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Ce soufflé mi-cheesecake mi-japonais vous impressionnera par sa légèreté incroyable. Le tofu vient enrichir la recette pour donner une consistance fondante qui allège ce dessert par rapport aux versions classiques du cheesecake.
Je fais ce gâteau japonais dès que j'ai des amis qui aiment les desserts pas trop sucrés. La première fois que je l'ai sorti du four, mon mari était convaincu que je l'avais acheté dans une boutique japonaise du quartier.
Ce qu'il vous faut
- 5 gros blancs d'œufs: sortis du frigo à l'avance pour qu'ils montent mieux
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour bien faire tenir vos blancs
- 225 g de fromage à la crème léger: donne le côté cheesecake sans trop de calories
- 175 g de tofu soyeux ferme: apporte sa douceur sans alourdir le gâteau
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour la base du gâteau
- 60 ml d'eau: pour rendre la pâte plus souple
- 3 cuillères à soupe de beurre: sorti à l'avance pour qu'il soit mou
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: pour casser un peu le sucré
- 60 g de fécule de maïs: aide le soufflé à tenir
- 5 gros jaunes d'œufs: pour le moelleux et la belle couleur
Comment faire pas à pas
- Montez les blancs:
- Battez vos blancs d'œufs avec 4 cuillères de sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics solides mais brillants. C'est la clé pour avoir ce gâteau bien gonflé. Assurez-vous que votre bol est super propre, sans trace de gras.
- Mixez la base crémeuse:
- Dans un autre bol, mélangez bien le fromage léger avec le tofu et le sucre jusqu'à avoir une crème bien lisse. Prenez le temps qu'il faut pour que le tofu se mélange parfaitement au fromage. On veut une texture sans grumeaux.
- Ajoutez les liquides:
- Versez l'eau, le jus de citron et le beurre mou dans votre mélange crémeux. Battez bien pour tout mélanger. Cette étape donne du goût et de la richesse à votre gâteau.
- Ajoutez les liants:
- Mettez la fécule et les jaunes d'œufs dans la préparation crémeuse. Fouettez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. La fécule aide votre soufflé à garder sa forme après cuisson.
- Mélangez tout doucement:
- Ajoutez vos blancs en neige au mélange au fromage. Utilisez une spatule en faisant des mouvements du bas vers le haut pour garder l'air dans les blancs. Cette étape détermine si votre gâteau sera vraiment léger.
- Cuisez au bain-marie:
- Versez dans un moule de 20 cm avec du papier cuisson. Mettez le moule dans un plat plus grand avec de l'eau et enfournez à 160°C pendant 50 minutes. Le bain-marie permet une cuisson douce qui évite que le gâteau ne s'affaisse.
Le tofu soyeux, c'est vraiment l'ingrédient magique de cette recette. Il se fond parfaitement avec le fromage tout en rendant le gâteau super léger. Ma belle-mère m'a montré ce truc lors de sa dernière visite, et j'ai jamais refait de cheesecake normal depuis.
Comment le garder et le servir
Ce gâteau soufflé se garde bien au frigo pendant environ 3 jours. Couvrez-le sans serrer avec du papier alu ou du film pour qu'il reste frais sans écraser le dessus. Sachez que sa texture va devenir un peu plus dense avec le temps, mais il sera toujours aussi bon.
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D'autres façons de le préparer
Vous pouvez changer le goût de ce gâteau selon vos envies. Essayez avec une cuillère à café de vanille, du zeste d'orange ou un peu de thé matcha en poudre, c'est super bon. Pour une version 100% végétale, remplacez tout le fromage par du tofu soyeux et prenez de la margarine à la place du beurre.
D'où ça vient
Le cheesecake japonais tout léger, qu'on appelle aussi "fuwa fuwa" (qui veut dire moelleux), est devenu à la mode dans les cafés au Japon vers les années 90. Alors que le cheesecake américain est plutôt lourd, la version japonaise mise tout sur la légèreté. Notre version avec du tofu reste fidèle à cet esprit tout en ajoutant un petit plus nutritif.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret d'une texture légère ?
Montez soigneusement les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les doucement au reste de la préparation. Évitez tout excès de mélange pour préserver l’air.
- → Puis-je remplacer le tofu par autre chose ?
Le tofu soyeux est important pour la texture. Vous pouvez essayer du yaourt nature très crémeux, mais attendez-vous à une texture différente.
- → À quoi sert le bain-marie en cuisson ?
Le bain-marie contrôle la cuisson en douceur, empêche le dessèchement et préserve la légèreté du dessert.
- → Quelle est la meilleure façon de le conserver ?
Gardez-le dans une boîte au frais pendant 2 à 3 jours. Sortez-le avant dégustation pour qu’il retrouve une texture parfaite.
- → Ce gâteau est-il vraiment léger ?
Absolument, grâce au tofu soyeux et aux techniques de soufflé, il est bien plus léger qu'un cheesecake classique.