Risotto petits pois lardons

Ce risotto mêlant petits pois, champignons et lardons est un plat chaleureux qui va faire craquer tous ceux qui aiment la bonne cuisine italienne. Son côté crémeux et ses arômes intenses en font un repas idéal quelle que soit la saison.

J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans le nord de l'Italie et je l'ai modifiée avec le temps. Chaque fois que je la cuisine, je replonge dans mes souvenirs de voyage tout en faisant plaisir à mes proches.

Ingrédients

• Une échalote: elle donne un goût plus doux qu'un oignon classique
• 250 grammes de riz arborio: son amidon est crucial pour avoir cette texture onctueuse qu'on adore
• 15 centilitres de vin blanc: pour relever le goût avec une touche acidulée
• Un litre de bouillon de légumes chaud: il permet au riz de cuire comme il faut
• 100 grammes de petits pois: ils apportent un côté frais et une jolie couleur
• 100 grammes de champignons de Paris: pour leur consistance et leur goût de sous-bois
• 100 grammes de lardons: ils donnent ce petit goût fumé tellement bon
• Huile d'olive: prenez-en de la bonne pour la base
• Sel et poivre: à ajouter selon ce que vous aimez
• 100 grammes de parmesan tout juste râpé: pour un côté fondant incroyable

Instructions Étape par Étape

Création de la base:

Faites dorer l'échalote coupée finement dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Mettez ensuite le riz arborio et laissez-le devenir brillant pendant 2-3 minutes en touillant sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient un peu translucides sur les bords. C'est super important car ça permet au riz de garder sa forme et d'avoir une meilleure texture à la fin.

Ajout du vin:

Ajoutez le vin blanc dans la casserole et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement bu par le riz. Le riz va s'imprégner de tous les parfums. Attendez bien que tout le liquide soit absorbé avant de continuer pour une cuisson parfaite.

Cuisson au bouillon:

Versez le bouillon chaud petit à petit, une louche après l'autre, en attendant que chaque portion soit bue avant d'en rajouter une nouvelle. Remuez sans cesse mais doucement pour libérer l'amidon qui va créer cette texture fondante qu'on cherche. Cette étape dure environ 18 minutes et demande que vous restiez à côté.

Ajout des petits pois:

Après environ 10 minutes de cuisson avec le bouillon, mettez les petits pois directement dans le risotto. Salez et poivrez comme vous aimez. Les petits pois vont garder leur belle couleur verte et rester un peu croquants.

Préparation des accompagnements:

Pendant que votre risotto cuit, faites dorer les lardons et les champignons coupés en tranches dans une poêle bien chaude sans ajouter de gras. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants pour créer un contraste avec le risotto tout doux.

Dernière touche:

Quand le riz est bien cuit mais encore un peu ferme sous la dent, enlevez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé, les lardons et les champignons dorés. Mélangez tout doucement pour bien répartir et servez tout de suite dans des assiettes chaudes pour en profiter au maximum.

Le truc qui fait la différence dans ce risotto, c'est la patience quand on ajoute le bouillon. Ma mamie italienne me disait toujours qu'il ne faut jamais se presser pour un bon risotto. J'ai appris à aimer ce moment zen en cuisine qui donne un plat vraiment délicieux.

Épingler

Conservation et Réchauffage

Vous pouvez garder ce risotto au frigo pendant deux jours maximum dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et chauffez à feu doux en remuant souvent. Mais franchement, rien ne vaut un risotto tout juste préparé pour bien profiter de sa texture crémeuse.

Variations Saisonnières

En automne, remplacez les petits pois par des morceaux de potiron rôtis avec un peu de sauge. Au printemps, mettez des asperges coupées finement pour un goût tout frais. L'été, ajoutez des tomates cerises confites et du basilic frais pour une version plus légère. C'est cette facilité à changer les ingrédients qui fait du risotto un plat qu'on peut manger toute l'année.

Accords Mets et Vins

Ce risotto va super bien avec un vin blanc sec comme un Pinot Grigio italien ou un Chardonnay pas trop boisé. La fraîcheur du vin équilibre le côté riche du plat tout en complétant ses arômes. Pour un repas complet, servez une petite salade verte avec juste de l'huile d'olive et un peu de vinaigre balsamique à côté.

Questions Fréquentes

→ Quel riz choisir pour un bon risotto ?

Le riz arborio ou un autre riz spécial risotto est parfait, car il rend le plat crémeux grâce à son amidon.

→ Par quoi remplacer les lardons ?

Optez pour du tofu fumé, des lardons de volaille ou omettez-les complètement pour une version végétarienne.

→ Comment s’assurer d’une texture crémeuse ?

Remuez sans arrêt et ajoutez le bouillon petit à petit pour libérer l'amidon, créant une texture douce et onctueuse.

→ Peut-on cuisiner avec des champignons surgelés ?

Oui, bien sûr ! Faites-les cuire pour éliminer l'excès d'eau avant de les incorporer au risotto.

→ Quel type de vin choisir ?

Choisissez un vin blanc sec comme un Chardonnay léger ou un Sauvignon Blanc, pour relever le goût sans l’alourdir.