Épingler
Ces côtes de porc au cassonade mélangent délicieusement le caramel et les arômes intenses avec des trucs basiques qu'on a presque toujours dans nos placards. C'est mon truc magique pour changer un dîner ordinaire en un festin chaleureux que toute la famille va engloutir.
La première fois que j'ai mis ces côtes sur la table un soir d'hiver glacial tout le monde a vidé son assiette et demandé plus ce petit plat est maintenant notre sauveur des repas de semaine
Ce qu'il vous faut
- Côtes de porc bien épaisses: l'épaisseur garde la viande juteuse et pleine de saveur
- Cassonade: prenez-la bien tendre elle fond mieux et donne plus de goût
- Beurre: un bon beurre doux apporte du fondant au plat
- Sauce soja: choisissez une version légère en sel pour mieux doser
- Sauce anglaise: elle donne un petit coup de peps et de la profondeur vérifiez qu'elle soit sans additifs bizarres
Si vous pouvez allez chez votre boucher du coin la qualité de la viande change vraiment tout dans ce plat
Comment faire
- Allumez votre four:
- Mettez le four à 180 degrés c'est pile poil la bonne chaleur pour que la viande reste tendre sans sécher et garde tous ses sucs
- Préparez vos côtes:
- Mettez les morceaux dans un plat bien huilé avec un peu d'huile neutre ou du beurre fondu pour qu'ils glissent bien après cuisson
- Ajoutez la touche sucrée:
- Saupoudrez chaque côte avec pas mal de cassonade et posez un petit morceau de beurre dessus étalez bien partout pour un caramel uniforme
- Donnez du goût:
- Arrosez avec un peu de sauce soja et quelques gouttes de sauce anglaise ça va relever le goût sans masquer celui de la viande
- Premier temps au four:
- Couvrez bien avec du papier alu ça garde la viande moelleuse laissez mijoter quarante minutes sans y toucher
- La touche finale:
- Enlevez l'alu et remettez au four vingt minutes le dessus doit devenir tout doré avec une belle croûte brillante et la sauce va épaissir comme un sirop
J'adore vraiment la cassonade dans ce plat elle transforme tout avec sa douceur je me rappelle quand ma frangine a ramené de la cassonade d'un petit producteur c'était juste fou comme différence tout le monde l'a remarqué
Gardez-les pour plus tard
Ces côtes se conservent facilement dans un contenant fermé au frigo pendant trois jours max je vous conseille de les réchauffer doucement au four avec un couvercle pour garder leur tendreté la sauce épaisse va super bien avec du riz ou des patates ajoutés après
Changez les ingrédients facilement
Vous pouvez mettre du miel ou du sirop d'érable à la place de la cassonade ça donne un goût différent mais vraiment bon si vous évitez le beurre une bonne margarine marche aussi essayez des sauces soja différentes certaines sont plus douces d'autres plus corsées selon ce que vous aimez
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Accompagnements parfaits
Je mets souvent une purée maison ou des légumes cuits au four à côté de ces côtes le sucré de la viande va super bien avec des trucs plus neutres quand il fait chaud une petite salade verte apporte de la fraîcheur et allège le repas
Un classique revisité
Ces côtes de porc sucrées-salées rappellent les repas de famille des années 70 ce mix sucré-salé plaît aux petits comme aux grands et fait souvent remonter de chouettes souvenirs des repas chez mamie
Questions Fréquentes
- → Quelle coupe choisir pour ce plat ?
Les côtelettes épaisses d'environ 2-3 cm d'épaisseur sont idéales. Elles cuisent bien sans se dessécher.
- → Quelles alternatives au sucre brun ?
Le miel, le sirop d'érable ou le sucre de coco fonctionnent tout aussi bien, selon vos préférences.
- → Comment conserver ce plat après cuisson ?
Mettez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour ne pas les sécher.
- → Quelles idées d'accompagnement ?
Essayez avec des légumes sautés, une purée onctueuse ou une salade légèrement vinaigrée. Ils complètent parfaitement ces saveurs.
- → Comment garder les côtelettes juteuses ?
Couvrez-les avec du papier cuisson ou aluminium pour maintenir l'humidité et favoriser une texture tendre.