Quiches noix champignons simples

Ces mini-tartelettes aux coquilles Saint-Jacques et champignons font un super apéro chic ou garnissent parfaitement un buffet de brunch. J'ai commencé à les faire pour épater la galerie pendant les fêtes, et maintenant tout le monde me les réclame! Le contraste entre la pâte qui craque, la douceur des coquilles et le goût boisé des champignons rend ces bouchées vraiment addictives.

J'ai inventé cette recette un soir où je devais vider mon congélo avec quelques coquilles Saint-Jacques qui traînaient. Depuis, mes petits adorent mettre la main à la pâte pour préparer la farce quand il pleut et qu'on s'ennuie le weekend.

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques: fraîches ou décongelées, elles donnent ce petit goût de mer, prenez-les bien dodues et pas trop sèches
• Champignons de Paris: tout juste nettoyés et coupés fins, pour leur parfum de sous-bois, les petits blancs sont top
• Pâte feuilletée ou brisée: le socle craquant de nos tartelettes, prenez-en une bonne sans additifs bizarres
• Œufs: ils donnent du moelleux à l'appareil, choisissez-les bien frais
• Crème fraîche épaisse: pour le côté velouté, si possible une bonne crème fermière
• Fromage râpé: emmental, comté ou gruyère, il donne du caractère, évitez les trucs industriels sans goût
• Huile d'olive: pour faire revenir les champis, une huile légère fait l'affaire
• Ail: coupé menu pour relever le tout, prenez-le frais si possible
• Sel, poivre noir, muscade: pour pimper les saveurs, la muscade fraîchement râpée c'est un autre monde
• Persil frais haché: pour la couleur et la fraîcheur finale, choisissez un bouquet qui sent bon

Étapes de préparation

Faire la garniture:

Chauffez l'huile dans une poêle et jetez-y l'ail avec les champignons. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que ça commence à dorer, ça prend environ 7 minutes. Assaisonnez et mettez de côté. Dans la même poêle, faites juste colorer les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté et réservez.

Former les tartelettes:

Mettez le four à chauffer à 180 degrés. Découpez la pâte avec un verre pour faire des ronds. Placez-les dans des moules à mini-muffins et piquez le fond avec une fourchette pour pas que ça gonfle trop.

Faire l'appareil:

Dans un bol, mélangez les œufs et la crème, ajoutez du sel, du poivre et un peu de muscade. Incorporez la moitié du fromage et remuez bien.

Monter les mini quiches:

Mettez des champignons au fond de chaque tartelette, posez une coquille Saint-Jacques dessus, puis versez le mélange œuf-crème jusqu'aux trois quarts. Parsemez le reste du fromage par-dessus.

Enfourner:

Mettez au four environ 20 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré. Laissez refroidir un peu avant de démouler pour éviter la casse.

Le mariage du comté fondu avec les champignons me fait toujours penser aux pique-niques qu'on faisait en famille sur les plages bretonnes, quand on mangeait des croque-monsieur encore chauds face à l'océan. Un vrai petit bonheur à partager.

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Astuces de conservation

Gardez ces petites quiches dans une boîte au frigo, elles restent bonnes pendant 3 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four pas trop chaud pour retrouver le croustillant sans les dessécher.

Comment varier les ingrédients

Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des crevettes pelées ou des petits morceaux de saumon fumé pour une version tout aussi sympa. Pour changer le goût, essayez des shiitakes ou ajoutez des petits dés de poireau dans la garniture. La pâte brisée donne un côté plus rustique mais tout aussi bon.

Idées pour servir

Proposez ces mini-quiches à l'apéro, pendant un brunch ou en entrée avec une salade verte et sa vinaigrette au citron. Elles se marient super bien avec un petit verre de blanc sec ou une coupe de champagne pour les grandes occasions.

Petite histoire autour de la quiche

La quiche vient de Lorraine mais elle s'est baladée partout en France en s'adaptant aux produits du coin. Cette version aux Saint-Jacques, c'est un clin d'œil à la Bretagne où ces coquillages sont stars sur tous les étals. J'aime dire à mes enfants que chaque bouchée, c'est comme un petit voyage entre terre et mer.

Astuces inratables

• Bien faire dorer les champignons pour qu'ils soient plus goûteux
• Juste saisir les Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres
• Bien préchauffer le four pour avoir une pâte qui craque

Questions Fréquentes

→ Peut-on remplacer les Saint-Jacques ?

Bien sûr, remplacez-les par des crevettes, du poisson ou même des légumes selon vos envies.

→ Quelle pâte utiliser pour cette préparation ?

Une pâte feuilletée apporte légèreté et croquant, mais une pâte brisée donne un résultat plus rustique.

→ Comment les conserver efficacement ?

Gardez-les au frais dans un récipient hermétique. Un passage rapide au four leur redonnera leur texture croustillante.

→ Puis-je préparer ces quiches à l'avance ?

Oui ! Préparez la garniture et la pâte séparément, puis assemblez-les juste avant cuisson pour une fraîcheur optimale.

→ Quels fromages se marient bien avec ?

L’emmental, le comté ou même le parmesan râpé sont parfaits pour sublimer cette recette.