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Ce mélange de quinoa cannelle avec des prunes poêlées vous offre un joli mariage entre sucré et acidulé, parfait pour commencer la journée ou finir un repas sans culpabilité.
J'ai mis au point ce plat un jour d'automne quand mes prunes débordaient dans le jardin. Depuis ce premier essai, c'est devenu mon petit secret pour épater mes amis pendant nos brunchs dominicaux.
Ingrédients
- 1 tasse de quinoa cru: donne une base riche en protéines qui s'imprègne super bien des arômes
- 4 petites prunes: prenez-les mûres mais pas molles pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: ajoute une note douce qui se marie bien avec les fruits
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge: apporte ce petit côté piquant qui fait ressortir le goût des prunes
- 3 branches de thym frais: on prend que les feuilles pour une touche légèrement parfumée
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel: selon ce que vous préférez
- 1 cuillère à café de cannelle: transforme le quinoa basique en quelque chose de vraiment spécial
- 1/4 cuillère à café de chaque quatre-épices, muscade et gingembre: pour donner du caractère
- 1 tasse de yaourt vanillé pour servir: un skyr ou yaourt grec rendra le tout plus onctueux
- Huile d'olive et sel fin: juste ce qu'il faut pour relever les saveurs
Instructions Étape par Étape
- Cuisson du quinoa:
- Faites cuire le quinoa comme indiqué sur l'emballage avec un rapport de 1 pour 2 entre quinoa et eau. Un cuiseur à riz marche vraiment bien pour ça.
- Chauffage du four:
- Mettez votre four à 200°C pour préparer la phase finale où tout va se mélanger.
- Travail des prunes:
- Coupez les prunes en deux et enlevez les noyaux. Dans un bol, mélangez-les avec la vanille, le vinaigre rouge, le thym et 1 cuillère de sucre. Vous verrez le jus commencer à sortir, c'est bon signe.
- Poêlage des fruits:
- Dans une poêle en fonte à feu moyen, mettez les prunes côté coupé contre la poêle pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles marquent un peu. Retournez-les pour 2 minutes de plus, puis sortez-les du feu.
- Mise en place:
- Gardez les prunes dans un bol à part et nettoyez vite fait la poêle.
- Mélange des épices:
- Ajoutez la cannelle, le quatre-épices et la muscade dans le quinoa avec un peu de sel. Étalez ce mélange dans votre poêle en fonte.
- Montage et cuisson:
- Posez les prunes sur le quinoa et saupoudrez le reste du sucre par-dessus. Enfournez à 200°C pour 20-25 minutes jusqu'à ce que les prunes soient bien confites et le quinoa légèrement croquant.
- À table:
- Dans chaque assiette, mettez une grosse cuillerée de yaourt, puis du quinoa et deux moitiés de prune. Mangez tout de suite.
La première fois que j'ai préparé ça, mon petit qui fait la fine bouche avec les fruits cuits m'a demandé de se resservir. J'adore comment la cannelle change complètement le goût plutôt fade du quinoa et le transforme en quelque chose qui pourrait passer pour un dessert.
Conservation
Vous pouvez garder ce plat au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et passez-le au four à 160°C pendant 10 minutes environ. Je vous déconseille de le congeler car les prunes perdraient toute leur belle texture.
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Substitutions Possibles
Quand les prunes manquent à l'appel, essayez avec des pêches, des abricots ou même des poires. Si vous êtes intolérant au gluten, vérifiez que votre quinoa est bien certifié sans contamination. Le miel peut remplacer le sucre pour plus de goût, et le yaourt au lait de coco marche super bien pour une version végane.
Suggestions de Service
Même si on le présente souvent au petit-déj ou en dessert, ce plat peut aussi accompagner une viande comme du poulet aux herbes ou du porc grillé. Pour faire joli, parsemez de pistaches hachées ou de graines de grenade avant de servir. Une cuillère de ricotta légèrement sucrée peut être une belle alternative au yaourt.
Contexte Culinaire
Ce plat puise son inspiration dans la cuisine du bassin méditerranéen où on mélange souvent fruits et céréales. Ce jeu entre sucré et salé nous vient tout droit du Maroc. La technique de poêler les fruits avant de les passer au four est typique de la cuisine française qui cherche à concentrer les saveurs tout en gardant une bonne texture.
Questions Fréquentes
- → Comment remplacer les prunes ?
Essayez les nectarines, pêches ou même des abricots pour varier les saveurs.
- → Quel quinoa choisir ?
Le blanc est parfait pour une douceur légère, tandis que le rouge ou tricolore apporte du croquant et un style rustique.
- → Puis-je préparer à l'avance ?
Oui, assemblez les ingrédients à l'avance, puis cuisez juste avant de servir.
- → Comment le rendre plus doux ?
Ajoutez du sucre, du miel ou même un filet de sirop d'agave lors de la cuisson des prunes.
- → Que mettre à la place du yaourt ?
Du skyr, une crème onctueuse sucrée ou un yaourt végétal comme celui à la noix de coco fera l'affaire.