Porc et citron croquant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 4 côtelettes de porc épaisses et désossées (environ 2 cm d’épaisseur)
02 - 30 g de farine de blé classique
03 - 50 g de beurre
04 - 1 bouillon de volaille (125 ml préparé)
05 - Zeste fin d’un citron jaune
06 - 30 ml de jus de citron pressé
07 - 1 échalote, hachée finement
08 - 30 ml de câpres en bocal
09 - 450 g de haricots verts frais, lavés et équeutés
10 - Feuilles fraîches de persil plat, hachées (selon goût)

# Instructions:

01 - Étalez la farine dans une assiette creuse. Salez et poivrez les côtelettes sur les deux faces, puis passez-les dans la farine pour qu’elles soient bien recouvertes. Secouez doucement pour enlever le surplus.
02 - Chauffez la moitié du beurre (25 g) dans une poêle bien chaude. Saisissez les côtelettes de porc pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour les faire joliment dorer, puis retirez-les et réservez-les sur un plat.
03 - Dans la même poêle encore chaude, faites revenir l’échalote avec un peu de jus de viande. Versez le bouillon de poulet en grattant bien les sucs. Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron. Faites bouillir, puis réduisez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
04 - Plongez les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante déjà salée. Faites-les cuire à découvert pendant 2 à 3 minutes maximum. Égouttez et gardez-les au chaud.
05 - À feu tout doux, incorporez les morceaux restants de beurre (25 g) dans la sauce et mélangez pour rendre le tout brillant. Versez ensuite les câpres et remettez les côtelettes dans la poêle. Arrosez la viande de sauce en la réchauffant doucement. Ajustez l’assaisonnement.
06 - Disposez les haricots verts dans chaque assiette. Placez une côtelette par-dessus et nappez généreusement de sauce citronnée. Pour finir, parsemez de persil frais.

# Notes:

01 - Pour une touche plus gourmande, essayez du beurre demi-sel. Ajustez le sel à la fin selon vos goûts.

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