Boeuf et champignons

Ces petits raviolis de bœuf recouverts d'une sauce onctueuse aux champignons me remontent toujours le moral quand j'ai besoin d'un dîner facile mais copieux. Le goût intense des champignons s'associe parfaitement avec la viande et la touche légère d'estragon pour créer un plat qui fait plaisir à tous les coups.

Mes petits adorent ce plat depuis que je l'ai créé sur un coup de tête pour changer notre routine. C'est devenu notre repas préféré quand on se retrouve tous autour de la table.

Ingrédients

• Champignons de Paris: ils donnent du caractère et une belle texture, prenez-les bien fermes
• Beurre: la base d'une sauce vraiment gourmande, choisissez-le non salé et de qualité
• Échalotes: leur douceur est plus agréable que celle d'un oignon ordinaire
• Ail: apporte son petit coup de peps à l'ensemble
• Farine: elle donne l'épaisseur parfaite à la sauce
• Vin rouge: ajoute de la profondeur, utilisez un vin que vous aimeriez boire
• Bouillon de bœuf: renforce les saveurs, optez pour un bouillon fait maison si possible
• Raviolis farcis au bœuf: choisissez-les bien frais au rayon frais
• Estragon frais: son arôme léger fait toute la différence, coupez-le au dernier moment
• Parmesan: râpez-le vous-même pour plus de goût, prenez un vrai parmigiano reggiano

Étapes détaillées

Faire dorer les champignons:

Dans une grande poêle à feu vif, faites sauter les champignons avec la moitié du beurre. Attendez bien que toute l'eau s'évapore et qu'ils prennent une belle couleur. Ça va donner tout le goût à votre sauce.

Faire suer les aromates:

Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre puis faites fondre les échalotes avec l'ail et la farine. Mélangez constamment pour que la farine cuise sans brunir.

Mouiller et réduire:

Ajoutez le vin et laissez-le bouillonner pour que l'alcool s'évapore. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter. La sauce doit réduire et s'épaissir pendant environ 10 minutes.

Faire cuire les raviolis:

Pendant ce temps, plongez les raviolis dans une marmite d'eau bouillante salée. Ils sont prêts en 3 minutes, restez vigilant pour qu'ils gardent leur forme. Égouttez-les aussitôt.

Assembler le plat:

Remettez les champignons dans la sauce, ajoutez l'estragon et le reste du beurre. Mélangez bien puis incorporez les raviolis. Remuez doucement pour les enrober et laissez-les absorber un peu de sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.

À table:

Servez les raviolis dans des bols chauds et saupoudrez généreusement de parmesan tout juste râpé.

Bon à savoir

Ce plat est riche en protéines et en fibres grâce au duo bœuf-champignons. La sauce se garde très bien au congélateur séparément. C'est un succès garanti même auprès de ceux qui boudent habituellement les champignons. J'adore comment l'estragon sublime tout sans prendre le dessus. Une fois j'ai essayé avec du persil, c'était bon mais moins original. Ce plat me rappelle ceux que ma maman préparait pour les occasions spéciales.

Épingler

Comment conserver

Vous pouvez garder la sauce jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, faites-le doucement en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a trop épaissi. Les raviolis sont vraiment meilleurs juste préparés mais tiennent un jour au frigo.

Remplacement des ingrédients

Les tortellinis au bœuf marchent super bien à la place des raviolis. Vous pouvez aussi essayer un mélange de champignons des bois pour plus de caractère. Si vous n'avez pas d'estragon, la ciboulette ou le thym frais font l'affaire.

Suggestions de service

Je sers toujours ça avec une petite salade de roquette, un trait de jus de citron et quelques noix. Un peu de zeste de citron sur les raviolis juste avant de servir apporte une touche de fraîcheur qui change tout.

Petite histoire autour des raviolis

Les raviolis viennent d'une tradition où on cachait la viande dans des pochettes de pâte fraîche. Chez nous, ce plat rappelle mes racines et ces moments où toute la famille piochait dans le même plat. Dès que l'automne arrive, la sauce aux champignons s'invite naturellement dans nos assiettes.

Questions Fréquentes

→ Quels champignons choisir pour ce plat ?

Les champignons de Paris sont utilisés, mais vous pouvez aussi sélectionner des crémini ou portobello pour intensifier les saveurs.

→ Peut-on remplacer le vin rouge dans la sauce ?

Le vin rouge apporte du goût, mais un bouillon de boeuf ou du jus de raisin rouge ferait parfaitement l'affaire si vous préférez une version sans alcool.

→ Comment préserver les raviolis pendant la cuisson ?

Utilisez une grande casserole avec de l’eau bouillante salée, en les espaçant bien. Égouttez-les doucement pour éviter qu’ils ne s’abîment.

→ Puis-je préparer la sauce en avance ?

Absolument, préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement à feu doux avant d’y ajouter vos raviolis.

→ Des astuces pour bien présenter le plat ?

Parsemez un peu de parmesan frais, quelques feuilles d’estragon et un tour de moulin à poivre pour une jolie finition.