Classique de Provence

Cette soupe de poissons réconfortante est devenue mon incontournable pour faire découvrir les saveurs méditerranéennes à mes convives sans bouger de chez moi. Ce plat permet de profiter des arômes marins tout en rassemblant les gens qu'on aime autour d'un bon repas.

J'ai cuisiné ce mélange marin pour la première fois après un tour au marché aux poissons et maintenant, c'est mon petit rituel gourmand quand j'ai envie de ramener un peu du Sud dans ma cuisine.

Ce qu'il vous faut

• Huile d'olive: donne cette touche méditerranéenne, prenez-la bien fruitée pour plus de goût
• Oignon jaune: équilibre le jus, choisissez-en un gros et bien ferme
• Poireaux: (partie blanche et vert tendre) apportent leur douceur au bouillon, vérifiez qu'ils soient bien frais
• Ail: booste les saveurs, prenez des gousses bien fermes
• Bulbe de fenouil: donne ce goût anisé unique, cherchez-le bien vert et compact
• Tomates fraîches ou en boîte: ajoutent couleur et légère acidité, optez pour des bien mûres
• Fumet de poisson: la base essentielle, un fait maison change tout
• Filaments de safran: pour la couleur dorée et le parfum, vérifiez sa qualité
• Thym sec: touche provençale indispensable, sentez-le avant achat
• Feuille de laurier: enrichit le goût, une seule suffit
• Jus d'orange: ajoute une note sucrée surprenante, pressez-le vous-même
• Sel et poivre: selon votre goût, le moulin fait la différence
• Poisson blanc charnu: (merlu, daurade ou loup) choisissez ce qui est frais ce jour-là
• Crevettes: prenez-les brillantes avec une belle couleur
• Moules ou palourdes: assurez-vous qu'elles sont bien vivantes
• Calamars ou coquilles Saint-Jacques: en option, pour plus de variété
• Persil plat: pour la finition, à couper au dernier moment
• Pain bien doré ou baguette: indispensable pour ne rien perdre du bouillon
• Morceaux de citron: à servir à côté pour que chacun puisse ajuster l'acidité

Préparation pas à pas

Créer la base:

Faire chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen. Mettre l'oignon, le poireau, l'ail et le fenouil. Faire suer environ huit minutes jusqu'à ce que tout soit tendre et un peu doré. Cette étape pose les bases des arômes qui vont parfumer tout le plat.

Développer les arômes:

Ajouter les tomates, le safran, le thym, la feuille de laurier et le jus d'orange. Faire cuire deux minutes pour que les saveurs commencent à se libérer et que le safran colore le tout, c'est ce qui donne l'identité au plat.

Faire le bouillon:

Verser le fumet de poisson. Porter doucement à petits bouillons puis baisser le feu. Laisser mijoter sans couvrir pendant vingt minutes. Ce temps permet au bouillon de réduire légèrement et aux saveurs de bien se marier.

Cuire le poisson:

Glisser délicatement les morceaux de poisson blanc dans le liquide chaud. Laisser frémir cinq minutes sans remuer pour qu'ils gardent leur forme. La cuisson douce est le secret d'un poisson qui reste moelleux.

Intégrer les fruits de mer:

Mettre les crevettes puis les moules ou palourdes. Ajouter aussi les calamars ou Saint-Jacques si vous en utilisez. Cuire cinq à sept minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les coquillages ouverts. Jetez ceux qui restent fermés.

Terminer et déguster:

Enlever la feuille de laurier. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses. Saupoudrer de persil frais. Manger tout de suite avec du bon pain et des quartiers de citron.

Dans cette recette, j'adore par-dessus tout le fenouil qui apporte ce petit quelque chose d'unique. Je me souviens encore de la joie sur le visage de mes petits quand ils ont trempé leur premier bout de pain dans ce bouillon fumant, un vrai moment de bonheur partagé.

Comment le garder

Ce plat est encore meilleur réchauffé. Les goûts ont le temps de bien se fondre. Laissez tout refroidir puis mettez au frigo dans une boîte fermée pour maximum deux jours. Si vous voulez congeler, gardez juste le bouillon. Enlevez tous les fruits de mer avant car ils perdraient leur texture au dégel.

Alternatives possibles

Vous pouvez changer le poisson blanc pour du lieu noir, du bar ou même du saumon si vous aimez. Côté fruits de mer, variez avec des praires, des langoustines ou des gambas selon ce que vous trouvez chez votre poissonnier. Une astuce: ajoutez des cubes de pomme de terre dans le bouillon pour un plat plus copieux.

Épingler

Comment le présenter

Amenez directement la marmite à table pour impressionner vos invités. Proposez un aïoli maison ou une rouille à côté pour tartiner le pain. Certains aiment aussi ajouter quelques croûtons frottés à l'ail pour encore plus de plaisir à chaque bouchée.

Son histoire

La bouillabaisse vient des quais de Marseille. C'était le repas des marins qui utilisaient les poissons qu'ils n'avaient pas vendus. Chaque village côtier a sa version et même entre voisins marseillais, on se dispute sur la vraie recette. Le vrai secret? Des produits frais et simples, tout simplement.

Trucs de cuisinier

Gardez votre safran à l'abri de la lumière et faites-le tremper dans un peu de bouillon chaud avant de l'ajouter. Pensez à retirer la mousse qui se forme pendant la cuisson pour un bouillon bien clair. Pour plus de parfum, mettez des zestes d'orange au début et retirez-les avant de servir.

Questions Fréquentes

→ Quels types de poisson peuvent être choisis ?

Privilégiez des variétés qui gardent leur tenue, comme le mérou, la lotte ou encore le cabillaud. Ces poissons absorbent bien les saveurs tout en restant fermes.

→ Comment réaliser un bouillon savoureux ?

Commencez par faire revenir fenouil, ail, poireaux et oignons. Ajoutez ensuite tomates, herbes méditerranéennes, jus d'orange et safran, le tout mijoté avec un fumet de poisson.

→ Puis-je utiliser autre chose que des fruits de mer ?

Absolument, des variantes incluent des produits comme les noyaux de coquilles Saint-Jacques ou même des crustacés selon votre marché.

→ Pourquoi ajouter du pain au repas ?

Le pain toasté à peine doré accompagne parfaitement la texture généreuse et concentrée du bouillon.

→ Peut-on anticiper la préparation ?

Oui! Le bouillon peut être préparé quelques heures, voire un jour à l'avance. Ajoutez simplement le poisson à la dernière minute pour une fraîcheur optimale.