Poisson grillé citron thym herbes (Printable version)

Filets grillés au citron et thym, sublimés par l’ail, le persil et un filet d’huile d’olive.

# Ingredient list:

→ Poisson et aromates

01 - 700 g de filets épais de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu ou dorade)
02 - 2 citrons jaunes (jus et quartiers pour le service)
03 - 4 à 5 brins de thym frais
04 - 10 g de persil frais
05 - 2 gousses d’ail

→ Assaisonnement et huile

06 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
07 - 1 cuillère à café de fleur de sel ou gros sel
08 - Poivre noir moulu, selon le goût
09 - 1/2 cuillère à café de paprika doux ou piment doux (optionnel)

# How to make it:

01 - Tamponner soigneusement les filets à l’aide de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’humidité et assurer une croûte dorée.
02 - Ciseler finement l’ail et le persil. Effeuiller le thym. Presser le jus d’un citron.
03 - Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, le poivre et éventuellement le paprika. Enduire les filets de cette marinade de façon homogène.
04 - Faire chauffer une grande poêle ou une plancha antiadhésive à feu moyen-vif avec un léger filet d’huile.
05 - Disposer les filets sans les déplacer et griller durant 4 à 5 minutes pour obtenir une croûte dorée et caramélisée.
06 - Retourner délicatement les filets et prolonger la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache aisément.
07 - Ajouter la fleur de sel en fin de cuisson pour préserver la texture croquante.
08 - Parsemer le persil ciselé et quelques feuilles de thym frais pour apporter une note de fraîcheur.
09 - Presser quelques gouttes de citron sur les filets chauds pour révéler les saveurs.
10 - Dresser les filets sur un plat et accompagner de quartiers de citron.

# Helpful information:

01 - Pour éviter que le poisson n’attache, utiliser une poêle antiadhésive bien chaude et limiter les manipulations durant la cuisson.
02 - Le thym peut être remplacé par du romarin, de l’origan ou un mélange d’herbes de Provence selon les goûts.
03 - Ne retourner les filets qu’une seule fois pour garantir une texture idéale de la chair.

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