Porc croustillant yogourt

Ces bouchées de filet de porc façon croquettes revisitent le menu familial avec plus d'élégance et de saveurs grâce à leur enrobage doré et leur sauce onctueuse au yaourt joliment relevée. Idéal pour rassembler la famille, ce mets ajoute une note gourmande aux dîners ordinaires comme aux moments festifs.

La première fois que j'ai servi ces bouchées croustillantes pendant un apéro impromptu, elles ont été dévorées en un clin d'œil. Depuis ce jour-là, ces petites croquettes maison sont devenues un incontournable chez nous quand on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Ce qu'il vous faut

• Yaourt nature : prenez un yaourt crémeux et savoureux pour une sauce vraiment réussie
• Mayonnaise : elle rend la sauce plus riche, choisissez-la sans additifs pour plus de naturel
• Paprika doux : il donne cette belle teinte et un petit goût chaleureux, prenez-le de bonne qualité
• Ail en poudre : il parfume subtilement la sauce, cherchez la mouture la plus fine
• Oeuf : il aide la panure à coller au porc, vérifiez qu'il soit bien frais
• Chapelure panko : c'est le secret du croustillant incroyable, mais une chapelure faite maison marche aussi
• Farine classique non blanchie : elle forme la base parfaite de la panure, la version non traitée est meilleure
• Mélange d'épices chili : il réveille la viande avec ses arômes complexes, choisissez-le naturel
• Filet de porc : prenez-le bien rose et peu gras, coupez-le en morceaux égaux pour une cuisson uniforme
• Huile pour cuisson : utilisez une huile sans goût qui supporte la chaleur comme celle de colza ou de pépin de raisin

Pas à pas pour réussir

Mixez votre sauce au yaourt 

Dans un petit bol, mélangez bien le yaourt avec la mayonnaise, ajoutez le paprika et l'ail en poudre. Assaisonnez d'un peu de sel et poivre, remuez jusqu'à obtenir une texture homogène. Gardez au frais pendant que vous préparez le reste.

Assemblez les ingrédients pour paner 

Cassez l'œuf dans une assiette creuse et battez-le légèrement. Dans une autre assiette, combinez la chapelure panko avec la farine et les épices chili, puis ajoutez sel et poivre.

Enrobez les morceaux de porc 

Coupez le filet en cubes similaires pour qu'ils cuisent tous pareil. Plongez chaque morceau dans l'œuf, laissez l'excédent s'écouler puis roulez-le dans le mélange sec en pressant pour bien fixer la panure.

Faites-les dorer 

Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les morceaux sans trop les serrer, laissez-les dorer environ quatre minutes de chaque côté pour un extérieur croustillant et un cœur tendre. Posez-les sur du papier absorbant et laissez reposer un moment.

À table 

Arrangez vos bouchées croustillantes sur un joli plat et servez tout de suite avec la sauce fraîche. Une salade croquante accompagne parfaitement ce plat.

Épingler

Ce que j'aime par-dessus tout dans cette préparation, c'est ce côté hyper croustillant qui fait toujours son effet auprès des enfants. J'utilise mon paprika préféré que j'ai rapporté d'un voyage en Espagne et ça change tout dans la sauce. Chaque bouchée me fait penser aux moments joyeux du dimanche quand toute la famille se retrouve autour de la table.

Comment garder vos restes

Ces bouchées se gardent au frigo pendant deux jours maximum. Pour qu'elles restent croustillantes, réchauffez-les quelques minutes au four classique. Évitez le micro-ondes qui les ramollit. La sauce se conserve deux jours dans un contenant bien fermé au réfrigérateur.

Alternatives possibles

Vous pouvez adapter cette recette selon vos envies : remplacez la chapelure panko par des corn flakes écrasés ou du pain sec mixé. Pour version sans gluten, la farine de riz fait l'affaire. Le poulet peut remplacer le porc, et vous pouvez échanger les épices chili contre vos mélanges favoris.

Idées de présentation

J'adore mettre ces petites bouchées au centre de la table avec leur sauce dans un ramequin à côté. Chacun se sert à sa guise. Ajoutez des bâtonnets de légumes frais ou une salade de concombre pour apporter de la fraîcheur. Ces morceaux font aussi des amuse-bouches parfaits pour un apéro dînatoire.

D'où ça vient

La technique de panure style panko nous vient du Japon où on aime donner ce côté ultra-craquant aux viandes et poissons. L'adapter à nos plats quotidiens crée un joli mélange de cultures et nous fait découvrir de nouvelles textures dans notre cuisine de tous les jours.

Épingler

Craquant, savoureux et bien équilibré : ce plat va vite devenir un classique sur votre table. Parfait pour toutes les occasions, à savourer en famille ou entre amis.

Questions Fréquentes

→ Comment faire une panure croquante ?

Privilégiez du panko et faites cuire à une température assez haute pour obtenir un bon croustillant.

→ Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui ! Essayez avec du poulet ou de la dinde pour un résultat tout aussi savoureux.

→ Quelle sauce pourrait aller avec ce plat ?

Une sauce onctueuse à base de yogourt, paprika et ail sera idéale en accompagnement.

→ Quoi ajouter pour équilibrer le repas ?

Accompagnez de légumes verts ou d’une salade fraîche aux concombres et herbes.

→ Comment garder le porc savoureux et moelleux ?

Évitez de le cuire trop longtemps, faites revenir juste assez pour l’avoir tendre.