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Ce gratin d'enchiladas mêle pommes de terre et piments verts dans un mariage de saveurs mexicaines et de textures gourmandes pour régaler toute la famille. L'association des tubercules relevés, des piments et du fromage fondu fait exploser les papilles à chaque bouchée.
Je fais ces enchiladas quand j'invite des amis à manger et ils repartent tous avec ma recette en poche. C'est devenu notre petit rituel pour les vendredis soir tranquilles.
Ingrédients
- 370g de piments verts hachés : bien égouttés, prenez doux ou forts selon ce que vous préférez
- 3 tasses de fromage râpé : en deux portions, l'emmental est parfait pour son côté fondant
- 1 tasse de purée de haricots : noirs ou rouges pour une base onctueuse
- 570g de sauce enchilada verte : deux boîtes de 285g feront l'affaire
- 12 galettes de maïs : prenez-les fraîches pour qu'elles ne cassent pas
- Toppings au choix : persil frais, sauce tomate, avocat, oignon rouge finement coupé
Pour les Pommes de Terre Épicées
- 4 pommes de terre Bintje moyennes : grosses comme votre main pour qu'elles cuisent pareil
- 2 cuillères à soupe d'huile : d'olive ou neutre comme tournesol
- 1 cuillère à café et demie de paprika : donne de la couleur et un goût fumé
- 1 cuillère à café d'ail en poudre : plus facile que l'ail frais ici
- 1/4 cuillère à café de cumin : rajoutez-en si vous aimez ce goût de terre
- Sel et poivre noir comme vous aimez : environ 1 cuillère à café de sel et 1/2 de poivre
Préparation pas à pas
- Mettre le four à chauffer :
- Réglez votre four sur 220°C et huilez légèrement un grand plat pour que rien n'accroche.
- Cuire les pommes de terre :
- Mettez une grande poêle à chauffer et versez l'huile. Une fois chaude, ajoutez les patates avec les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que tout soit couvert. Écrasez-les un peu avec une spatule pour former une couche uniforme et laissez tranquille pendant 3-4 minutes. Retournez-les et continuez jusqu'à ce qu'elles soient dorées comme vous aimez.
- Faire la farce :
- Dans un saladier, mélangez les patates cuites, les piments, la purée de haricots et 2 tasses de fromage. Brassez bien et goûtez pour voir si ça manque de sel. Les patates épicées devraient donner assez de goût.
- Monter les enchiladas :
- Versez la moitié de la sauce au fond du plat en couvrant tout. Chauffez vite fait vos galettes pour qu'elles soient souples. Posez une galette à plat, mettez une grosse cuillère de farce au milieu, roulez et placez dans le plat côté fermeture dessous. Faites pareil avec toutes les galettes.
- Finir et enfourner :
- Nappez avec le reste de sauce, parsemez le fromage qui reste sur le dessus. Couvrez d'alu et mettez au four. Faites cuire jusqu'à ce que ça bouillonne et que le fromage fonde, environ 35-40 minutes, en enlevant l'alu à mi-cuisson pour que ça dore.
- À table :
- Laissez reposer un peu avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien. Ajoutez vos garnitures préférées comme du persil, de la sauce ou de l'avocat. Servez avec des chips si vous voulez.
Ma famille craque surtout pour le mélange des patates relevées avec les piments. C'est mon fils qui a eu l'idée d'ajouter la purée de haricots pour plus d'onctuosité et maintenant on fait plus jamais sans.
Conservation et Réchauffage
Ces enchiladas se gardent bien au frigo pendant 3-4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez d'alu et mettez au four à 180°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Vous pouvez aussi passer au micro-ondes portion par portion, mais le four préserve mieux le croustillant des galettes.
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Variantes et remplacements
Si vous n'aimez pas les conserves, prenez des piments frais grillés et pelés. Pour une version vegan, remplacez le fromage par une alternative végétale fondante et faites vos haricots maison. Les galettes de blé peuvent remplacer celles de maïs si vous préférez, mais ça change la texture finale du plat.
Accompagnements Idéaux
Servez avec une salade verte et sa vinaigrette au citron pour couper le côté riche du plat. Un riz à la mexicaine et des haricots noirs complètent bien le repas. Pour les occasions spéciales, ajoutez du guacamole frais et une margarita pour les grands ou une citronnade pour les petits.
Questions Fréquentes
- → Quelles pommes de terre choisir pour ce plat ?
Yukon Gold ou Russet sont parfaites. Yukon donneront une texture plus crémeuse et Russet offriront plus de croustillant.
- → Que faire si mes tortillas se fissurent ?
Réchauffez-les doucement quelques secondes. Cela les rend plus souples et faciles à rouler.
- → Peut-on varier les types de fromages ?
Bien sûr ! Essayez un mélange de cheddar et mozzarella pour un goût unique.
- → Une alternative au piment vert ?
Les poivrons doux grillés fonctionnent bien pour une option moins épicée.
- → Comment rendre cette recette végétalienne ?
Utilisez des fromages vegans et remplacez la garniture par des haricots assaisonnés ou des légumes rôtis.