Morue dorée couscous pesto

Pavé de cabillaud, semoule au basilic et suprêmes roses : ce repas ensoleillé combine la douceur du poisson, l'originalité d'une semoule aromatisée et l'acidulé du pamplemousse pour un dîner élégant mais rapide à préparer chez soi. C'est devenu un de mes plats préférés quand je veux faire bonne impression sans passer toute la soirée en cuisine.

La première fois que j'ai préparé ce plat, mon gamin a tout dévoré sans rechigner – ça fait maintenant partie de nos favoris pour nos repas ensemble.

Ce qu'il vous faut

• Semoule: elle capte tous les arômes et reste légère. Prenez une semoule moyenne et vérifiez qu'elle n'est pas périmée
• Petits pois congelés: tendresse et verdure. Assurez-vous qu'ils ne forment pas un bloc avant de les cuire
• Sauce au basilic: un goût de jardin. Faites-la vous-même pour plus de punch mais celle du supermarché marche aussi très bien
• Pamplemousse rose: pointe d'agrume délicate. Prenez-en un qui pèse dans la main avec une peau fine pour plus de jus
• Miel: adoucit l'acidité. Choisissez un type crémeux et onctueux pour mieux se mélanger
• Filet de cabillaud: texture tendre et goût fin. Demandez au vendeur des morceaux assez épais pour qu'ils restent juteux
• Beurre: pour une cuisson croustillante. Allez-y avec du beurre frais non salé
• Basilic frais: la cerise sur le gâteau. Cherchez des feuilles sans taches pour un meilleur goût

Comment faire

Commencer par la semoule:

Mettre la semoule dans un saladier assez grand, mettre de côté

Faire les petits pois:

Porter à ébullition une casserole d'eau avec du sel, y jeter les petits pois pendant deux minutes, les égoutter bien et les mettre dans un bol à part

Finir la semoule:

Verser une tasse d'eau bouillante sur la semoule, fermer avec un couvercle, attendre cinq minutes puis détacher les grains avec une fourchette. Incorporer les petits pois et la sauce basilic, ajouter sel et poivre, bien mélanger pour tout enrober

S'occuper du pamplemousse:

Couper les bouts puis enlever toute la peau avec un couteau bien aiguisé. Retirer chaque quartier au-dessus d'un petit bol pour garder le jus, couper les quartiers en trois, les ajouter à la semoule

Faire une petite sauce:

Dans le bol avec le jus de pamplemousse, ajouter le miel, remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu

Cuire le poisson:

Chauffer le beurre dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-fort, placer les morceaux côté chair. Les laisser tranquilles pendant deux minutes pour qu'ils dorent bien, ajouter sel et poivre. Les retourner et poursuivre encore deux minutes à feu moyen

Ajouter du goût:

Verser le mélange jus-miel dans la poêle, arroser le poisson, continuer la cuisson deux minutes en baignant les morceaux régulièrement

Montage final:

Étaler la semoule dans les assiettes, poser un morceau de poisson dessus, napper avec le jus de la poêle et disperser des feuilles de basilic. Manger tout de suite

J'aime trop comment la semoule encore chaude se marie avec les morceaux frais de pamplemousse. Mon souvenir préféré reste un repas d'été en famille où chacun ajustait son assiette avec plus de basilic ou une touche de miel.

Comment garder les restes

Vous pouvez garder ce plat jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Mieux vaut réchauffer le poisson séparément de la semoule pour que tout reste moelleux et que les grains ne deviennent pas secs. Je trouve que le pamplemousse est meilleur frais mais il tient bien une nuit au frigo si nécessaire.

Épingler

Les alternatives faciles

Sans cabillaud sous la main? Essayez le lieu noir ou le merlu pour un résultat tout aussi tendre. Les oranges peuvent remplacer le pamplemousse, surtout les variétés sanguines avec leur goût spécial. Vous pouvez aussi parsemer quelques pistaches grillées sur la semoule pour ajouter du croquant.

Pour accompagner

Proposez une petite salade de mesclun ou des asperges al dente avant. Ça se marie super bien avec un petit verre de blanc sec. Pour recevoir, préparez la semoule en avance et faites le poisson juste avant de passer à table.

D'où ça vient

Ce genre de plat qui marie poisson blanc et semoule parfumée vient tout droit de la cuisine du sud de la Méditerranée où on adore associer agrumes, herbes fraîches et grains. La sauce basilic apporte une touche italienne moderne tandis que la semoule nous rappelle les grands repas partagés en famille.

Trucs de pro

• Tamponnez bien le poisson avec du papier avant de le cuire pour qu'il dore mieux
• Goûtez la sauce basilic avant de l'utiliser pour l'ajuster à votre goût
• Enlevez toute la peau blanche du pamplemousse pour éviter le goût amer

Questions Fréquentes

→ Comment s'assurer d'une bonne qualité de morue ?

Choisissez une morue à la chair ferme et blanche, sans odeur désagréable. Elle doit avoir un arôme frais et subtil.

→ Peut-on remplacer le pamplemousse par autre chose ?

Absolument ! Essayez les oranges navel ou sanguines pour une saveur douce et légèrement sucrée.

→ Le pesto fait maison est-il obligatoire ?

Pas forcément. Un pesto du commerce de bonne qualité fait très bien l'affaire. Mais une version maison apporte un goût plus artisanal.

→ Quelles seraient d'autres garnitures idéales ?

Des légumes rôtis comme des asperges ou des courgettes ajoutent couleur et saveur à votre assiette.

→ Une astuce pour éviter que la morue ne casse à la cuisson ?

Faites bien chauffer votre poêle avant d'y déposer le poisson, et retournez-le doucement avec une spatule adaptée.