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Ces petits sablés à la pistache maison font sensation dans les mariages grâce à leur fondant et leur goût subtil qui les rend parfaits pour vos fêtes, cérémonies ou quand vous avez envie de douceur.
J'ai concocté ces biscuits pour le jour où ma sœur s'est mariée et maintenant on les réclame à chaque repas de famille. Leur teinte vert tendre et leur saveur légère mettent toujours une note chic sur la table.
Ingrédients
- Beurre demi-sel mou : 225g pour un fondant irrésistible
- Sucre glace : 150g, à séparer, pour la douceur et l'enrobage poudreux typique
- Extrait de vanille : 2 cuillères à café pour booster le goût pistache
- Farine : 220g, la base qui tient tout ensemble
- Préparation pudding pistache : 1 paquet (96g) qui donne tout le goût et la couleur
- Pistaches concassées : 70g, si vous voulez, pour plus de croquant et de saveur
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four :
- Mettez-le à 180°C et couvrez votre plaque de papier cuisson pour que rien n'attache. C'est la base pour que tout cuise bien.
- Mélanger beurre et sucre :
- Dans un bol, battez le beurre mou avec 60g de sucre glace jusqu'à ce que ça soit léger. Ça met de l'air dans la pâte pour la rendre plus douce. Mettez la vanille et remuez bien.
- Ajouter les ingrédients secs :
- Dans un autre bol, mettez ensemble la farine et le pudding pistache. Versez petit à petit dans le mélange au beurre jusqu'à avoir une pâte bien lisse. Si vous utilisez des pistaches, ajoutez-les maintenant en mélangeant doucement.
- Faire reposer la pâte :
- Faites une boule, emballez-la et mettez-la au frigo pendant 1 heure. Ce repos est important car il durcit le beurre et laisse les goûts se mélanger.
- Former les biscuits :
- Prenez des petits bouts de pâte, aplatissez-les un peu et posez-les sur la plaque. Laissez de la place entre eux car ils vont grossir pendant la cuisson.
- Cuire au four :
- Enfournez pendant 6 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Restez à côté car ça va vite. Laissez-les sur la plaque 3-5 minutes pour qu'ils durcissent.
- Mettre le sucre :
- Roulez les biscuits encore un peu chauds dans le reste du sucre glace puis posez-les sur une grille pour finir de refroidir. Le sucre fond un peu sur les biscuits chauds et fait une couche douce dessus.
La première fois que j'ai sorti ces biscuits pour un goûter, ils ont été engloutis en quelques instants. Le truc magique c'est la préparation pour pudding qui donne non seulement le goût mais aussi ce côté fondant qu'on adore. Ma mamie répétait toujours que les biscuits réussis fondent en bouche et disparaissent de l'assiette en un rien de temps.
Conservation
Ces biscuits restent frais dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux semaines. Vous pouvez aussi congeler la pâte crue jusqu'à trois mois. Pour les faire, sortez la pâte du congélo, laissez-la dégeler au frigo puis suivez les étapes à partir du façonnage.
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Alternatives Aux Ingrédients
Si vous n'avez pas de pudding pistache, prenez du pudding vanille avec une cuillère à café d'extrait d'amande et quelques gouttes de colorant vert. Pour faire sans gluten, remplacez la farine normale par un mix sans gluten de bonne qualité. Vérifiez qu'il contient de la gomme de xanthane ou ajoutez-en une demi-cuillère à café vous-même pour garder la bonne texture.
Suggestions De Présentation
Montrez ces jolis biscuits pistache sur un plateau argenté avec du thé à la menthe pour un moment chic. Ils vont aussi super bien avec une flûte de champagne pour les grandes occasions. Pour épater vos invités, empilez-les en pyramide sur un présentoir à étages et ajoutez un peu de sucre glace juste avant de servir pour faire comme de la neige de fête.
Origine Du Biscuit
Ces biscuits tirent leur inspiration des kourabiedes grecs et des polvorones espagnols, ces friandises qu'on mange souvent aux mariages et fêtes. La version pistache est très aimée autour de la Méditerranée où on cultive des pistaches depuis des milliers d'années. En France, on les appelle parfois "croissants de lune" à cause de leur forme souvent courbée, et on les adore pendant les fêtes de fin d'année.
Astuces De Pro
- Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou mais pas coulant
- Attendez que les biscuits refroidissent un peu avant de mettre le sucre dessus sinon ils peuvent se casser
- Pour faire plus joli, mettez un peu de sucre glace teinté en vert pâle pour l'enrobage
Questions Fréquentes
- → Comment stocker ces biscuits ?
Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante une fois refroidis. Ils resteront frais et savoureux plusieurs jours.
- → La farine peut-elle être remplacée par une alternative sans gluten ?
Bien sûr ! Une farine sans gluten avec un liant comme la gomme de xanthane donnera de bons résultats.
- → Pourquoi réfrigérer avant la cuisson ?
Ça aide les biscuits à garder leur forme et offre une texture moelleuse une fois cuits.
- → Peut-on incorporer des éclats de pistache ?
Complètement ! Ajouter des morceaux de pistache apporte du croquant et intensifie leur saveur.
- → Quel pudding convient le mieux ?
Choisissez un pudding instantané à la pistache. Il donne une belle couleur et rehausse le goût.