Poêlée Comtoise Gourmande

La poêlée franc-comtoise au comté qui fond en bouche représente l'esprit chaleureux et généreux de notre cuisine locale. Simple et vite préparée, elle marie la saveur du comté avec le goût savoureux de la saucisse de Montbéliard et du lard fumé pour créer un plat complet qui réchauffe le cœur, véritable emblème de notre région.

La première fois que j'ai mijoté cette poêlée pendant un hiver brutal en Franche-Comté, les parfums du comté qui fondait et des saucisses qui crépitaient ont immédiatement réchauffé l'atmosphère de la maison. Maintenant, on peut pas passer un hiver sans la préparer chez nous.

Ce qu'il vous faut

• Saucisse de Montbéliard : ce produit fumé caractéristique donne du caractère et une belle mâche à votre plat. Choisissez-les chez un bon artisan pour un goût plus riche.
• Pommes de terre : prenez des variétés qui restent fermes à la cuisson comme la Charlotte ou la Pompadour pour avoir des morceaux dorés mais pas trop mous.
• Lard fumé : il donne du goût et un arôme fumé au plat. Prenez-le pas trop gras pour qu'il devienne bien croustillant.
• Comté : ce fromage typique est le cœur du plat. Cherchez un comté de 12 mois minimum pour avoir plus de goût dans votre poêlée.
• Oignon : il ajoute une base sucrée et moelleuse. Un bon oignon jaune fera l'affaire.
• Beurre : il aide à rendre les pommes de terre croustillantes et apporte du goût. Un beurre de ferme sera encore meilleur.
• Huile : pour faire bien dorer les pommes de terre. Utilisez une huile sans trop de goût.
• Sel et poivre : pour relever le tout. Du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, c'est mieux.

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Enlevez la peau des pommes de terre et coupez-les en cubes de deux centimètres environ. Ça permet de tout cuire pareil et d'avoir un résultat moelleux.

Précuire les pommes de terre :

Mettez de l'eau salée à bouillir dans une grande marmite. Quand ça bout, jetez les morceaux de pommes de terre. Laissez-les cinq minutes pour qu'elles restent un peu fermes. Égouttez-les bien pour éviter qu'elles collent après.

Cuire les saucisses de Montbéliard :

Mettez les saucisses entières dans une casserole avec de l'eau froide. Chauffez doucement jusqu'à ce que ça frémisse. Gardez comme ça pendant quinze minutes pour qu'elles cuisent sans craquer. Égouttez et laissez refroidir un peu. Coupez-les ensuite en rondelles d'un centimètre.

Préparer la base aromatique :

Pelez l'oignon et coupez-le finement. Faites fondre dix grammes de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'oignon et faites-le dorer pendant trois minutes en remuant.

Faire dorer les pommes de terre :

Ajoutez le reste du beurre et un peu d'huile pour bien cuire. Chauffez jusqu'à ce que le beurre mousse puis mettez les pommes de terre. Salez un peu. Remuez souvent pendant vingt minutes pour que chaque côté brunisse. Les pommes de terre doivent être dorées dehors et tendres dedans.

Ajouter les viandes :

Mettez le lard fumé et les rondelles de saucisse. Répartissez partout dans la poêle. Poivrez bien. Continuez à cuire dix minutes jusqu'à ce que le lard soit croustillant et tout bien doré.

Ajouter le comté :

Enlevez la croûte du comté et coupez-le en petits morceaux. Saupoudrez sur la poêlée. Mélangez doucement: le fromage va fondre et enrober tous les ingrédients sans coller à la poêle.

Servir chaud :

Servez la poêlée bien chaude directement dans des assiettes creuses. Pour équilibrer, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère. Ce mélange de textures fait toute la différence.

Épingler

Ce que j'aime par-dessus tout dans ce plat c'est quand on met le comté juste avant de servir. La cuisine s'emplit de parfums et le fromage fait des fils dans les assiettes. Ça me rappelle mon enfance et les vacances chez mamie quand la poêlée cuisait tranquillement pendant qu'on jouait dehors.

Comment garder les restes

Vous pouvez garder votre poêlée franc-comtoise au frigo pendant deux jours dans une boîte bien fermée. Pour la réchauffer, mieux vaut utiliser une poêle à feu doux que le micro-ondes : comme ça le fromage reste coulant et tout garde sa bonne texture.

Autres options

Si vous trouvez pas de saucisse de Montbéliard, prenez de la Morteau ou une bonne saucisse fumée bien relevée. Le comté peut être remplacé par de la raclette ou du gruyère pour changer un peu. Pour le lard, du bacon épais marche super bien aussi.

Comment présenter le plat

La poêlée franc-comtoise est bonne toute seule mais elle devient parfaite avec une salade de laitue croquante et une vinaigrette à la moutarde. Parsemez un peu de persil frais et mangez avec du bon pain de campagne encore chaud. Un verre de vin blanc sec du Jura accompagne super bien ce repas.

Un peu d'histoire locale

Ce plat vient des campagnes de Franche-Comté. Les paysans utilisaient ce qu'ils avaient sous la main dans leurs fermes de montagne. Faire bouillir la saucisse permettait aussi de récupérer le bouillon pour d'autres plats. Aujourd'hui, cette poêlée reste un symbole de partage et de saveurs de notre tradition.

Épingler

Faites cette poêlée pour créer un moment convivial à table, tout le monde va adorer. Son odeur authentique va tout de suite vous transporter dans une ambiance de repas de famille en Franche-Comté.

Questions Fréquentes

→ Quelle saucisse utiliser ?

La saucisse de Montbéliard est parfaite pour sa saveur fumée. Sinon, une saucisse de Morteau fera aussi l’affaire.

→ Comment avoir des pommes de terre croustillantes ?

Faites précuire les pommes de terre, puis poêlez-les à chaleur moyenne avec beurre et huile, en mélangeant souvent.

→ Peut-on remplacer le Comté par un autre fromage ?

Le Comté est idéal pour son fondant inégalé, mais l’emmental ou tout autre fromage à pâte cuite peut être une bonne option.

→ Des idées pour varier les légumes ?

Ajoutez des oignons, champignons, carottes ou même des poireaux pour diversifier la recette selon vos goûts.

→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?

Une salade verte croquante, accompagnée d’une vinaigrette légère, équilibrera parfaitement ce repas copieux.

→ Comment intensifier les saveurs ?

Ajoutez une touche de vin blanc sec en fin de cuisson pour relever la poêlée avec une note subtile et parfumée.