Épingler
Ces petites tartelettes tatin aux pommes sont une version miniature élégante du dessert français classique, parfaites pour impressionner vos invités avec un minimum d'effort et un maximum de saveur.
Je me souviens encore de la première fois que j'ai préparé ces tartelettes pour un repas de famille. Tout le monde était tellement impressionné qu'ils pensaient que j'avais passé des heures en cuisine alors que c'était si simple.
Ingrédients
- 150 g de sucre: pour créer un caramel doré et légèrement amer qui équilibre parfaitement la douceur des pommes
- 50 g d'eau: pour faciliter la préparation du caramel et éviter qu'il brûle trop rapidement
- 4 pommes: choisissez des variétés fermes comme la Golden ou Gala qui gardent leur texture à la cuisson
- 1 pâte feuilletée: idéalement pur beurre pour un feuilletage plus riche et croustillant
Instructions Étape par Étape
- Préparation du caramel:
- Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais et portez à ébullition sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur dorée ambrée. Surveillez attentivement car le caramel peut brûler en quelques secondes.
- Formation des tartelettes:
- Versez délicatement le caramel sur une feuille de papier cuisson en formant six petits tourbillons bien séparés. Travaillez rapidement car le caramel durcit vite.
- Préparation des pommes:
- Pelez soigneusement les pommes puis coupez les en quartiers réguliers environ 6 à 8 par pomme. Disposez harmonieusement les morceaux sur chaque cercle de caramel en les serrant bien.
- Assemblage:
- Découpez six disques de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos arrangements de pommes. Posez chaque disque sur les pommes et repliez légèrement les bords sous les fruits. Piquez la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Cuisson:
- Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez reposer 5 minutes avant de retourner délicatement chaque tartelette.
Le secret d'une bonne tarte Tatin réside dans la cuisson du caramel. Un caramel ambré de couleur miel donnera le meilleur équilibre entre douceur et amertume. J'ai mis des années à perfectionner cette technique et maintenant je peux préparer ces tartelettes les yeux fermés.
Conservation et Service
Ces tartelettes se conservent jusqu'à deux jours à température ambiante sous une cloche. Si vous souhaitez les réchauffer, faites le au four à 150°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Évitez absolument le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.
Variations Possibles
Vous pouvez adapter cette recette avec des poires bien fermes pour une version automnale élégante. Pour une touche de sophistication, ajoutez une étoile d'anis ou un bâton de cannelle dans le caramel pendant sa préparation. En été, essayez avec des abricots ou des prunes pour une version fraîche et acidulée.
Histoire de la Tarte Tatin
La tarte Tatin tire son nom des sœurs Tatin qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron en Sologne au 19e siècle. Selon la légende, Stéphanie Tatin aurait accidentellement fait tomber une tarte aux pommes et, l'ayant ramassée à l'envers, elle l'aurait servie ainsi à ses clients qui l'ont adorée. Depuis, cette belle erreur est devenue l'un des desserts emblématiques de la pâtisserie française.
Questions Fréquentes
- → Comment éviter que le caramel brûle ?
Chauffez sucre et eau à feu doux. Retirez dès qu'il se colore légèrement doré pour éviter de le cuire trop longtemps.
- → Quelles pommes choisir ?
Optez pour des pommes Golden ou Reinettes. Elles cuisent bien et leur goût est équilibré.
- → Puis-je changer la pâte feuilletée ?
Oui, une pâte brisée convient bien, mais la feuilletée reste plus légère et croustillante.
- → Comment les stocker correctement ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte bien fermée et sortez-les à l'avance pour les goûter à température ambiante.
- → Que peut-on ajouter pour encore plus de goût ?
Une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche se marient superbement avec ces tartelettes.