Petits pois menthe pancetta

Ces orecchiettes aux petits pois, accompagnées de labneh onctueux, de menthe fraîche et de chips de pancetta croquantes, créent une harmonie parfaite entre légèreté et goûts prononcés. Le mélange entre la tendresse des petits pois, le parfum de la menthe et le croustillant salé de la pancetta en fait un repas inoubliable quelle que soit la saison.

J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances dans le Sud de l'Italie où les orecchiettes sont partout. Depuis, c'est mon plat favori quand des amis passent à l'improviste et que je veux quand même faire bonne impression.

Ingrédients

• 12 tranches fines de pancetta douce: leur goût salé donne du caractère au plat
• 300 g de petits pois surgelés et décongelés: leur douceur fait un super contraste avec les autres saveurs
• 140 g de bébés épinards: ils apportent de la couleur et des vitamines sans trop se faire remarquer
• 340 g d'orecchiettes: leurs petites formes retiennent super bien la sauce crémeuse
• 15 ml de feuilles de menthe ciselées: elles donnent cette touche de fraîcheur qui fait toute la différence
• 15 ml de jus de citron: son acidité contrebalance le côté crémeux du labneh
• 1 gousse d'ail hachée: une base de goût qui lie tous les ingrédients
• 125 ml de labneh: sa texture crémeuse et son petit goût acidulé vont à merveille avec les petits pois

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pancetta croustillante:

Chauffez le four à 180°C. Étalez les tranches de pancetta sur une plaque couverte de papier cuisson sans qu'elles se touchent. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien craquantes. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant puis cassez-les en petits morceaux.

Préparation de la base de sauce:

Dans une grande marmite d'eau salée qui bout, plongez la moitié des petits pois et des épinards juste une minute. Sortez-les avec une écumoire et mettez-les de côté pour faire la purée qui va enrober vos pâtes.

Cuisson des pâtes:

Dans la même eau, faites cuire les orecchiettes comme indiqué sur le paquet pour qu'elles restent al dente. N'oubliez pas de garder 250 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter, c'est le secret d'une sauce réussie.

Création de la sauce verte:

Dans la marmite vide, mélangez l'eau de cuisson que vous avez gardée, les petits pois et épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l'ail. Mixez tout ça jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Salez et poivrez généreusement.

Assemblage final:

Remettez les pâtes égouttées dans la sauce avec le reste des petits pois et épinards crus. Réchauffez tout à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe un peu et enrobe bien les pâtes.

Service:

Servez les pâtes dans des assiettes creuses. Ajoutez quelques cuillères de labneh sur chaque portion, parsemez des morceaux de pancetta croustillante et de quelques feuilles de menthe. Mangez tout de suite pour profiter de toutes les textures.

La première fois que j'ai cuisiné ce plat, j'ai été bluffé par la transformation des simples petits pois en une sauce riche et savoureuse. La menthe, que je prends directement dans mes pots d'herbes sur le balcon, donne ce petit truc en plus qui fait toute la différence.

Épingler

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce plat se garde vraiment bien jusqu'à deux jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, ajoutez un peu d'eau et chauffez doucement à feu moyen en remuant. Gardez la pancetta et le labneh à part pour les ajouter juste avant de manger, comme ça ils gardent leur texture. Cette petite astuce permet de conserver tous les contrastes qui font le charme de ce plat.

Substitutions Possibles

Si vous trouvez pas de labneh, prenez du yaourt grec égoutté pendant au moins 4 heures ou du fromage frais type St Môret. Pour une version végé, remplacez la pancetta par des pignons grillés qui donneront un croquant similaire avec un goût plus doux. Vous pouvez aussi utiliser des conchiglie ou des farfalle à la place des orecchiettes, elles attraperont aussi bien la sauce.

Accords et Suggestions de Service

Ce plat est super bon avec un verre de blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis qui va bien avec les notes d'herbes et la fraîcheur du plat. Pour un repas complet, ajoutez une simple salade de roquette avec un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de citron. C'est parfait comme plat principal léger au printemps ou comme accompagnement chic pour des viandes grillées quand il fait plus frais.

Astuces de Pro

• Gardez quelques petits pois entiers pour avoir des textures différentes à chaque bouchée
• La qualité du labneh change tout; faites-le maison avec du yaourt entier pour plus de goût
• Préparez la pancetta à l'avance; elle reste croustillante plusieurs heures dans un bocal fermé

Questions Fréquentes

→ Est-ce que des petits pois frais peuvent remplacer les surgelés ?

Bien sûr ! Si vous utilisez des petits pois frais, blanchissez-les brièvement pour garder leur couleur éclatante et leur goût délicat.

→ Que faire si je ne trouve pas de labneh ?

Pour remplacer le labneh, utilisez du fromage blanc égoutté ou du quark pour obtenir une texture similaire.

→ Peut-on préparer les chips de pancetta à l'avance ?

Oui, c'est possible ! Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante après préparation.

→ Comment adapter la recette pour les végétariens ?

Échangez la pancetta contre des noix grillées ou des chips de légumes pour une alternative croustillante et végétarienne.

→ Est-ce qu'on peut faire la sauce en avance ?

Oui, la sauce peut être préparée en avance. Conservez-la au frais dans un récipient fermé et chauffez doucement avant de servir.