Citron et Ricotta

Ces pancakes ricotta-citron vont illuminer votre petit-déjeuner avec leur côté aérien et leur goût acidulé qui réveille les papilles.

Cette petite merveille vient d'un voyage que j'ai fait en Italie et j'ai bricolé la recette avec le temps. Maintenant, mes petits les demandent tous les dimanches et ils ont baptisé ce jour "le jour des petits nuages citronnés".

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage: prenez de la bonne farine, ça change tout au niveau du goût
• 1 cuillère à soupe de sucre: juste ce qu'il faut pour contrebalancer l'acidité sans en faire un dessert
• 1 cuillère à café de levure chimique: le secret pour avoir des pancakes qui gonflent bien
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude: ça rend le tout plus léger et aéré
• 1/4 cuillère à café de sel: ça fait ressortir toutes les saveurs
• 1/2 tasse de fromage ricotta: prenez de la ricotta bien fraîche et onctueuse
• 1 tasse de babeurre: c'est ça qui rend les pancakes si tendres
• 2 gros œufs: sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron: grattez que le jaune, le blanc c'est amer
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: pressez-le au dernier moment
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: la vraie vanille fait toute la différence
• Beurre ou huile pour la cuisson: le beurre noisette donne un goût incroyable
• Sirop d'érable pour servir: choisissez un vrai sirop pur
• Quartiers de citron frais et menthe pour la garniture: ça donne du peps et c'est joli

Instructions Étape par Étape

Rassembler les ingrédients secs:

Mettez dans un bol la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien avec un fouet pour que tout soit bien réparti

Préparer les ingrédients mouillés:

Dans un autre bol, mélangez la ricotta, le babeurre, les œufs, le zeste et jus de citron et la vanille. Remuez doucement sans trop fouetter

Mélanger le tout:

Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez juste assez pour tout incorporer. Quelques petits grumeaux c'est pas grave, au contraire, trop mélanger rendrait les pancakes durs

Faire cuire:

Chauffez une poêle à feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajoutez un peu de beurre. Versez environ 60 ml de pâte et laissez cuire jusqu'à voir des bulles se former, environ 2-3 minutes. Retournez et terminez la cuisson 1-2 minutes de plus

Dégustez tout chaud:

Servez vos pancakes sur des assiettes chaudes avec des quartiers de citron, quelques feuilles de menthe et un bon filet de sirop d'érable par-dessus

La première fois que j'ai fait ces pancakes, c'était pour l'anniversaire de mamie qui était fan des desserts citronnés. Je me souviendrai toujours de son air ravi à la première bouchée. Mon petit conseil perso: prenez des citrons bio pour un zeste plus parfumé et sans produits chimiques.

Conservation et Préparation à l'Avance

Vous pouvez faire la pâte la veille et la garder au frigo dans une boîte bien fermée. Pensez juste à donner un petit coup de fouet avant de l'utiliser car les ingrédients vont se séparer un peu. Les pancakes cuits se gardent jusqu'à trois jours au frais. Pour les réchauffer, mettez-les au four à 150°C pendant 5 minutes environ ou au grille-pain si vous aimez quand c'est un peu croustillant.

Variations et Substitutions

Pour une version sans gluten, utilisez un mix de farines spéciales avec un peu de gomme xanthane. Pas de babeurre? Mettez une cuillère à soupe de jus de citron dans une tasse de lait et laissez reposer 5 minutes. Si vous trouvez pas de ricotta, le fromage blanc égoutté marche bien aussi mais ça donne un goût un peu différent. Et pourquoi pas ajouter des myrtilles ou des framboises dans la pâte pour changer?

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Accompagnements et Suggestions de Service

Ces pancakes sont top avec des fruits de saison comme les fraises, framboises ou myrtilles. Pour faire un peu plus gourmand, ajoutez une cuillerée de crème fouettée avec un peu de sucre et de vanille. Une compote de pêche ou d'abricot va super bien avec le goût citronné. Et pour un brunch qui en jette, servez ça avec une coupe de prosecco et un zeste de citron.

Questions Fréquentes

→ Quel rôle joue la ricotta dans cette recette ?

La ricotta rend les pancakes plus moelleux et ajoute une douceur subtile qui complète bien le citron.

→ Par quoi remplacer le babeurre ?

Vous pouvez mélanger du lait avec du jus de citron ou du vinaigre pour obtenir une consistance similaire.

→ Quand retourner les pancakes pendant la cuisson ?

Quand des bulles apparaissent en surface et les bords semblent cuits, il est temps de les retourner.

→ Peut-on utiliser un autre type de citron ?

Sans problème, le citron vert donnera une saveur différente mais tout aussi agréable.

→ Quels sont les meilleurs accompagnements ?

Ajoutez du sirop d'érable, des tranches de citron, des feuilles de menthe ou quelques fruits frais comme des myrtilles.