Scones Creme Orange Fruit

Ces petits scones aux airelles et à l'orange sont parfaits pour accompagner un bon thé l'après-midi ou pour se faire plaisir au petit-déj. L'association entre les notes acidulées d'agrumes et la douceur des airelles crée un mélange vraiment sympa dans ces pâtisseries toutes légères.

La première fois que j'ai fait ces scones, c'était pour un brunch improvisé avec des potes. Ils ont tellement aimé que maintenant je dois toujours en apporter quand on se retrouve en famille.

Ce Qu'il Vous Faut

• 280g de farine classique: elle donne la structure qu'il faut pour des scones bien moelleux
• 15g de levure chimique: pour que vos scones gonflent comme il faut
• 40g de sucre: juste ce qu'il faut de douceur sans être trop présent
• 3g de sel: fait ressortir les saveurs et balance le sucré
• 80g d'airelles séchées en petits morceaux: apportent un petit côté acidulé super agréable
• Le zeste d'une orange: parfume toute la pâte avec son arôme d'agrume
• 70g de beurre doux froid en petits dés: fait ces petites poches qui rendent les scones si légers
• 200 à 220 ml de crème fraîche épaisse bien froide: soude tout ensemble et donne une richesse top

Comment Les Préparer

Mélangez le sec:

Dans un grand bol, combinez la farine, la levure, le sucre, le zeste d'orange et le sel. Mélangez bien avec un fouet pour que tout soit bien réparti.

Ajoutez le beurre:

Prenez le beurre froid en dés et écrasez-le dans le mélange sec avec vos doigts. Soulevez et mélangez en même temps. Faites vite jusqu'à obtenir quelque chose qui ressemble à du sable grossier. Si vous avez les mains chaudes, prenez deux couteaux pour pas faire fondre le beurre.

Mettez les airelles:

Ajoutez les airelles séchées en mélangeant doucement. Essayez de bien les répartir partout pour que chaque scone en ait.

Formez la pâte:

Versez la crème froide et mélangez avec une spatule jusqu'à ce que ça commence à faire une pâte. Pas trop longtemps, sinon vos scones seront durs.

Façonnez-la:

Mettez la pâte sur le plan de travail et pétrissez très peu (genre 8-9 fois max) juste pour qu'elle tienne. Mettez un peu de farine sur la surface et aplatissez en un disque épais d'environ 3-4 cm.

Découpez-les:

Farinez un peu votre emporte-pièce rond de 4 cm et découpez des cercles d'un coup sec, sans tourner. Placez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 3 cm entre eux.

Autre façon de faire:

Si vous avez pas d'emporte-pièce, coupez simplement le disque en 10 triangles égaux avec un couteau bien aiguisé.

La cuisson:

Faites cuire dans le four déjà chauffé à 220°C, grille du milieu, pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. La chaleur forte est importante pour qu'ils montent bien.

J'ai remarqué que le zeste d'orange frais change vraiment tout dans cette recette. Une fois j'ai essayé sans et ça n'avait pas ce petit truc en plus qui les rend si bons. Chez nous, c'est devenu une tradition de faire ces scones le dimanche matin pendant la saison froide.

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Comment Les Garder Frais

Gardez vos scones dans une boîte fermée à température normale pendant 2 jours max. Pour leur redonner un coup de frais, passez-les quelques minutes dans le four à 150°C. Vous pouvez aussi les congeler après cuisson jusqu'à 3 mois. Laissez-les dégeler naturellement et réchauffez-les un peu avant de servir.

Autres Options

Si vous trouvez pas d'airelles séchées, prenez des raisins secs ou des myrtilles séchées, ça marche super bien aussi. Pour une version sans lait, remplacez le beurre par de la margarine végétale froide et la crème par du lait de coco épais. Ce sera un peu différent mais toujours délicieux.

Comment Les Servir

Mangez ces scones encore un peu chauds avec du beurre salé et de la confiture d'orange, c'est le combo parfait. Pour faire plus festif, faites un petit glaçage avec du jus d'orange et du sucre glace. Ils sont aussi super bons avec un plateau de fromages pour un brunch sympa.

Astuces Pour Réussir

Gardez bien tous les ingrédients au frais pour que vos scones gonflent correctement.

Faut pas trop travailler la pâte, sinon vos scones seront trop durs.

Utilisez un emporte-pièce bien coupant et pressez d'un coup sec sans tourner pour qu'ils montent bien.

Questions Fréquentes

→ Comment faire des scones bien dodus ?

Prenez un emporte-pièce fariné et découpez vos scones en appuyant droit sans rotation. Cela garantit qu’ils gonflent uniformément.

→ Puis-je anticiper et congeler ma pâte ?

Absolument ! Conservez les scones crus au congélateur pendant une semaine. Ainsi, vous pouvez les cuire quand bon vous semble.

→ Quelles alternatives aux cranberries ?

Utilisez des raisins secs, des abricots ou tout autre fruit séché finement découpé pour varier les goûts.

→ Quel aspect doit avoir une bonne pâte ?

Elle doit être légèrement collante mais encore maniable. Travailler trop la pâte rendrait les scones moins légers. Gardez la touche légère !

→ Avec quoi les savourer ?

À agrémenter de crème fouettée, d'une confiture maison ou même d'une touche supplémentaire de zestes d'orange râpés pour relever les arômes !