Porc citron savoureux

Ces travers de porc au citron forment un plat rafraîchissant qui transforme un dîner ordinaire en festin plein de saveurs grâce au mariage parfait des agrumes et des câpres. Leur jus acidulé et leurs haricots verts al dente ont fait sensation chez nous dès la première bouchée, et ce plat revient souvent sur notre table quand on veut manger quelque chose de bon sans passer des heures en cuisine.

Je l'ai improvisée un soir où des amis sont passés à l'improviste et tout le monde est reparti avec la recette en poche - c'est vraiment mon joker pour faire bonne impression sans me compliquer la vie.

Liste des produits

• Farine ordinaire: Elle crée une fine pellicule croustillante. Prenez-la fraîche pour un meilleur résultat.
• Travers de porc sans os: D'environ deux cm d'épaisseur, ils restent juteux et tendres. Choisissez une viande légèrement rose.
• Beurre: Il donne du corps et du velouté. Un bon beurre fera toute la différence.
• Échalote hachée: Elle apporte une note délicate et aromatique. Prenez-la ferme et luisante.
• Bouillon de volaille: Il sert de socle à la sauce. Fait maison ou de bonne qualité, il change tout.
• Citron râpé et pressé: Il donne la touche pétillante. Préférez un citron non traité pour le zeste.
• Haricots verts frais: Ils ajoutent texture et couleur. Prenez-les bien croquants.
• Câpres: L'élément signature du plat. Elles donnent ce petit goût salé-acide. Les petites, bien rincées, sont meilleures.
• Persil frais haché: Il apporte une note finale de fraîcheur. Choisissez-le bien vert et parfumé.

Mode de préparation

Commencer par la viande:

Salez et poivrez bien les travers puis passez-les dans la farine en tapotant pour enlever le surplus. Il faut juste une fine couche, pas une croûte épaisse.

Faire revenir:

Dans une grande poêle bien chaude, fondez la moitié du beurre et posez les travers. Faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La viande doit rester tendre à l'intérieur. Mettez-les de côté.

Faire la sauce:

Dans la même poêle, jetez l'échalote, faites-la suer une minute en remuant pour libérer ses arômes. Versez le bouillon en grattant le fond pour récupérer tous les sucs. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Laissez bouillir puis réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

Préparer les légumes:

Faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les haricots verts pendant 2-3 minutes pour qu'ils restent croquants. Égouttez-les et gardez-les au chaud.

Terminer le plat:

Baissez le feu, ajoutez le reste du beurre à la sauce en fouettant pour la rendre crémeuse. Mettez les câpres. Remettez les travers dans la poêle avec leur jus, couvrez-les de sauce et laissez-les se réchauffer doucement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servir:

Disposez les haricots verts dans les assiettes. Posez un travers sur chaque portion, nappez de sauce et parsemez généreusement de persil. Servez tout de suite.

Infos importantes

Source de protéines économique et savoureuse. Cette sauce relève n'importe quelle viande blanche. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les travers de porc me rappellent les repas du dimanche chez ma grand-mère, mais cette version citronnée me fait penser à mon séjour en Italie où j'ai compris que les mariages simples entre saveurs acides et douces peuvent transformer un plat ordinaire en quelque chose d'extraordinaire. Mes proches en parlent encore!

Épingler

Comment conserver

Après avoir mangé, vous pouvez garder la viande et la sauce jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement à la poêle pour garder la viande tendre. Les haricots verts se réchauffent bien à la vapeur ou dans un peu d'eau chaude. Évitez le micro-ondes qui rend la viande caoutchouteuse.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou du veau si vous préférez. Selon la saison, changez les haricots verts pour des asperges. Sans câpres sous la main? Des olives vertes hachées donnent une touche méditerranéenne intéressante. Un peu de thym frais peut aussi ajouter un parfum sympa au plat.

Idées d'accompagnement

Ce plat va super bien avec une purée maison ou un riz aux herbes qui absorbe la sauce. Un verre de Sauvignon blanc sec complète parfaitement l'ensemble. Pour la présentation, ajoutez un peu de zeste de citron frais au moment de servir pour plus de couleur et de parfum.

Un peu d'histoire

Le piccata est une technique de cuisine italienne qui consiste à faire sauter rapidement de la viande et à la servir avec une sauce acidulée. À l'origine préparée avec du citron dans le nord de l'Italie, elle représente bien cette cuisine rapide mais élégante. On l'a adaptée ici avec du porc qui plaît davantage à nos papilles françaises.

Questions Fréquentes

→ Puis-je remplacer le porc par une autre viande ?

Absolument, vous pouvez utiliser du poulet ou même du veau pour une variation tout aussi savoureuse.

→ Comment garder la viande tendre ?

Évitez de trop cuire les côtelettes, deux à trois minutes par côté suffisent pour conserver le jus.

→ Les câpres peuvent-ils être remplacés ?

Bien sûr, des olives vertes coupées ou des cornichons tranchés finement peuvent apporter une saveur similaire.

→ Quels accompagnements choisir à la place des haricots verts ?

Optez pour des pommes de terre, une purée onctueuse ou des légumes grillés, selon vos envies.

→ Puis-je éviter d'utiliser du beurre ?

Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive pour une version plus légère ou sans produits laitiers.