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Dans ma famille, ce pain perdu garni de pommes au caramel est devenu le chouchou des brunchs. Quand le caramel chaud rencontre les pommes tendres et le pain tout doux, ça donne un dessert qui épate tout le monde alors qu'il est vraiment pas compliqué à faire.
Depuis que j'ai découvert cette recette, je la fais chaque année pour notre brunch de Noël. Y a toujours ce moment magique quand on retourne le plat et que tout le caramel coule sur les pommes dorées - ça impressionne toute la tablée à chaque fois.
Ingrédients
- 1 kg de pommes Granny Smith: leur petit goût acidulé va super bien avec le caramel
- Jus de citron: pour éviter que les pommes noircissent pendant qu'on les prépare
- 115 g de beurre: prenez du bon beurre doux pour un caramel réussi
- 200 g de vergeoise brune: elle donne un goût caramélisé plus intense
- 2 cuillères à soupe de sirop de glucose: ça aide à avoir un caramel bien lisse
- 4 œufs: ils vont rendre la texture super moelleuse
- 120 ml de lait: prenez du lait entier, c'est meilleur
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille: pour un petit parfum discret mais essentiel
- 1/4 cuillère à café de sel: ça fait ressortir tous les autres goûts
- 8 tranches de brioche à la cannelle: cherchez une brioche moelleuse sans raisins
- Sirop d'érable et crème fouettée pour servir: le duo gagnant pour accompagner
Les Étapes de Préparation
- Préparez vos pommes:
- Enlevez la peau et coupez les pommes en tranches fines et régulières. Faut vraiment les couper finement pour qu'elles fondent et s'intègrent bien au pain. Mettez-les dans un bol avec un peu de jus de citron pour pas qu'elles noircissent.
- Faites le caramel:
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le légèrement dorer pour plus de goût. Ajoutez la vergeoise et le sirop de glucose, puis mélangez jusqu'à ce que ça commence à frémir. Mettez toutes les pommes et laissez cuire 5 minutes. Baissez le feu pendant que vous préparez le reste.
- Préparez le mélange d'œufs:
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait, la vanille et le sel jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Beurrez bien un plat à four rectangulaire de 33x23 cm.
- Montez votre plat:
- Versez tout le mélange de pommes au caramel dans le plat. Posez les 8 tranches de brioche à la cannelle par-dessus en appuyant un peu. Versez le mélange d'œufs sur toute la surface en vous assurant que tout le pain soit bien imbibé.
- Laissez reposer puis cuisez:
- Couvrez le plat et mettez-le au frigo toute la nuit ou au moins quelques heures. Chauffez le four à 175°C. Retirez le film plastique et enfournez 40-45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez tiédir 10 minutes. Passez un couteau sur les bords, puis retournez sur un plat de service pour avoir les pommes sur le dessus.
La première fois que j'ai fait ce plat, c'était pour un brunch improvisé avec des amis. Quand j'ai retourné le plat devant tout le monde, révélant le caramel doré et les pommes brillantes, y a eu un silence admiratif puis des applaudissements. C'est direct devenu une tradition chez nous.
Comment Conserver et Réchauffer
Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 jours. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et passez-le au four à 150°C pendant 15-20 minutes. Vous pouvez aussi réchauffer des morceaux au micro-ondes pendant 30-45 secondes, mais ça sera un peu moins croustillant.
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Variations Possibles
Si vous trouvez pas de brioche à la cannelle, prenez du pain de mie épais et saupoudrez-le de cannelle et de sucre. Pour une version moins sucrée, remplacez les Granny Smith par des Pink Lady ou des Gala. À la place du sirop de glucose, vous pouvez mettre du miel ou du sirop d'érable pour changer un peu le goût, c'est aussi bon.
Les Meilleurs Accompagnements
Servez ce pain perdu aux pommes avec un nuage de crème fouettée maison et un filet de sirop d'érable tiède. Pour un brunch complet, ajoutez du bacon croustillant qui va super bien contrebalancer le sucré du plat. Une petite salade de fruits frais à côté apportera aussi une touche de fraîcheur bienvenue.
Trucs de Cuisinier
- Préférez un moule en métal plutôt qu'en verre pour que les pommes caramélisent mieux
- Le pain et le mélange d'œufs doivent être à température ambiante avant de les assembler, ça permet une meilleure absorption
- Pour un démoulage nickel, laissez reposer le plat exactement 10 minutes après cuisson - pas plus, pas moins
Questions Fréquentes
- → Quelles variétés de pommes sont recommandées ?
Les Granny Smith ajoutent une touche acidulée parfaite, mais vous pouvez aussi essayer des Golden.
- → Peut-on préparer ce dessert en avance ?
Absolument ! Assemblez-le la veille, conservez-le au frais, et enfournez-le juste avant de le déguster.
- → Comment préparer un caramel réussi ?
Faites fondre le beurre sur feu moyen, ajoutez du sucre brun et une touche de sirop de maïs. Remuez doucement jusqu'à une légère ébullition.
- → Y a-t-il une alternative au pain à la cannelle ?
Bien sûr, remplacez-le par brioche ou pain de mie légèrement sucré selon vos envies.
- → Qu’ajouter pour rendre ce plat encore meilleur ?
Rafinez le tout avec un peu de sirop d'érable et une généreuse cuillère de crème fouettée.
- → Quelle est la cuisson idéale ?
Cuisez à 180°C (350°F) entre 40 et 45 minutes, jusqu'à obtention d'une légère dorure.