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Cet appareil à base de pommes, savoureux et doucement caramélisé, change complètement le goût de votre pain grillé pour un début de journée délicieux ou une pause douceur, idéal quand l'automne arrive.
La première fois que j'ai fait ces tartines un dimanche de pluie, toute la maison était envahie par l'odeur rassurante des pommes au caramel. Maintenant, c'est notre petit bonheur quand l'automne pointe son nez.
Composants
- 4 tranches de pain: La brioche va rendre le tout plus doux mais un bon pain rustique va créer un super contraste croustillant-moelleux
- 2 pommes Gala ou Jonagold: Prenez des pommes qui restent fermes à la cuisson pour garder de la mâche tout en développant du goût
- 30 g de beurre: Choisissez un beurre non salé de qualité pour plus de rondeur en bouche
- 2 cuillères à soupe de sucre: Vous pouvez aussi essayer avec du miel ou du sirop d'érable pour des saveurs différentes
- 1 cuillère à café de cannelle: La cannelle de Ceylan est moins forte et plus subtile que celle de Chine
- 1 pincée de sel: Il faut pas l'oublier car il fait ressortir le sucré des pommes et harmonise tout
Méthode Pas à Pas
- Découpe des pommes:
- Enlevez la peau des pommes et coupez-les en petits cubes d'environ 1 cm pour qu'elles cuisent toutes pareil. Si les morceaux sont trop gros, ils resteront durs, trop petits ils se transformeront en purée.
- Préparation de l'appareil aux pommes:
- Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il bulle un peu. Mettez les cubes de pommes puis ajoutez le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez doucement pour bien enrober les pommes. Laissez cuire 8-10 minutes en remuant de temps en temps. C'est prêt quand les pommes sont tendres mais pas trop molles et que le jus a un peu épaissi.
- Finition de l'appareil:
- Avec une fourchette, écrasez juste une partie des pommes pour avoir un mélange varié avec des morceaux entiers et d'autres plus fondants. Cette étape est cruciale pour avoir quelque chose entre la compote et la confiture.
- Cuisson du pain:
- Faites griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées dehors mais encore tendres dedans. Si vous les faites à la poêle, mettez un peu de beurre pour plus de goût.
- Montage final:
- Étalez d'abord un peu du beurre restant sur chaque tranche encore chaude pour qu'il fonde, puis garnissez généreusement avec l'appareil aux pommes encore chaud.
Infos Essentielles
- Vous pouvez facilement doubler les quantités et l'appareil aux pommes se garde jusqu'à 5 jours au frigo
- L'appareil aux pommes froid peut aussi garnir des crêpes, des gaufres ou des yaourts
- Un peu de jus de citron dans les pommes relève leur goût et empêche qu'elles brunissent
Cet appareil aux pommes que je fais aujourd'hui me fait penser aux goûters que préparait ma mamie. Elle ajoutait toujours un peu de noix de muscade fraîche qui rendait ce dessert simple vraiment spécial. Les odeurs qui sortaient de sa cuisine sont parmi mes meilleurs souvenirs d'enfant.
Comment Garder et Préparer Avant
L'appareil aux pommes se garde sans problème jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique au frigo. Réchauffez-le un peu avant de l'utiliser pour retrouver son côté fondant. Pour gagner du temps, vous pouvez faire une grosse quantité d'appareil le weekend et l'utiliser toute la semaine pour des petits-déj rapides et savoureux.
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Autres Façons Savoureuses
Cette recette permet plein de changements selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Mettez des morceaux de noix grillées ou des raisins secs trempés dans du rhum pour ajouter du croquant et du caractère. Vous pouvez aussi ajouter des miettes de spéculoos ou de pain d'épices pour un air plus automnal. Si vous aimez le fromage, une fine tranche de comté ou de cheddar fondu sous l'appareil aux pommes donne un contraste salé-sucré trop bon.
Idées Pour Servir
Ces tartines s'adaptent à différents moments de la journée. Pour un vrai petit-déj, servez-les avec une boisson chaude et un yaourt nature qui va adoucir leur côté sucré. En dessert, rendez-les plus gourmandes avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche un peu sucrée. Pour un brunch chic, coupez les tartines en triangles et proposez-les avec d'autres petites choses salées et sucrées.
Conseils d'Expert
- Laissez quelques morceaux de pommes plus gros pour donner du relief à votre préparation
- Utilisez une poêle anti-adhésive pour éviter que les pommes collent et pour nettoyer plus facilement
- Passez vite les tartines au four si l'appareil aux pommes sortait du frigo pour que les arômes s'expriment mieux
Questions Fréquentes
- → Quel pain choisir pour une texture parfaite ?
Le pain de mie, brioché ou de campagne se prête bien à cette recette. Chacun offre une texture unique et une saveur différente, laissez libre cours à vos goûts !
- → Existent-ils des alternatives au sucre classique ?
Bien sûr, utilisez du miel, du sirop d'érable ou même de la cassonade pour un goût doux et naturel.
- → La cannelle, peut-on s'en passer ?
La cannelle est facultative, mais elle accentue le parfum des pommes. Une pincée de muscade ou un soupçon de vanille pourrait également bien fonctionner.
- → Comment stocker le beurre aux pommes ?
Conservez-le dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez légèrement si besoin pour retrouver sa texture.
- → Comment rendre la recette encore plus gourmande ?
Ajoutez des garnitures comme des noix, des pépites de chocolat ou un filet de caramel pour un résultat encore plus savoureux.