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Ces petits biscuits pistache-cranberry mélangent à merveille le croustillant des fruits à coque et la petite pointe d'acidité des fruits rouges, tout ça dans une pâte au beurre fondante et gourmande.
Je fais ces petits sablés tous les ans en décembre depuis que mamie m'a filé sa recette. Le mélange vert des pistaches avec le rouge vif des cranberries donne un petit air de Noël super sympa.
Ce qu'il vous faut
- Pistaches nature non salées: essentielles pour leur goût subtil et leur jolie teinte verte (100 grammes)
- Cranberries déshydratées: leur côté acidulé balance super bien le sucré des biscuits (85 grammes)
- Sucre blanc: pour une douceur juste comme il faut (112 grammes)
- Beurre doux sorti du frigo à l'avance: la clé pour des biscuits qui fondent en bouche (227 grammes)
- Sel fin: pour relever tous les goûts (3/4 cuillère à café)
- Farine passée au tamis: donne des sablés bien légers qui s'émiettent joliment (340 grammes)
La marche à suivre
- Chauffer le four:
- mettez-le à 175°C pour bien faire ressortir le goût des pistaches pendant la cuisson
- Griller les pistaches:
- répartissez-les sur une plaque et laissez au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur puis laissez refroidir avant de les couper grossièrement
- Préparer les cranberries:
- mettez-les dans un mixeur et donnez 10 à 15 coups pour avoir des petits morceaux bien répartis qui se mélangeront mieux dans la pâte
- Travailler le beurre et le sucre:
- utilisez un robot avec le batteur plat pour mélanger le beurre le sucre et le sel à vitesse moyenne pendant à peu près 2 minutes jusqu'à ce que ça devienne bien crémeux
- Ajouter la farine:
- versez-la d'un coup et mélangez doucement au début puis un peu plus fort quand la pâte commence à se former même si elle paraît friable au début
- Mettre les fruits:
- intégrez les pistaches et les cranberries hachées à petite vitesse pour qu'ils soient bien répartis partout
- Manipuler la pâte:
- posez-la sur un plan de travail avec un peu de farine ou du papier cuisson formez un rectangle et saupoudrez légèrement de farine pour pas que ça colle
- Faire les formes:
- étalez la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur coupez des ronds de 5 cm et posez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant 2,5 cm entre chaque faites un petit trou au milieu avec une fourchette pour une cuisson égale
- Patienter un peu:
- mettez les biscuits au frigo au moins 20 minutes ce qui les aidera à garder leur forme pendant qu'ils cuisent
- Enfourner:
- baissez le four à 150°C et laissez cuire 25 à 30 minutes les biscuits doivent rester clairs même si le dessous peut un peu dorer
Les pistaches grillées font toute la différence et transforment ces simples sablés en quelque chose de vraiment spécial. Chaque année quand je les prépare l'odeur des pistaches qui chauffent me rappelle direct les Noëls de quand j'étais petit.
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Combien de temps ça se garde
Gardez ces petits sablés dans une boîte bien fermée à température ambiante pendant une semaine. Si vous voulez les garder plus longtemps mettez-les au congélateur pour trois mois max. N'oubliez pas de mettre du papier cuisson entre chaque couche pour pas qu'ils collent.
Autres idées
Si vous trouvez pas de cranberries les cerises séchées ou les raisins secs marchent super bien aussi. Pour une version sans fruits à coque remplacez les pistaches par du chocolat blanc en morceaux ou des graines de tournesol grillées.
Pour servir
Ces sablés font leur petit effet sur un plateau argenté ou empilés en pyramide sur un présentoir à étages. Pour un truc encore plus festif trempez la moitié de chaque sablé dans du chocolat noir fondu et parsemez de pistaches concassées.
Questions Fréquentes
- → Comment obtenir des biscuits bien croquants ?
Pensez à bien refroidir la pâte avant cuisson et à abaisser vos biscuits un peu plus fins pour un meilleur croquant.
- → Quelles alternatives aux pistaches ?
Vous pouvez opter pour des amandes, des noisettes ou même des noix, selon votre envie.
- → Combien de temps ces sablés se conservent-ils ?
Dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, ils restent délicieux une semaine.
- → Comment éviter qu’ils ne changent de forme au four ?
Placez vos biscuits au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes avant de les cuire.
- → Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Bien sûr ! Pensez juste à réduire un peu le sel ajouté à votre pâte.