Poisson grillé citron thym herbes

Ce poisson grillé citron thym et herbes est l’une des recettes express qui ramène de la fraîcheur à table en toute saison. Simple, ultra parfumé et prêt en vingt minutes, il est parfait pour les soirs pressés ou les déjeuners du dimanche sans prise de tête.

C’est précisément le parfum des herbes qui m’a donné envie de refaire ce plat après des vacances sur la côte, et il met toujours tout le monde d’accord autour de la table.

Ingrédients

• Filets épais de poisson blanc cabillaud colin merlu ou dorade 700 g : Un poisson épais reste moelleux évite de trop cuire à la poêle
• Citrons jaunes 2 jus et quartiers : Un citron bien ferme et lourd contient plus de jus
• Thym frais 4 à 5 brins : Il parfume délicatement et résiste bien à la cuisson
• Persil frais 10 g : À choisir bien vert et sans taches pour la fraîcheur
• Ail 2 gousses : Un ail bien dodu et sans germe sera plus doux
• Huile d’olive 3 cuillères à soupe : Une huile extra vierge et fruitée donne tout son parfum
• Fleur de sel ou gros sel 1 cuillère à café : La fleur de sel croque sous la dent et apporte une touche finale
• Poivre noir au goût : Fraîchement moulu augmente les arômes
• Paprika doux ou piment doux 1 demi cuillère à café optionnel : Pour une note subtilement épicée choisissez un paprika de qualité

Instructions détaillées

Sécher les filets :

Tamponnez soigneusement le poisson avec du papier absorbant pour qu’il devienne bien sec ainsi la croûte dorera sans recracher d’eau à la cuisson

Hacher herbes et aromates :

Émincez très finement l’ail et le persil puis effeuillez le thym. Récupérez le jus d’un citron pressé à la main pour plus d’arômes

Mariner le poisson :

Dans un bol réunissez huile d’olive jus de citron ail thym poivre et paprika. Enrobez délicatement chaque filet avec cette préparation. Laissez mariner cinq minutes le temps de chauffer la poêle

Chauffer la poêle :

Posez une grande poêle ou une plancha sur feu moyen vif. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive. Essuyez l’excédent avec un papier si besoin. La surface doit être bien chaude avant d’y déposer le poisson

Saisir côté peau :

Déposez doucement les filets côté peau si possible. Laissez griller sans toucher pendant quatre à cinq minutes la croûte caramélise et retient le jus du poisson

Retourner en douceur :

À l’aide d’une spatule plate retournez les filets délicatement. Continuez à cuire trois à quatre minutes jusqu’à ce que la chair devienne opaque et se détache simple pression du doigt

Ajouter fleur de sel :

Saupoudrez la fleur de sel ou un peu de gros sel seulement à la fin pour garder leur croquant et relever le poisson juste avant de dresser

Parsemer d’herbes fraîches :

Répartissez le persil fraîchement ciselé et quelques feuilles de thym. Cela ajoute une explosion de fraîcheur juste avant de servir

Rajouter du citron :

Exprimez quelques gouttes de citron sur le poisson chaud pour révéler toutes les saveurs. Servez le reste du citron en quartiers à côté

Servir sans attendre :

Présentez les filets sur un grand plat familial. Ajoutez quelques herbes et quartiers de citron. Les parfums vous ouvrent déjà l’appétit

Le persil frais me rappelle les dimanches chez ma grand-mère où elle en ajoutait toujours partout. Elle disait que ça amenait le soleil dans l’assiette. Moi je préfère le thym qui laisse parfumer doucement la cuisine même après cuisson. Ce petit mélange d’herbes crée vraiment un plat qui rassemble.

Conseils pour la conservation

Conservez les filets cuits dans une boîte hermétique au frais trois jours maximum. Pour les emporter en pique nique ou au bureau emballez les bien séparément avec quelques quartiers de citron. Ajoutez du persil frais au moment de manger pour garder tout leur croquant.

Variantes ou substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de thym remplacez par du romarin ou même des herbes de Provence qui rappelleront les grillades d’été. Cette recette s’adapte très bien aussi à la dorade rose au colin au merlan et même au saumon. Attention la cuisson varie selon l’épaisseur du filet.

Idées d’accompagnement

Servez ce poisson chaud avec une salade de pommes de terre vapeur des légumes grillés ou même une grosse salade verte. En été j’adore le servir tiède sur une grande planche avec quelques tomates marinées et du pain grillé.

Contexte culturel ou historique

Griller du poisson au citron et aux herbes est une tradition méditerranéenne qui évoque à la fois les ports de pêche et les repas simples. La cuisine estivale française s’attache à sublimer la fraîcheur du poisson avec des aromates locaux. Un plat convivial qui sent bon la terrasse et les vacances.

Ne salez qu’après cuisson cela préserve le moelleux de la chair. Vous obtiendrez un poisson savoureux et parfaitement parfumé à chaque bouchée !

Recipe FAQs

→ Quel type de poisson choisir pour ce plat ?

Optez pour des filets épais de cabillaud, colin, merlu ou dorade. Les chairs fermes résistent bien à la cuisson et gardent un moelleux agréable.

→ Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?

Utilisez une poêle antiadhésive bien chaude, un léger filet d’huile et ne touchez pas le filet avant la formation d’une croûte dorée.

→ Puis-je remplacer le thym par une autre herbe ?

Oui, le romarin, l’origan ou les herbes de Provence apportent aussi une belle saveur. Variez selon vos envies ou ce que vous avez sous la main.

→ Quel est le meilleur moment pour ajouter le sel ?

Ajoutez la fleur de sel juste à la fin de la cuisson pour conserver son croquant et ses qualités gustatives.

→ Comment savoir si le poisson est parfaitement cuit ?

La chair devient opaque, se détache facilement et la croûte doit être bien dorée. Comptez environ 7 à 10 minutes selon l’épaisseur.