Piment Fromage Patates Dorees (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 370 g de petits piments verts en dés, bien égouttés (choisissez doux ou forts selon vos goûts)
02 - 750 ml de fromage fondu râpé, séparé en deux (comme l'emmental ou le cheddar doux)
03 - 250 ml de purée de haricots rouges ou noirs
04 - 600 ml de sauce aux piments verts prête à l'emploi (équivalent de deux boîtes de 300 ml)
05 - 12 galettes de maïs
06 - Coriandre fraîche, avocat, oignons, salsa (en option pour garnir)

→ Pour les pommes de terre assaisonnées

07 - 4 pommes de terre moyennes, bien lavées (choisissez les variétés assez fermes)
08 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre ou d'huile d'olive
09 - 1 cuillère à café de cumin (ou plus selon vos envies)
10 - 1 1/2 cuillère à café de paprika doux ou fumé
11 - 1 cuillère à café d'ail en poudre
12 - Sel à votre convenance (environs 1 1/4 cuillère à café) et 1/2 cuillère à café de poivre noir

# Instructions:

01 - Allumez votre four à 220°C. Chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile. Dès qu'elle est chaude, incorporez les morceaux de pommes de terre. Ajoutez le paprika, l'ail en poudre, le cumin, un peu de sel et de poivre, puis mélangez bien. Aplatissez légèrement les morceaux sur une seule couche. Attendez 3-4 minutes sans remuer, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des pommes de terre légèrement croustillantes selon vos préférences.
02 - Prenez un grand bol et combinez les dés de pommes de terre chaudes avec les piments verts, les haricots écrasés, et 500 ml de fromage. Ajustez l'assaisonnement avec du sel ou des épices si nécessaire.
03 - Étalez la moitié de la sauce aux piments verts sur le fond d'un plat allant au four. Chauffez brièvement les galettes pour les rendre souples (au micro-ondes ou à la poêle). Remplissez chaque galette avec 60 ml de préparation, roulez-les soigneusement, et installez-les dans le plat avec le bord du pli tourné vers le bas.
04 - Nappez les enchiladas avec le reste de sauce. Parsemez les 250 ml de fromage restants par-dessus. Couvrez de papier aluminium et laissez cuire environ 35 à 40 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu. Retirez l'aluminium en cours de cuisson pour un effet gratin.
05 - Avant de servir, laissez le tout reposer quelques minutes. Ajoutez-les garnitures que vous aimez ou accompagnez de chips tortillas si ça vous plaît.

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