Peches Beurre Noisette Tarte

Cette gourmandise associe un fond de tarte croustillant avec des pêches dorées pour un dessert qui fait honneur aux saveurs traditionnelles tout en offrant une touche moderne. La magie du beurre chauffé jusqu'à obtenir ses notes de noisette donne une dimension supplémentaire à ce régal fruité qui laisse une impression durable en bouche.

Je sors toujours cette préparation quand je veux épater mes amis, et les assiettes sont vides en un clin d'œil. J'ai trouvé cette idée pendant un été où mon jardin croulait sous les pêches et c'est maintenant mon dessert phare pour nos repas familiaux.

Ingrédients

Pour le Fond de Tarte et la Garniture Croustillante

• 167 g de farine normale: elle forme la base qui donne cette texture émiettée si particulière
• 110 g de vergeoise brune: elle offre des notes caramélisées qui s'accordent bien avec les fruits
• 2 g de poudre à lever: elle permet d'avoir une pâte légère
• 140 g de beurre demi-sel froid: crucial pour obtenir cette texture friable recherchée

Pour la Farce aux Pêches et Beurre Doré

• 454 g de pêches en morceaux: prenez des fruits bien mûrs pour plus de goût
• 73 g de sucre roux: relève la douceur naturelle des fruits
• 15 ml de jus de citron tout frais: ajoute un peu d'acidité et protège les fruits
• 2 ml d'essence de vanille naturelle: apporte une touche parfumée subtile
• 1 g de cannelle en poudre: donne une note épicée qui va bien avec les pêches
• 4 g de maïzena: permet d'avoir une garniture pas trop liquide
• 14 g de beurre doré: c'est l'ingrédient magique qui fait toute la différence
• Un soupçon de sel: fait ressortir tous les arômes

Pour le Nappage au Beurre Doré

• 28 g de beurre noisette: un vrai trésor de saveurs pour parfumer le glaçage
• 120 g de sucre en poudre passé au tamis: garantit un nappage tout lisse
• 30 ml de lait entier: à doser selon l'épaisseur voulue
• 2 ml d'extrait de vanille pure: vient compléter les saveurs du dessert

La Marche à Suivre

Préparation du Fond de Tarte

Chauffer le four:

Mettez votre four à 190°C pour bien cuire la pâte. Un four bien chaud est essentiel pour réussir la texture.

Réunir les éléments secs:

Dans un saladier, mélangez bien la farine, la poudre à lever et le sucre roux jusqu'à avoir un mélange homogène.

Ajouter le beurre:

Mettez le beurre froid coupé en dés et travaillez le tout avec vos mains ou un ustensile jusqu'à obtenir un mélange granuleux qui tient quand on le presse. Gardez 65g de ce mélange pour le dessus.

Façonner la base:

Tassez bien le reste dans un moule de 23 cm avec fond amovible, en créant un petit rebord sur les côtés.

Faire cuire la base:

Mettez au four 10-13 minutes jusqu'à ce que ça commence à dorer. Sortez et laissez tiédir pendant que vous faites la garniture.

Préparation de la Garniture Fruitée

Faire le beurre noisette:

Dans une poêle claire, faites chauffer 56g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette. Mettez-le dans un bol et prélevez 28g pour le nappage.

Préparer les fruits:

Dans un grand bol, mélangez les pêches avec la cannelle, le sucre roux, la maïzena, le reste du beurre noisette, le jus de citron et une petite pincée de sel jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

Faire cuire le mélange:

Versez dans une casserole et portez à petits bouillons à feu moyen-fort. Baissez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe un peu. Ajoutez la vanille en remuant.

Monter la tarte:

Versez les pêches dans la croûte et étalez bien. Saupoudrez du mélange à pâte réservé pour faire le crumble.

Faire cuire l'ensemble:

Enfournez 30-35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Réalisation du Nappage

Assembler le glaçage:

Battez ensemble les 28g de beurre noisette mis de côté, le sucre glace, la vanille et le lait pour avoir un mélange onctueux. Rajoutez un peu de lait si c'est trop épais.

Terminer la tarte:

Quand la tarte est complètement froide, versez le glaçage en zigzag pour faire joli. Attendez que ça durcisse un peu avant de servir.

La clé de cette préparation, c'est la patience quand on fait dorer le beurre. La première fois, j'ai failli tout rater en le laissant trop longtemps sur le feu. Maintenant, je surveille attentivement et je retire la poêle dès que le beurre commence à sentir la noisette et prend cette jolie couleur dorée.

Comment la Garder

Ce dessert se garde bien à température normale pendant deux jours dans une boîte fermée. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le au frigo jusqu'à quatre jours. Un petit passage au four avant de servir lui redonnera tout son croquant.

Variations Possibles

Quand les pêches manquent, prenez des fruits au sirop bien égouttés ou des surgelés décongelés. Dans ce cas, mettez moins de sucre dans la garniture. Vous pouvez aussi essayer avec des nectarines, des abricots ou un mélange de fruits d'été pour changer.

Épingler

Idées de Présentation

Ce dessert est délicieux servi encore un peu chaud avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche. Pour un brunch chic, ajoutez un filet de miel et quelques amandes grillées. Elle va aussi très bien avec un petit verre de vin doux comme un Monbazillac ou un Muscat.

L'Art du Beurre Noisette

Le beurre noisette est une technique bien française qui consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce que ses particules solides dorent. Cette méthode change un beurre ordinaire en un ingrédient aux arômes complexes qui enrichit beaucoup les pâtisseries. Dans notre tarte, il apporte une profondeur qui transforme ce dessert simple en quelque chose de vraiment spécial.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser des pêches surgelées ?

Oui, dégelez-les et égouttez l'excédent d'eau avant de les utiliser pour éviter un excès de liquide.

→ Comment préparer un beurre noisette facilement ?

Chauffez doucement du beurre dans une casserole jusqu'à ce qu’il devienne doré avec une odeur de noisette, puis retirez-le rapidement du feu.

→ Un substitut au sucre brun est-il possible ?

Le sucre blanc mélangé à un peu de mélasse peut faire l'affaire, mais il manquera la complexité du sucre brun.

→ Comment conserver la tarte pour qu'elle reste fraîche ?

Mettez-la au frais dans un récipient hermétique, elle restera savoureuse jusqu'à 3 jours. Sortez-la quelques minutes avant de la déguster.

→ Peut-on changer la pâte par une autre ?

Bien sûr, vous pouvez tester une pâte feuilletée ou une pâte brisée si vous souhaitez varier les textures.