Gourmands cookies pistache

Ce dessert aux pistaches est devenu mon incontournable pour les grandes occasions depuis ma première préparation. Le mélange du beurre de pistache et du chocolat blanc offre vraiment une explosion de saveurs inoubliable.

J'ai mis au point cette création pour fêter l'anniversaire d'une amie folle de pistaches. Maintenant, elle m'en réclame chaque fois qu'elle passe et je garde toujours quelques réserves au congélo pour les envies soudaines.

Composants

• 75g de sucre complet panela rapadura ou muscovado: qui apporte des notes caramélisées magnifiant les pistaches
• 75g de cassonade: pour garantir des cookies bien moelleux
• 100g de beurre demi-sel: un peu ramolli pour mieux travailler la pâte
• 50g de purée de pistaches: pure à 100% pour un goût intense
• 1 œuf moyen: sorti du frigo à l'avance pour tout bien lier
• 1 cuillère à soupe d'arôme naturel de vanille: pour enrichir le goût
• 180g de farine tamisée: pour une texture parfaite des biscuits
• 1 cuillère à café de poudre à lever: pour un peu de gonflant
• 70g de pistaches concassées et grillées: qui ajoutent du croustillant
• 50g de chocolat blanc pistache: découpé en chunks
• 25g de pistaches en plus: pour décorer le dessus

Méthode Pas à Pas

Mélange des éléments:

Mettez dans votre robot tous les ingrédients sauf le chocolat et les pistaches de déco. Mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte uniforme. Attention à pas trop la travailler pour garder le moelleux final.

Façonnage des biscuits:

Partagez votre pâte en 6 parts identiques et roulez-les en boules. Glissez un bout de chocolat blanc au milieu de chacune pour créer un cœur fondant. Vérifiez que le chocolat est bien caché dans la pâte.

Attente nécessaire:

Rangez vos boules dans un contenant fermé au frigo pendant 12 heures. Cette pause est super importante car elle permet aux arômes de bien se mélanger et assure une texture parfaite à la cuisson.

Au four:

Chauffez le four à 180°C. Placez vos boules de pâte sur une plaque avec du papier cuisson, bien espacées. Laissez cuire 14-15 minutes jusqu'à voir les bords légèrement dorés mais le centre encore tendre.

Finition:

À peine sortis du four, plantez doucement quelques pistaches sur le dessus de chaque cookie encore mou. Laissez tiédir sur la plaque avant de les mettre sur une grille pour finir de refroidir.

La purée de pistaches fait toute la magie de ces cookies. La première fois que je les ai faits, tout le monde était bluffé par le goût intense. Maintenant on a toujours un pot de purée de pistaches dans nos placards.

Comment Les Garder Frais

Pour que vos cookies pistache restent bons, attendez qu'ils soient froids avant de les mettre dans une boîte qui ferme bien. Ils resteront frais environ 5 jours à température normale. Pour les garder plus longtemps, emballez-les un par un dans du film et mettez-les au congélateur dans un sac. Ils se garderont jusqu'à 3 mois comme ça. Pour les manger, sortez-les une heure avant pour qu'ils dégèlent tranquillement.

Autres Versions

Vous pouvez changer cette recette selon vos goûts. Remplacez la purée de pistaches par de la crème d'amandes pour une autre saveur tout aussi gourmande. Si vous êtes intolérant au lait, prenez de la margarine végétale au lieu du beurre. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez 50g de pépites de chocolat noir dans la pâte. Un peu de cardamome moulue dans la pâte se marie aussi super bien avec la pistache.

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Comment Les Savourer

Ces cookies pistache sont divins quand ils sont encore tièdes avec le chocolat fondant dedans. Mangez-les avec une boule de glace vanille pour un dessert qui impressionne. Ils vont parfaitement avec un thé vert ou un café noir. Pour un brunch sympa, servez-les avec des framboises ou des figues fraîches. Vous pouvez aussi les émietter sur un yaourt grec avec un peu de miel pour un petit-déj gourmand.

Questions Fréquentes

→ Peut-on changer le chocolat blanc ?

Bien sûr, du chocolat noir ou au lait fonctionne aussi selon vos goûts, tant qu'il se marie bien avec les pistaches.

→ Faut-il réfrigérer la pâte avant cuisson ?

Oui, laissez-la au frais pendant une nuit pour intensifier les arômes et garantir une belle texture.

→ Peut-on employer une autre farine ?

Vous pouvez essayer d'autres farines comme celle d’épeautre, mais la consistance des biscuits sera légèrement différente.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces biscuits ?

Rangez-les dans un récipient hermétique, à température ambiante. Ils resteront savoureux pendant 3 à 4 jours.

→ Dois-je toaster les pistaches avant usage ?

Oui, en les grillant, vous ferez ressortir leur intensité aromatique, rendant vos biscuits encore meilleurs.