler cette soupe ?
Oui, elle se congèle sans souci. Réchauffez-la après décongélation et ajoutez la crème à la fin pour préserver sa texture.