Pistache Chocolat Biscuits

Ces petits sablés à la pistache ont été mon en-cas préféré durant tant d'années, un mélange réussi entre le croquant et les arômes subtils qui étonne toujours ceux qui les goûtent.

Je fais ces petits sablés chaque fin d'année depuis que mamie m'a donné sa précieuse recette. La première dégustation par mon époux s'est soldée par six biscuits avalés d'un coup sans qu'il s'en aperçoive.

Ce qu'il vous faut

• Beurre demi-sel: 2 plaquettes sorties du frigo à l'avance pour une consistance moelleuse
• Sucre: 1/2 tasse, la quantité parfaite pour ne pas rendre les biscuits trop sucrés
• Farine T45: 2 tasses, c'est elle qui donne ce côté friable typique
• Pistaches: 1 tasse décortiquées, leur teinte verte et leur goût délicat font toute la différence
• Chocolat noir: 4 oz, qui offre un contraste savoureux avec la douceur des sablés

Marche à suivre

Le beurre d'abord:

Laissez le beurre hors du frigo et écrasez-le un peu avec une cuillère en bois pour l'attendrir. Il doit être mou mais pas liquide pour atteindre la bonne texture.

Ajouter le sucre:

Versez le sucre sur le beurre et mélangez. Pas besoin de mixer à la machine, faites-le à la main. Ne travaillez pas trop pour conserver cette texture sableuse qu'on aime tant.

La farine ensuite:

Versez la farine et mélangez jusqu'à voir des petits morceaux comme du sable grossier. Abandonnez la cuillère et utilisez vos doigts pour former une boule. La chaleur de vos mains va aider les ingrédients à s'unir.

Les pistaches maintenant:

Coupez les pistaches en gros morceaux et mettez-en environ deux tiers dans la pâte. Gardez le reste pour décorer. Pétrissez doucement pour que les pistaches se répartissent sans trop manipuler la pâte.

Façonnage et repos:

Formez un boudin qui ressemble à un rouleau d'essuie-tout en diamètre. Emballez-le dans du film en tournant les bouts comme pour un bonbon. Roulez-le sur la table pour bien le lisser. Mettez au frigo une heure minimum jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.

La cuisson:

Allumez le four à 170°C et couvrez une plaque de papier cuisson. Sortez la pâte et coupez des rondelles d'environ 1,3 cm. Posez-les sur la plaque en laissant de l'espace. Cuisez 12 à 18 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à brunir légèrement.

La touche chocolatée:

Quand les biscuits sont froids, coupez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes par paliers de 30 secondes. Trempez la moitié de chaque sablé dans le chocolat puis posez-les sur du papier. Parsemez des pistaches restantes sur le chocolat avant qu'il durcisse.

Les pistaches sont vraiment ce qui fait la magie de cette recette. Je n'oublierai jamais quand ma fille les a préparés toute seule à ses 12 ans, tellement heureuse de voir tout le monde se régaler.

Comment les garder

Ces sablés pistache se gardent super bien dans une boîte hermétique à température de la pièce pendant deux semaines. Attendez qu'ils soient complètement froids avant de les ranger pour pas qu'ils ramollissent. Si vous voulez les garder plus longtemps, mettez-les au congélo jusqu'à trois mois. Sortez-les juste quelques heures avant de les manger.

Autres options

Si vous avez pas de pistaches sous la main, essayez avec des amandes ou des noisettes, ça marche super bien aussi. Pour faire sans fruits secs, vous pouvez mettre des morceaux de chocolat blanc ou des éclats de caramel. Le beurre non salé peut remplacer le salé en ajoutant une pincée de sel. Pour le chocolat, prenez du blanc ou du lait si vous préférez, même si le noir crée un contraste de goût vraiment top.

Épingler

Comment les savourer

Ces sablés à la pistache sont parfaits avec un thé Earl Grey ou un café corsé. Pour faire plus chic, servez-les avec une boule de glace vanille et quelques pistaches concassées. Ils trouvent aussi leur place dans un assortiment de petites douceurs en fin de repas. À Noël, mettez-les dans une jolie boîte avec un ruban et vous aurez un cadeau qui fera plaisir à coup sûr.

Questions Fréquentes

→ Comment garder ces biscuits frais ?

Mettez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour 5 à 7 jours. Pour une plus longue durée, vous pouvez les congeler jusqu'à un mois.

→ Peut-on utiliser d'autres fruits secs ?

Bien sûr ! Les noisettes, noix ou amandes peuvent parfaitement remplacer les pistaches selon vos goûts.

→ Le beurre salé est-il vraiment essentiel ?

Oui, il équilibre les saveurs, mais si vous n'en avez pas, ajoutez une pincée de sel avec du beurre doux.

→ Faut-il tempérer le chocolat pour le glaçage ?

Ce n'est pas obligatoire, mais si vous voulez une finition brillante, tempérer le chocolat peut être une bonne idée.

→ Comment éviter que la pâte ne casse au moment de couper ?

Assurez-vous que le cylindre de pâte soit bien ferme et refroidi au réfrigérateur avant de le découper.