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Ces tortellinis à la crème de chou frisé apportent un vent de fraîcheur sur votre table tout en se faisant en un clin d'œil. Le goût vif du chou frisé se marie parfaitement avec la tendreté des pâtes et le fondant des mini-boules de mozzarella, créant un plat tout simple mais vraiment savoureux.
J'ai fait ce plat un soir où des amis sont passés à l'improviste et tout le monde m'a demandé comment le préparer. Depuis, c'est devenu mon plan de secours préféré pour les repas rapides du midi comme du soir.
Ingrédients
- Chou frisé frais: indispensable pour une sauce pleine de vie, prenez-le bien vert et craquant
- Cerneaux de noix légèrement grillés: ils ajoutent une note grillée légère, achetez-les non salés et faites-les dorer rapidement à la poêle
- Morceau de parmesan à râper: donne une texture crémeuse, évitez le râpé tout prêt qui a moins de goût
- Huile d'olive vierge: base essentielle pour votre sauce, prenez-en une de bonne qualité
- Zeste d'un citron: apporte la touche acide qui réveille tout le plat, choisissez un citron non traité
- Pâtes fraîches farcies au fromage: le cœur moelleux du plat, à chercher au rayon frais
- Mini-boules de mozzarella: elles fondent légèrement et rafraîchissent le plat, coupez-les en deux pour mieux les répartir
- Aubergines cuisinées: pour leur goût fumé et doux, vérifiez qu'elles soient bien fermes
- Pousses d'épinards ou cresson: pour la finition, ils ajoutent une note poivrée et de la couleur
Étapes de préparation
- Faire la sauce:
- Dans un robot, mixez le chou frisé avec les noix, le parmesan fraîchement râpé, l'huile d'olive et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. N'oubliez pas de gratter les bords du bol plusieurs fois. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût
- Faire cuire les pâtes:
- Faites bouillir beaucoup d'eau salée et plongez-y les pâtes farcies. Gardez un œil dessus pour qu'elles restent fermes sous la dent. Avant de les égoutter, gardez un peu d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin
- Mélanger le tout:
- Remettez les pâtes dans la casserole avec la moitié des petites boules de mozzarella et toute la sauce. Mélangez tout doucement pour ne pas casser les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson petit à petit
- Dresser et servir:
- Versez les pâtes dans des bols, ajoutez le reste des boules de mozzarella et les morceaux d'aubergine. Parsemez de pousses d'épinards ou de cresson et un filet d'huile d'olive. Servez tout de suite pour profiter de tous les parfums
J'aime tellement mettre du chou frisé dans mes sauces car il donne une couleur super vive et un goût différent du basilic traditionnel. C'est maintenant notre petit rituel de préparer ce plat après nos sorties au marché, et mes enfants adorent garnir leurs assiettes à leur façon.
Conservation
Ce plat est meilleur tout juste préparé mais vous pouvez le garder au frigo pendant deux jours. Pour le réchauffer, ajoutez une goutte d'eau et couvrez pour que les pâtes restent moelleuses. La sauce qui reste peut aussi se tartiner sur du pain ou se mélanger à une salade.
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Alternatives aux ingrédients
Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou des poivrons grillés du supermarché. Pour ceux qui sont allergiques aux noix, essayez avec des graines de tournesol. Et si vous ne trouvez pas de mini-mozzarella, coupez simplement une boule normale en petits morceaux.
Idées pour servir
Ce plat est encore meilleur avec quelques graines de courge grillées ou un peu de jus de citron frais. Il va très bien avec une salade verte croustillante ou un bon morceau de pain. Pour les grandes occasions, saupoudrez un peu de parmesan ou une pincée de piment doux.
Contexte culinaire
La sauce pesto vient d'Italie, mais utiliser du chou frisé à la place du basilic donne un côté plus rustique et local. C'est une façon moderne de combiner la cuisine italienne avec des produits de saison qu'on trouve facilement. Ce plat convivial est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Astuces de chef
Goûtez toujours votre sauce avant de l'utiliser, elle doit avoir du caractère. Faites attention à ne pas trop cuire les pâtes pour qu'elles gardent du croquant. Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour plus de parfum.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser d'autres pâtes à la place des raviolis ?
Oui, optez pour des gnocchis ou des pâtes torsadées si vous souhaitez varier textures et goûts.
- → Quelle est la méthode pour un bon pesto au kale ?
Mixez des feuilles de kale avec des noix torréfiées, un peu de parmesan, du citron râpé et de l'huile d'olive. Salez et poivrez selon vos envies.
- → Quelles options pour remplacer les aubergines rôties ?
Essayez des légumes marinés, des lamelles de courgettes grillées ou des tomates séchées pour apporter d'autres goûts.
- → Peut-on substituer les bocconcinis par un autre fromage ?
Bien sûr, utilisez de la burrata, de la ricotta ou même du fromage bleu pour un goût plus prononcé.
- → Par quoi remplacer la roquette dans la recette ?
Le basilic frais, des jeunes épinards ou même du cresson peuvent aisément remplacer la roquette.