Pistache Framboise Delice

Ce dessert pistache-framboise marie à merveille le côté gourmand des pistaches avec la petite pointe d'acidité des framboises. Vos invités vont tomber sous le charme de cette gourmandise, que ce soit pour finir un repas spécial ou juste pour le plaisir d'un goûter fait maison.

La première fois que j'ai fait ce gâteau c'était pour fêter l'anniversaire d'une copine fan de pistaches. Depuis, tout le monde me le demande à chaque fête de famille.

Ingrédients

• 200 g de pistaches nature: elles donnent le goût principal, prenez des pistaches de bonne qualité sans sel pour mieux contrôler la saveur
• 200 g de sucre: adoucit parfaitement la petite amertume des pistaches
• 200 g de beurre mou: donne un résultat bien moelleux, sortez-le du frigo environ 1h avant
• 4 œufs: apportent la structure et la légèreté, mieux vaut les utiliser à température ambiante
• 150 g de farine: une farine type 45 rendra votre gâteau plus léger
• 1 cuillère à café de levure: indispensable pour que le gâteau monte bien
• 200 g de framboises fraîches ou congelées: les fraîches sont top en saison, les congelées marchent super bien le reste de l'année
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: choisissez un vrai extrait naturel pour un meilleur arôme
• 50 g de sucre glace: pour la touche finale élégante
• Une poignée de pistaches concassées: ajoutent du croquant et montrent ce qu'il y a dans le gâteau

Instructions Étape par Étape

Chauffez le four:

Mettez votre four à 180°C chaleur normale. Bien le préchauffer est super important pour une cuisson régulière et pour que le gâteau gonfle comme il faut.

Préparez les pistaches:

Mixez-les par petits coups pour pas qu'elles deviennent trop huileuses. Arrêtez quand vous avez une poudre fine, avant qu'elle commence à faire une pâte.

Faites la base crémeuse:

Battez le beurre avec le sucre au moins 5 minutes, d'abord doucement puis plus vite jusqu'à ce que ça devienne tout clair et aéré. Cette étape est vraiment importante pour avoir un gâteau léger.

Mettez les œufs:

Ajoutez-les un par un en mélangeant environ 30 secondes entre chaque. Si ça commence à faire des grumeaux après un œuf, mettez vite une cuillère de farine pour arranger ça.

Ajoutez les ingrédients secs:

Tamisez la farine avec la levure puis mélangez doucement avec une spatule en soulevant la pâte. Ajoutez ensuite la poudre de pistaches et la vanille sans trop mélanger pour garder l'air dedans.

Préparez le moule:

Beurrez-le bien partout puis saupoudrez un peu de farine en tapotant pour enlever ce qui est en trop. Vous pouvez aussi mettre du papier cuisson au fond pour être sûr que ça ne colle pas.

Mettez les framboises:

Versez la moitié de la pâte et étalez-la bien. Si vos framboises sont congelées, ne les décongelez pas avant, ça évitera qu'elles colorent trop la pâte. Couvrez avec le reste de pâte.

Faites cuire:

Mettez le moule au milieu du four. N'ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes sinon le gâteau risque de retomber. Pour vérifier s'il est cuit, piquez avec un couteau qui doit ressortir presque sec.

Laissez refroidir:

Le faire reposer d'abord dans le moule permet au gâteau de bien se tenir avant de le démouler. Mettez-le ensuite sur une grille pour qu'il refroidisse complètement sans que le dessous devienne humide.

Décorez:

Utilisez une petite passoire pour saupoudrer délicatement le sucre glace. Vous pouvez mettre les pistaches concassées au milieu ou tout autour selon ce que vous préférez.

La poudre de pistache, c'est vraiment ce qui fait toute la différence. J'ai découvert ce gâteau pendant des vacances dans le sud de l'Italie où une pâtissière du coin m'a dit que tout est dans la qualité des pistaches. Maintenant, je choisis mes pistaches avec soin et je les fais un peu griller avant de les mixer pour que leur goût soit encore plus intense.

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Comment Bien le Conserver

Ce gâteau se garde très bien jusqu'à 4 jours à température normale dans une boîte bien fermée. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez le congeler sans la déco pendant un mois. Laissez-le décongeler à l'air libre pendant 3-4 heures avant de servir et ajoutez la déco au dernier moment.

Différentes Versions à Essayer

Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts ou les fruits de saison. Les myrtilles ou les mûres marchent super bien avec la pistache. Pour une version plus gourmande, ajoutez 100 g de chocolat blanc en morceaux dans la pâte. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pistaches par des amandes pour changer un peu le goût.

Avec Quoi le Servir

Ce gâteau est délicieux encore un peu tiède avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise légèrement parfumée à la cardamome. Pour un goûter chic, servez-le avec un thé vert au jasmin ou un Earl Grey qui s'accordent parfaitement avec le goût de pistache.

D'où Vient Cette Recette

Ce gâteau vient à l'origine de la tradition pâtissière sicilienne où on adore la pistache de Bronte. Il a évolué au fil du temps pour trouver le bon équilibre entre richesse et légèreté, et représente bien le mélange des influences méditerranéennes et de la pâtisserie française. L'association pistache-framboise est devenue populaire dans les années 90 quand les grands pâtissiers ont commencé à essayer des mélanges plus originaux.

Questions Fréquentes

→ Puis-je utiliser des pistaches grillées salées ?

Mieux vaut choisir des pistaches crues ou non salées pour ne pas déséquilibrer le goût sucré. Si vos pistaches sont salées, rincez-les soigneusement et séchez-les avant de les utiliser.

→ Quelles alternatives aux framboises puis-je utiliser ?

Les fraises, les myrtilles, ou même des pêches coupées en dés sont d’excellentes options. Séchez bien les fruits pour qu’ils n’apportent pas trop d’humidité à la pâte.

→ Comment garder le gâteau tendre et moelleux ?

Aérez le mélange beurre et sucre au fouet jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant doucement, pour une pâte bien équilibrée et légère.

→ Puis-je faire ce gâteau la veille ?

Bien sûr, ce gâteau reste délicieux jusqu’à deux jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Décorez avec le sucre glace et les pistaches uniquement avant de le déguster.

→ Quel moule est conseillé pour cuire ce gâteau ?

Un moule rond de 22 à 24 cm convient parfaitement. Assurez-vous de bien le beurrer et fariner pour éviter que la pâte ne colle après cuisson.