Scones Chocolat Espresso

Ces délicieux triangles au chocolat et à l'espresso font un petit-déj idéal pour les fans de café. Avec leur extérieur craquant et leur cœur moelleux, ils marient la profondeur du chocolat noir aux arômes intenses de l'espresso.

J'ai mis au point cette préparation un dimanche de pluie quand les petits voulaient un truc spécial au réveil. Maintenant, c'est devenu notre rituel du weekend, surtout appréciés avec un bon café fumant.

Composants

• Farine tout usage: 4 1/4 tasses – c'est la base qui donne la bonne structure
• Sucre: 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe – juste ce qu'il faut pour une touche sucrée
• Levure chimique: 2 cuillères à café – c'est elle qui fait gonfler nos triangles
• Bicarbonate de soude: 1/2 cuillère à café – pour une texture plus aérée
• Sel: 1/2 cuillère à café – pour rehausser toutes les saveurs
• Beurre non salé glacé: 18 cuillères à soupe – en petits dés pour créer un feuilletage sympa
• Babeurre: 1 1/3 tasse – apporte moelleux et petit goût tangy
• Espresso frais: 1/4 tasse – refroidi pour bien sentir le café
• Chocolat noir: 1 tasse – grossièrement cassé pour des surprises fondantes
• Pour dorer: 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Pour le nappage: 1/2 tasse de beurre non salé, 2 tasses de sucre glace, 1/2 tasse de sirop d'érable, 1/4 cuillère à café de vanille

Méthode Pas à Pas

Le four d'abord:

Mettez votre four à chauffer à 200°C. Couvrez deux plaques avec du papier cuisson. Cette chaleur va donner une super croûte dorée tout en gardant l'intérieur bien tendre.

Mélange sec:

Dans un grand saladier, mettez ensemble farine, sucre, levure, bicarbonate et sel. Brassez bien pour que les agents levants soient bien répartis.

Le beurre maintenant:

Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez avec un coupe-pâte jusqu'à voir des morceaux comme des petits pois. Le truc pour des triangles feuilletés, c'est de pas trop mélanger et garder le beurre bien froid.

Les liquides:

Mélangez votre café refroidi avec le babeurre et versez sur vos ingrédients secs. Remuez doucement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que ça commence à prendre.

Le chocolat:

Mettez les morceaux de chocolat et pliez gentiment. Si ça paraît trop sec, ajoutez un peu de babeurre en plus, juste une ou deux cuillères.

Former les triangles:

Versez sur un plan de travail légèrement fariné, coupez en deux. Faites deux disques d'environ 15 cm et découpez chacun en 6 parts égales.

Au four:

Placez vos triangles sur les plaques en laissant de l'espace entre eux. Badigeonnez avec le mélange œuf-crème pour un beau doré. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes au toucher.

Le nappage:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sirop d'érable et la vanille en remuant. Coupez le feu et ajoutez le sucre glace petit à petit en mélangeant sans arrêt pour un nappage tout lisse.

Touche finale:

Laissez vos triangles refroidir un peu puis versez généreusement le nappage encore chaud dessus. Le contraste entre le sucré du nappage et le goût corsé du café, c'est juste trop bon.

Ce que j'adore le plus dans cette recette, c'est quand les bouts de chocolat fondent pendant la cuisson. Je me rappelle encore la première fois que je les ai servis pour un brunch en famille. Ma mamie, qui est super difficile avec les gâteaux, m'a tout de suite demandé comment les faire.

Comment Les Garder

Ces triangles se gardent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au congélo sans nappage jusqu'à 1 mois. Réchauffez-les au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir, puis ajoutez du nappage frais pour un résultat top.

Alternatives

Si vous avez pas d'espresso sous la main, un café bien fort fera l'affaire. Pour une version sans laitages, prenez de la margarine végétale à la place du beurre et du lait d'amande avec une cuillère de vinaigre de cidre pour remplacer le babeurre. Si vous aimez les noisettes, ajoutez-en 1/2 tasse grillées et hachées à la pâte.

Épingler

Comment Les Déguster

Ces petits triangles sont super bons encore tièdes avec un café corsé ou un cappuccino. Pour un brunch chic, présentez-les sur un plateau avec des fruits frais, du yaourt nature et du miel. Vous pouvez aussi les couper en deux et mettre de la mascarpone un peu sucrée dedans pour encore plus de gourmandise.

D'où Viennent Ces Triangles

Alors que les scones sont typiquement britanniques, cette version avec espresso et chocolat est une interprétation moderne inspirée des cafés italiens. Le mélange entre le sirop d'érable nord-américain et l'espresso italien crée un super mix culturel dans votre assiette.

Questions Fréquentes

→ Comment garantir des scones tout doux ?

Mélangez délicatement la pâte et ne la travaillez pas trop pour garder la texture légère. Le beurre froid est la clé, travaillez vite pour éviter qu'il fonde !

→ Puis-je remplacer l’espresso ?

Absolument, du café fort est un très bon remplacement pour l’espresso. Utilisez celui que vous aimez.

→ Et si les scones semblent secs ?

Ajoutez un peu plus de buttermilk, une cuillère à la fois, jusqu’à ce que la texture devienne parfaite, ni trop sèche ni collante.

→ Quel est le meilleur moyen de les garder frais ?

Conservez-les dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 1 à 2 jours ou congelez-les pour les garder plus longtemps.

→ Puis-je ajuster les ingrédients ?

Bien sûr ! Essayez différents chocolats ou ajoutez-y des noix ou des fruits secs. Adaptez selon vos goûts.