Saveurs de Méditerranée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Bouillon

01 - 1 bulbe de fenouil moyen, finement émincé
02 - 2 poireaux (parties blanches et vertes claires), tranchés finement
03 - 6 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poisson
04 - 1 grosse tomate en dés (fraîche ou en conserve)
05 - 3 gousses d'ail coupées en petits morceaux
06 - 1 oignon moyen, finement haché
07 - 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
08 - 1 cuillère à café de thym séché
09 - 1 feuille de laurier
10 - 1/2 cuillère à café de safran
11 - Une pincée de sel et de poivre selon votre goût
12 - 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé

→ Fruits de mer

13 - 500 g de morceaux de poisson blanc ferme (cabillaud, merlu ou autre variété locale)
14 - 250 g de moules ou de coques nettoyées
15 - 250 g de crevettes fraîches épluchées et nettoyées
16 - 250 g de calamars tranchés ou noix de pétoncles (facultatif)

→ Accompagnement

17 - Pain grillé ou baguette rustique à tremper
18 - Citron coupé en quartiers à presser sur le plat
19 - Une poignée de persil frais finement haché pour la garniture

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir doucement les oignons, l'ail et le fenouil pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez ensuite les poireaux et laissez attendrir quelques instants. Mélangez-y les tomates, le thym, le safran et la feuille de laurier, puis versez le jus d'orange. Après une ou deux minutes, ajoutez le bouillon et laissez doucement bouillir. Réduisez à feu doux et laissez le tout mijoter à découvert pendant une vingtaine de minutes.
02 - Plongez les morceaux de poisson dans le bouillon en ébullition et laissez les cuire pendant environ 5 minutes. Déposez délicatement les crevettes, puis les calamars (ou noix de pétoncles si utilisés), suivis des moules. Couvrez et laissez mijoter encore entre 5 et 7 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et les crevettes deviennent roses. Dessus, retirez les moules fermées, elles ne sont pas comestibles.
03 - Avant de servir, enlevez la feuille de laurier. Remplissez vos bols avec le généreux mélange de bouillon et de fruits de mer. Parsemez de persil frais et accompagnez de tranches de pain grillé ou d'une baguette croustillante. Ajoutez du citron si vous aimez une touche d'acidité.

# Notes:

01 - Choisissez uniquement des produits frais pour un goût incomparable.
02 - Laisser le mélange mijoter lentement amplifie les arômes.
03 - Adaptez les fruits de mer en fonction de vos goûts et des saisons.
04 - Grillez légèrement le pain pour un croquant irrésistible avec le bouillon.

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