Pistache Citron Delicieux

Ces petits gâteaux parfumés à la cardamome et à l'eau de rose offrent un voyage gustatif unique qui rappelle les douceurs et senteurs d'un jardin oriental. Le mélange de pistaches craquantes, de chocolat blanc onctueux et de fleurs de rose vous emmène directement au cœur des contes orientaux.

Je fais ces petits gâteaux chaque année pour fêter Novruz, le jour de l'an persan. La première fois que mes copains français y ont goûté, ils ont été bluffés par ce mix de saveurs pas commun.

Ingrédients

• 226g de beurre doux: sorti du frigo à l'avance, prenez du bon beurre pour faire la différence
• 65g de sucre glace: il rend les biscuits plus doux et plus fondants
• Le zeste d'un citron: ça ajoute une petite touche acidulée qui va bien avec le beurre
• ¼ à ½ cuillère à café d'eau de rose: allez-y doucement avec ce truc, c'est puissant
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure: si vous trouvez de la vanille de Bourbon, c'est top
• 306g de farine de blé: T45 ou T55 feront l'affaire pour un bon résultat
• ¼ cuillère à café de sel fin: ça booste tous les autres goûts
• ½ cuillère à café de cardamome moulue: un indispensable dans les gâteaux persans
• 57g de pistaches hachées: prenez-les nature et bien vertes si possible
• 170g de chocolat blanc en morceaux: du Nestlé Dessert fera parfaitement l'affaire
• Pistaches hachées: pour la déco finale
• Pétales de rose séchés: on en trouve chez Naturalia ou dans les épiceries fines

Instructions Étape par Étape

Mélange du beurre:

Battez ensemble le beurre mou, le zeste de citron et le sucre glace dans votre robot pendant environ 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce que ça devienne tout crémeux. Faut pas rusher cette étape pour bien aérer la pâte.

Les parfums:

Mettez la vanille et l'eau de rose en mélangeant doucement. Attention avec l'eau de rose, commencez par juste un peu et ajoutez selon votre goût.

Les ingrédients secs:

Baissez la vitesse du robot et ajoutez la farine, le sel, la cardamome et les pistaches. Mélangez juste ce qu'il faut pour avoir une pâte qui se tient. Si vous mélangez trop, vos biscuits seront durs comme de la pierre.

Pause pour la pâte:

Mettez la pâte sur du film alim, faites un disque pas trop épais, emballez-le et direction le frigo pour 30 minutes. Ce petit break est super important pour que tous les goûts se mélangent bien.

Découpage:

Mettez un peu de farine sur votre plan de travail. Étalez la pâte jusqu'à avoir environ l'épaisseur d'une pièce de 2 euros. Découpez vos formes et posez-les sur des plaques avec du papier cuisson en laissant pas mal d'espace entre eux.

Retour au frais:

Remettez les plaques au frigo pendant 30-45 minutes. C'est un truc de chef pour que les biscuits gardent bien leur forme pendant la cuisson.

Au four:

Pendant ce temps, chauffez le four à 180°C. Quand les biscuits sont bien froids, enfournez pour 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer.

Refroidissement:

Laissez refroidir complètement sur les plaques ou une grille. Ils sont super fragiles quand ils sortent du four mais vont durcir en refroidissant.

Le chocolat:

Mettez le chocolat blanc dans un bol qui va au micro-ondes. Faites-le fondre par coups de 30 secondes en remuant entre chaque jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

La touche finale:

Trempez vos biscuits dans le chocolat fondu. Avant qu'il durcisse, parsemez de pistaches hachées et quelques pétales de rose. Laissez sécher avant de servir.

La cardamome c'est vraiment ce que je préfère dans cette recette. Cette épice qui me fait penser aux voyages sur la Route de la Soie a toujours captivé ma famille. Ma mamie mettait de la cardamome dans presque tous ses desserts pour leur donner ce petit goût citronné et épicé trop bon.

Conservation

Ces biscuits orientaux se gardent nickel dans une boîte en métal ou un tupperware bien fermé à température normale pendant deux semaines. Pour éviter qu'ils collent entre eux, mettez du papier cuisson entre chaque couche. Ne les rangez pas au frigo, ça gâcherait leur texture toute douce.

Épingler

Variations Possibles

Pas d'eau de rose sous la main? De l'eau de fleur d'oranger fera super bien l'affaire pour un goût différent mais tout aussi sympa. Les amandes peuvent remplacer les pistaches si vous voulez dépenser moins. Pour une version sans lactose, prenez de la margarine végétale de bonne qualité et du chocolat blanc sans lait qu'on trouve facilement chez Biocoop.

Histoire et Tradition

Ces biscuits tirent leurs saveurs de la cuisine persane où on parfume souvent les desserts à l'eau de rose, à la cardamome et on les garnit de pistaches. En Iran, on offre traditionnellement des douceurs pour Novruz le jour de l'an persan ou pendant les fiançailles. On les appelle "biscuits de l'amour" parce qu'en Perse, on a l'habitude d'offrir des sucreries à la rose lors des mariages, la rose étant un symbole d'amour dans leur culture.

Conseils de Pro

• Vérifiez avec un thermomètre de cuisine que votre chocolat blanc ne dépasse pas 45°C quand vous le faites fondre, sinon il va devenir tout grumeleux
• Pour bien découper vos biscuits, mettez un peu de farine sur votre emporte-pièce entre chaque découpe
• Si vous trouvez pas de pétales de rose, des petits morceaux d'écorce d'orange confite feront aussi une jolie déco colorée

Questions Fréquentes

→ Ça se conserve comment?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours, ou au frais pour les conserver plus longtemps.

→ Comment remplacer l'eau de rose?

Vous pouvez opter pour de l'arôme d'amande ou d'orange. Cela changera légèrement le goût, mais reste délicieux!

→ Le chocolat blanc est-il obligatoire?

Non, choisissez du chocolat noir ou au lait selon vos goûts.

→ Je n'aime pas les roses. Des idées?

Laissez simplement les pétales de côté et utilisez uniquement les pistaches pour décorer.

→ Pourquoi laisser reposer au frais?

Cela permet à la pâte de durcir, rend la découpe plus simple et évite qu'ils ne s'étalent à la cuisson.

→ Puis-je préparer la pâte avant?

Oui, préparez-la la veille et conservez-la emballée au frigo pour qu'elle reste souple.