Feature
Ces petits desserts qui mélangent purée de poires, pain d'épice et sauce caramel de Vahiné rassemblent toutes les saveurs de l'automne dans un format chic. Le goût subtil des poires s'accorde parfaitement aux notes épicées du pain d'épice et à la douceur du caramel.
J'ai trouvé cette idée un soir où des amis sont passés sans prévenir et maintenant c'est mon dessert préféré à servir quand les feuilles tombent. Tous mes invités repartent toujours avec la recette en poche.
Ingrédients
- 500 g de purée de poires: elle forme la base fruitée, prenez-en une pas trop sucrée pour mieux goûter les autres saveurs
- 2 g d'agar-agar Vahiné: il donne une texture parfaite, moins rigide que la gélatine classique
- Pain d'épice: si possible fait par un boulanger pour des arômes plus riches
- 30 noix: elles apportent le croquant nécessaire, choisissez-les bien fraîches
- 3 cuillères à soupe de sauce caramel Vahiné: elle ajoute une touche gourmande qui fond en bouche
- Cannelle de Ceylan Vahiné: elle booste le fruit avec son parfum chaleureux
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la base fruitée:
- Mettez la purée de poires dans une casserole avec l'agar-agar et remuez bien pour enlever tous les grumeaux. Faites bouillir pile 2-3 minutes pour que l'agar-agar agisse. Laissez un peu refroidir dans un bol.
- Travail du pain d'épice:
- Coupez le pain d'épice en ronds avec un emporte-pièce. Il vous faut 8 ronds pour faire trois portions complètes. Gardez des tranches fines d'environ 5 mm pour garder l'équilibre du dessert.
- Les noix au caramel:
- Dans un bol, versez le caramel Vahiné sur les noix. Mélangez doucement pour tout couvrir sans casser les morceaux. Ce sera la partie croquante qui rend le dessert irrésistible.
- Montage du dessert:
- Posez vos emporte-pièces sur une surface plate. Commencez par un rond de pain d'épice, puis ajoutez une bonne couche de purée de poires avec cannelle. Mettez un autre rond de pain d'épice, encore de la purée, et finissez avec un dernier rond. Enlevez doucement les moules en tenant bien le tout.
- Touche finale:
- Placez joliment les noix caramélisées sur le dessus. Vous pouvez ajouter un peu de cannelle pour la déco et le parfum. Servez tout de suite pour profiter de toutes les textures.
La cannelle de Ceylan est ce qui fait vraiment la différence dans ce dessert. Son goût doux mais riche s'accorde parfaitement avec les poires et le pain d'épice. Quand ma fille était petite, elle adorait m'aider en saupoudrant la cannelle qu'elle appelait 'poudre magique' qui transformait tout le plat.
Conservation
Ces desserts tiennent au frigo pendant 24h max. Couvrez-les légèrement avec du film pour qu'ils restent frais. Avec le temps, le pain d'épice va absorber un peu d'humidité, ce qui change un peu la texture mais rend le goût encore meilleur. Je vous conseille de les sortir environ 15 minutes avant de manger pour que tous les arômes se réveillent.
Alternatives Savoureuses
Vous pouvez changer la purée de poires contre des pommes ou des abricots si vous préférez. Les pommes donneront un goût plus vif alors que les abricots apporteront une note plus estivale. Pour les grandes occasions, glissez des morceaux de chocolat noir entre les couches ou remplacez le caramel par du chocolat fondu. Si vous êtes allergique aux noix, essayez avec des amandes grillées ou des miettes de spéculoos pour garder le croquant.
Accompagnements Parfaits
Un peu de crème légèrement fouettée adoucit bien les épices de ce dessert. Pour les grands, un petit verre de Muscat de Rivesaltes ou de Jurançon moelleux va super bien avec. Pendant les fêtes, j'aime bien ajouter une boule de glace vanille qui commence à fondre sur le dessus, ça crée un contraste chaud-froid vraiment génial.
Recipe FAQs
- → Comment stabiliser les couches du dessert ?
Utilisez un anneau ou un cercle pour bien maintenir chaque étage et retirez-le doucement à la fin.
- → Puis-je utiliser une autre compote de fruits ?
Évidemment ! Essayez des compotes de pommes, de mangues ou même de fruits rouges, selon vos envies.
- → Quelques ingrédients clés pour un succès garanti ?
L’agar-agar pour une texture solide et le pain d’épice pour une base gourmande et moelleuse.
- → Est-il possible de les préparer à l’avance ?
Oui, mais il est conseillé d’ajouter les noix seulement avant de servir pour qu’elles restent bien croquantes.
- → Par quoi remplacer l'agar-agar ?
Optez pour de la gélatine, en poudre ou en feuilles, en suivant les doses recommandées.