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Cette galette aux poires avec sa crème chocolatée aux amandes offre un mariage savoureux entre le fruit juteux et la richesse du chocolat, le tout dans une enveloppe de pâte qui craque sous la dent.
J'ai mis au point ce dessert un jour d'automne où il pleuvait à verse et mes poires allaient tourner. Maintenant, c'est le gâteau que toute ma famille réclame, surtout quand ma belle-mère passe nous voir.
Liste Des Produits
- Un rouleau de pâte brisée ou sablée: toute prête pour gagner du temps
- 60 g de sucre: pour une touche sucrée pas trop prononcée
- 60 g de beurre mou: pour donner du goût et du moelleux
- Un œuf: qui va lier tous les ingrédients de la crème
- Une cuillère à soupe de cacao amer: pour un goût chocolaté bien présent
- 60 g d'amandes moulues: apportant onctuosité et saveur
- Trois poires mûres mais pas molles: pour garder une bonne tenue à la cuisson
- Deux cuillères à soupe d'amandes plates: qui ajoutent un petit côté croquant
- Du nappage chocolat ou du chocolat fondu: pour finir en beauté
- Un jaune d'œuf: qui va colorer joliment la pâte
Déroulé De Préparation
- Mettre le four à chauffer:
- Allumez votre four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez tous vos ingrédients sur le plan de travail.
- Installer la pâte:
- Étalez votre pâte sur une plaque avec du papier cuisson sans trop la manipuler pour qu'elle reste bien croustillante après cuisson.
- Faire la crème chocolatée:
- Mélangez dans un saladier le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez l'œuf et mélangez bien, puis intégrez le cacao et les amandes en poudre petit à petit pour que tout soit bien lisse.
- Monter la tarte:
- Versez la préparation chocolatée au milieu de la pâte en gardant un bord libre de 3 cm tout autour. Coupez les poires en tranches fines après les avoir pelées et placez-les sur la crème. Rabattez ensuite les bords de la pâte vers l'intérieur pour former une jolie bordure rustique.
- Dernières touches avant cuisson:
- Passez un peu de jaune d'œuf sur les bords de la pâte pour qu'ils dorent bien, puis parsemez d'amandes effilées sur le dessus.
- Temps au four:
- Laissez cuire pendant 30 minutes en gardant un œil dessus. C'est prêt quand la pâte est bien dorée et que la crème ne bouge plus quand on touche légèrement.
- Finition avant de servir:
- Laissez tiédir quelques minutes puis versez un peu de sauce chocolat en zigzag juste avant de passer à table pour un effet waouh garanti.
Le secret de cette recette, c'est comme les poires et le chocolat se complètent parfaitement. La première fois que j'ai fait goûter ça à ma belle-famille, mon beau-père qui adore les desserts s'est resservi trois fois en disant que c'était la meilleure tarte aux poires de sa vie.
Comment Garder Et Servir
Votre tarte reste fraîche sous un couvre-plat à température normale pendant deux jours. Pour la garder plus longtemps, mettez-la au frigo jusqu'à 4 jours. Avant de la manger, passez-la 5 minutes au four tiède pour retrouver ce contraste génial entre le croquant et le fondant.
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Autres Façons De La Préparer
Si vous préférez autre chose que les poires, essayez avec des pommes comme les Gala ou les Pink Lady qui marchent super bien. Vous pouvez aussi remplacer les amandes effilées par des morceaux de noisettes pour changer le goût. En automne, j'ajoute souvent un peu de cannelle dans la crème pour un parfum qui rappelle les soirées au coin du feu.
Boisson Qui Va Bien Avec
Dégustez cette tarte encore un peu chaude avec une boule de glace à la vanille pour un moment de pur bonheur. Elle se marie super bien avec un verre de Monbazillac ou de Jurançon doux qui apporte des notes de miel qui vont bien avec les poires. Si vous ne buvez pas d'alcool, un bon thé noir aux épices fera aussi l'affaire.
Questions Fréquentes
- → Quelle pâte choisir pour cette tarte ?
Optez pour une pâte sablée pour une base moelleuse ou une pâte brisée pour plus de légèreté.
- → C'est quoi la crème d'amande ?
C'est simple ! Mélangez du beurre fondu, du sucre, un œuf, des amandes en poudre et un peu de cacao. Bien mélanger entre chaque ingrédient.
- → Les poires doivent-elles être épluchées ?
Oui, pelez les poires pour une texture impeccable avant de les trancher finement.
- → Comment prévenir une pâte détrempée ?
Ne surchargez pas de jus de poires et étalez bien la crème pour éviter que la pâte s'imbibe.
- → Des idées déco après cuisson ?
Ajoutez une touche finale avec un filet de chocolat fondu et quelques amandes effilées, pour la croque et le plaisir.