Petits pois labneh pâtes

Les pâtes en forme d'oreille avec petits pois, fromage libanais, menthe et éclats de pancetta sont devenues mon truc facile pour épater la galerie sans me casser la tête. La menthe toute fraîche mêlée à la douceur du fromage me fait penser aux repas du printemps quand toute la famille se retrouve autour de la table.

Le combo entre le fromage tout crémeux et les bouts craquants de pancetta fait toujours son petit effet chez moi. J'ai trouvé cette idée en cherchant à changer mes habitudes de pâtes, et maintenant tout le monde en redemande dès que les petits pois pointent le bout de leur nez.

Ce qu'il vous faut

• Pancetta: En tranches fines et légèrement fumée, elle donne ce petit truc craquant et salé qui change tout, prenez-la de qualité pour plus de goût
• Petits pois: Du congélo puis dégelés, ils sont doux et sucrés, choisissez-les bien verts
• Pousses d'épinards: Pour le côté velouté et l'aspect vert tendre, prenez-les bien frais
• Orecchiettes: Ces petites pâtes en forme d'oreille gardent la sauce au creux, achetez celles au blé dur pour qu'elles tiennent bien
• Menthe fraîche: Pour le côté tout frais, coupez-la au dernier moment
• Jus de citron: Pour réveiller tous les goûts, si possible un citron non traité
• Ail: Pour le petit caractère, prenez-le bien ferme
• Labneh: Pour le côté onctueux, vous pouvez aussi prendre du fromage blanc épais type St Môret ou Carré Frais si vous trouvez pas

La marche à suivre

Faire les chips de jambon:

Mettez les tranches de pancetta sur une plaque avec du papier cuisson. Enfournez à 180° pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Posez-les sur du sopalin puis cassez chaque tranche en trois-quatre morceaux. Gardez de côté.

Cuire rapidement les légumes verts:

Faites bouillir de l'eau salée dans une grande marmite. Jetez-y la moitié des petits pois et des épinards, laissez une à deux minutes puis sortez-les avec une écumoire. Mettez-les dans un bol à part.

Faire les pâtes:

Dans la même eau, faites cuire les orecchiettes jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Gardez une tasse d'eau de cuisson avant de les égoutter.

Faire la sauce:

Dans la marmite vide, versez l'eau gardée. Ajoutez les petits pois et épinards cuits, la menthe, le jus de citron et l'ail. Mixez tout avec un mixeur à main pour avoir une sauce bien lisse. Salez et poivrez comme vous aimez.

Tout mélanger:

Remettez les pâtes, le reste des petits pois et des épinards. Mélangez bien pour couvrir les pâtes et remettez sur le feu moyen deux-trois minutes, jusqu'à ce que la sauce colle bien aux pâtes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Servir joliment:

Mettez les pâtes dans des bols. Ajoutez des cuillerées de labneh par-dessus, saupoudrez avec les morceaux de pancetta et quelques feuilles de menthe en plus. Mangez tant que c'est chaud.

Bon à savoir

Ce plat est bourré de fibres et de protéines végétales. Vous pouvez le préparer avant et le réchauffer plus tard. Il mélange parfaitement le frais et le gourmand. J'adore utiliser la menthe de mon balcon, son parfum rend le plat extra et me rappelle quand j'étais petit et que je cueillais les herbes du jardin. La première fois que j'ai fait cette recette, ma fille m'a aidé à casser la pancetta en petits bouts, et c'est devenu notre petit moment à nous.

Épingler

Pour garder les restes

Ça se garde super bien au frigo pendant deux jours dans une boîte fermée. Pour que ça reste bien frais, mieux vaut ajouter le fromage et les chips de pancetta juste avant de manger si vous réchauffez. Vous pouvez le passer au micro-ondes ou dans une poêle à feu doux, avec un peu d'eau pour que la sauce reste onctueuse.

Alternatives possibles

Vous pouvez remplacer le labneh par du St Môret ou de la faisselle bien égouttée. Pour une version sans viande, mettez des chips de légumes maison ou des noisettes grillées à la place de la pancetta. Si vous avez pas d'orecchiettes, les farfalles ou les pennes feront très bien l'affaire.

Comment le servir

Ce plat est complet en soi, mais il va super bien avec une petite salade de roquette au citron et quelques copeaux de parmesan. Pour un repas entier, ajoutez un verre de vin blanc sec ou une citronnade maison pour encore plus de fraîcheur.

Un peu de culture

Les orecchiettes viennent des Pouilles au sud de l'Italie. Leur nom veut dire petites oreilles en italien, à cause de leur forme. Avec les petits pois et la menthe, ce plat mélange les saveurs méditerranéennes : le côté frais des produits laitiers et le goût généreux des charcuteries italiennes. Les éclats de pancetta donnent un air de fête à l'assiette.

Conseils de pro

• Tapotez bien la pancetta avant de la mettre au four pour qu'elle devienne super croustillante
• Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce si elle devient trop épaisse
• Si la sauce est trop dense, ajoutez un peu d'eau chaude petit à petit jusqu'à avoir la texture parfaite

Questions Fréquentes

→ Comment obtenir une sauce encore plus crémeuse ?

Ajoutez un peu de crème épaisse ou une plus grande quantité de labneh à la purée pour porter la texture à un niveau supérieur.

→ Peut-on utiliser autre chose que le labneh ?

Bien sûr, le labneh peut être remplacé par du yaourt grec épais, du mascarpone ou encore du fromage frais comme le quark.

→ Surgelé ou frais : les petits pois sont-ils interchangeables ?

Oui, absolument. Si vous utilisez des petits pois frais, blanchissez-les rapidement pour garder leur couleur vive et leur texture croquante.

→ Quel est le meilleur moyen de conserver la pancetta croustillante ?

Stockez-la dans une boîte hermétique et gardez-la à l’abri de l’humidité pour préserver son croquant.

→ La menthe est-elle indispensable ?

Pas nécessairement. Le basilic ou la ciboulette peuvent très bien remplacer la menthe si vous préférez d’autres herbes aromatiques.